Croissants caseros

30 Oct Croissants caseros

 La tradición de elaborar pasteles con forma de media luna proviene de los países árabes y se remonta a muchos siglos atrás. Esta costumbre sigue en la actualidad, pudiendo observarse en el tchareke argelino por ejemplo.
El origen del croissant, según una de las leyendas, se remonta a la Viena de finales del siglo XVII, cuando la ciudad resistió al asedio del Imperio Otomano. Los panaderos de la ciudad prepararon un pan con esa forma característica, el antepasado del actual croissant, como burla a la media luna de la bandera otomana
La palabra “croissant” aparece por primera vez en el diccionario francés en 1863, mientras que la receta del primer croissant hojaldrado no se publicó hasta el año 1905. Los franceses lo harían tradicional en su país, especialmente en el desayuno.
Ingredientes (para 8-10 raciones)

 Harina de fuerza (300g)

 Leche entera (120g)

 Huevos (1 unidad)

 Azúcar (50g)

 Mantequilla (100g)

 Levadura fresca (15g)

Elaboración de los croissants
Masa

 Derretir la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.

 Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.

 Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas las juntamos. Podemos utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán.

“Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.”
Croissants 02 NyC

 Envolver la masa en film trasparente y dejar reposar unos 30min.

Croissants 03 NyC

 Pasado el tiempo de reposo, enharinar para que no se pegue a la mesa y amasar hasta que quede una lámina fina rectangular.

Croissants 04 NyC

 Pintar la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y doblar la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.

Croissants 05 NyC
Croissants 06 NyCCroissants 07 NyCCroissants 08 NyC
 Dejar reposar en la nevera 30min.Croissants 09 NyC

 Para terminar, estirar la masa en un rectángulo, cortarla en forma triangular y enrollar desde la punta del triángulo hacia la base.

Croissants 10 NyC
Croissants 11 NyC
Croissants 12 NyC
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 Precalentar el horno a 180ºC.

 Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 – 20 minutos a 180ºC.

Croissants 14 NyC

 

Valoración calórica por ración
230

Energía (Kcal)

4,2

Proteína (g)

26,8

Hidratos de C (g)

1,3

Fibra (g)

11,6

Grasa total (g)

6,8

G.Saturada (g)

3 Comments
  • El Mito del Sofrito
    Posted at 12:00h, 30 octubre Responder

    Hola Jose Ignacio, siempre nos ha parecido un reto conseguir los croissants , tal y como lo explicas parece fácil, un poco laborioso pero atractivo. Una pregunta:¿al hacerlos de ésta manera el resultado es un croissant de tipo hojaldrado o mas bien del estilo factura argentina, o sea, de mantequilla?
    Gracias de antemano por la respuesta.
    Saludos!

    • Jose Ignacio Gil de sola
      Posted at 13:37h, 30 octubre Responder

      Hola El Mito del Sofrito,
      Queda como una masa semi-hojaldrada. A diferencia de la fractura argentina que queda mas tipo bizcocho porque ellos siguen otra técnica diferente.

      Un saludo

    • El Mito del Sofrito
      Posted at 20:16h, 31 octubre Responder

      Muchas gracias por la aclaración! Vamos a probar tu técnica, a ver qué tal se nos da el tema.
      Saludos!!!

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