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Funcionamiento del Sistema inmunitario

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

A la gente de mi generación en seguida le vendrá a la mente que el sistema inmunitario eran un par de policías que iban en unas naves muy chulas en la serie de dibujos animados “La vida es así”, incluso puede que hasta se acuerden de que soltaban unas partículas para atacar a los gérmenes que se encontraban por el cuerpo. Aunque no muy científica, es una buena base para entender cómo funciona el sistema inmunitario.

Como podemos imaginar, la función del sistema inmunitario es proteger a nuestro organismo de los agentes externos que lo atacan. Estos agentes son parásitos, bacterias y patógenos que están presentes en el ambiente y afectan a todos nuestros tejidos, pero, como es lógico, principalmente a los más expuestos, como la piel, las vías respiratorias o las mucosas (esto nos empieza a dar pistas sobre cómo afectan las alergias).

Para entenderlo todo pensaremos que el sistema inmunitario es el cuerpo de policía y que tiene agentes encargados de reconocer,señalar y atacar a los agentes externos.

Así funciona el sistema inmunitario

Vamos a imaginar el proceso de funcionamiento del sistema inmunitario como si fuera la respuesta de la policía ante un robo. Un ladrón entra en un centro comercial donde hay seguridad privada y roba una cartera, la seguridad privada lo ve, lo reduce y lo detiene.

En cambio, otro día, hay varios ladrones robando, todos llevan una chaqueta roja, la seguridad privada detiene a uno, pero al haber varios, pide refuerzos a la policía local. Cuando llegan los refuerzos, los de seguridad les enseñan la chaqueta roja.

Estos, por radio, avisan a la policía nacional diciéndoles que los ladrones llevan chaquetas rojas y, por otro lado, guardan en la base de datos que hay una banda de ladrones que llevan chaquetas rojas.

La policía nacional despliega agentes de paisano cuya única función es señalar y avisar a las fuerzas especiales cuando ven a los ladrones. De esta manera, entre todos, acaban deteniendo a toda la banda.

Bien, esto llevado a la actuación del sistema inmunitario se describiría así. En nuestro organismo, a través de las vías aéreas entra el virus del catarro (ladrón). Los macrófagos (seguridad privada) se encargan de eliminarlo, pero, además, se quedan con una parte del antígeno (chaqueta roja) y se lo enseñan a los linfocitos T (refuerzos), estos, mediante citoquinas (radio), avisan a otros linfocitos T y también a los linfocitos B (policía nacional).

Además una vez que el linfocito T se queda con esa parte del antígeno la memoriza y, de esta manera, la siguiente vez que vuelve a encontrarse con él, la respuesta del sistema inmunitario es mucho más rápida.

Los linfocitos B producen anticuerpos o inmunoglobulinas (agentes de paisano). Hay distintos tipos que se denominan IgG, IgA, IgM, IgD e IgE. Cada una de ellas tiene distintas funciones y responde ante distintos patógenos (llamando a distintas fuerzas especiales).

Las que más nos interesan son las IgE, ya que son las que responden en las enfermedades alérgicas. Al activarse, podemos decir que “llaman” a una serie de células:, las más importantes, son los mastocitos, que son células de gran tamaño que tienen en su interior histamina.

Esta, al liberarse, produce vasodilatación y aumenta la permeabilidad en los capilares y, como consecuencia, se crea un edema en la zona. Es por ello que una persona alérgica al ingerir el alérgeno al que es sensible, en función de su nivel de alergia, puede acabar con hinchazón en la zona de la boca y epiglotis.

En el caso de encontrarnos con un caso de shock anafiláctico es muy importante avisar cuanto antes a los servicios de emergencia y seguir sus instrucciones.

Las disfunciones del sistema inmunitario se denominan enfermedades autoinmunes y, aunque la más común y extendida es la alergia, podemos encontrar gran cantidad de afecciones de distinto tipo como el lupus, la enfermedad de Crohn o distintos tipos de neuropatías.

La mayor parte de estas enfermedades son crónicas y conocidas como raras, ya que se dan pocos casos, lo que dificulta mucho su tratamiento. Lo más habitual es que, para disminuir sus efectos, se utilicen medicamentos que depriman el sistema inmune, lo que hace que estos pacientes tengan un mayor peligro de contraer otro tipo de enfermedades.

En otros artículos volveremos a hablar de este tipo de enfermedades, ya que muchas de ellas tienen una influencia directa en la dieta.

Alergias e Intolerancias alimentarias

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Alergias e intolerancias alimentarias

Hoy en día estamos muy acostumbrados a escuchar que la gente tiene alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa. Sabemos que hay gente celíaca, todos tenemos la imagen en nuestra mente del alérgico al marisco que come una gamba y acaba con sarpullidos, hinchazón y ahogándose. Incluso sabemos que se puede solucionar con un pinchazo de urbason, pero ¿realmente sabemos qué es una alergia? ¿Qué la produce? ¿Qué diferencia las alergias e intolerancias alimentarias?

Sistema inmunitario y alergias

Una de las principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias es la función que el sistema inmunitario tiene en ellas. El sistema inmunitario es el encargado de regular la respuesta del cuerpo ante las agresiones externas y, una de las formas que tiene de hacerlo, es mediante la reacción alérgica. En el siguiente enlace desarrollo de forma clara y sencilla como funciona.

Podemos definir la alergia como una reacción fallida del sistema inmunitario, que considera como agresor algo que no lo es. El polen es algo natural e inocuo, pero los alérgicos al polen reaccionan ante sus moléculas como si de un patógeno se tratase.

En este caso, las moléculas de polen actúan como un alérgeno, ya que llamamos alérgeno a cualquier sustancia que pueda desencadenar una reacción de hipersensibilidad en las personas susceptibles al mismo.

Alergias alimentarias

Podemos encontrar distintos tipos de alergias en función de la naturaleza de sus alérgenos, entre ellas, las alergias alimentarias que pueden provocar desde una simple urticaria hasta shocks anafilácticos. Un shock anafiláctico es una reacción del sistema inmune global muy grave y potencialmente mortal.

Según la OMS, entre el 1 y el 3% de los adultos padecen alergias alimentarias y en el caso de los niños este porcentaje sube hasta el 4 – 6%. Las alergias alimentarias más comunes son a la proteína de la leche de vaca, (no debe confundirse con la intolerancia a la lactosa, de la que hablaremos más tarde), alergia a las proteínas de huevo, a pescados, a anisakis, a legumbres, etc.

Intolerancias alimentarias

Otras de las reacciones del organismo ante los alimentos son las intolerancias alimentarias. Como hemos visto, la alergia es una respuesta fallida del sistema inmune, en cambio, la intolerancia alimentaria se produce por un déficit de enzimas que origina una disfunción en la digestión de ciertos alimentos.

Esta disfunción suele provocar distintos síntomas como náuseas, diarreas o gases. En este enlace te explico de forma más desarrollada como actúan las enzimas y por qué las intolerancias alimentarias provocan estos síntomas.

Las intolerancias alimentarias más habituales entre la población se producen en respuesta a la lactosa y al gluten. Esta última recibe el nombre de enfermedad celíaca.

Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias

Participación del sistema inmune. Mientras que la reacción alérgica está mediada por el sistema inmune, en el caso de las intolerancias los síntomas vienen dados por los fallos en la digestión.
Reacción dependiente de la cantidad. En el caso de la alergia lo que marca la reacción no es la cantidad de alérgeno que se ingiera, sino la gravedad de la misma. Da igual que un alérgico a las gambas se coma todas las de la cena de Nochebuena o simplemente caiga un poco en su sopa. La reacción será la misma. En cambio, en el caso de las intolerancias alimentarias, sí que influye la cantidad de alimento, y la reacción será mayor cuanta más cantidad se ingiera.
Velocidad de la reacción. Así como la velocidad de la reacción en el caso de la intolerancia alimentaria puede variar en función de distintos factores, en la alergia ésta se da inmediatamente después de la ingesta del alérgeno ya que el sistema inmune está “alerta” ante estas sustancias y reacciona de forma rápida.

Las alergias e intolerancias alimentarias pueden darse desde el nacimiento o desarrollarse con los años. En el caso de las intolerancias es más habitual que se den en la tercera edad, ya que el sistema digestivo se va deteriorando y se hace más sensible a ciertas sustancias.

Los únicos tratamientos pasan por llevar una dieta exenta de los alimentos o sustancias que provocan tanto la intolerancia alimentaria como la alergia. Es por ello que, actualmente, adquiere gran importancia el etiquetado de los alimentos.

Principalmente en los productos elaborados podemos encontrarnos con ingredientes que, de entrada, no imaginaríamos que pudieran estar presentes y, como ya hemos visto, esto es especialmente importante en el caso de las alergias, ya que su reacción no depende de la cantidad de alimento ingerida.

Legislación

La legislación que regula el etiquetado de los alimentos en la actualidad es el Reglamento Nº 1169/2011 del parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011. Dentro del mismo, podemos resumir los siguientes puntos que hacen referencia a los alérgenos:

Es obligatorio incluir en la lista de ingredientes cualquiera que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga presente cuando este está acabado.
En el caso de alimentos que prácticamente no han sido modificados (frutas frescas, patatas, vinagre, etc.) no será necesario incluir una lista de sus ingredientes.
El listado de alérgenos estará en continua revisión y será susceptible de cambios.

Considero que es importante sensibilizar a la sociedad a este respecto, ya que tanto las alergias como las intolerancias alimentarias dificultan mucho el día a día de las personas que las sufren y hacen que actividades cotidianas como comer en un restaurante o hacer la compra se vuelvan arduas y complicadas. Para entenderlo mejor solo tenéis que pararos a pensar cuantos de los alimentos que coméis habitualmente tienen en su composición leche o huevo.

Productos como los embutidos, salsas, conservas o sopas de sobre contienen en su composición leche cuando, en principio, puede parecer que no la necesitan. ¿Se podrían utilizar otras sustancias en sustitución de la leche, huevo o gluten que permitan un mayor acceso a toda la población? Esta es la pregunta que las empresas deberían hacerse para que sus productos puedan llegar a más gente facilitándoles así el día a día.

Intolerancia a la lactosa

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Las enzimas son proteínas que se encargan de acelerar ciertos procesos químicos que se dan dentro del organismo. En un taller, una enzima sería un robot destornillador. Sin ella, la persona encargada de desatornillar también lo haría, pero con ella el proceso se hace mucho más rápido.

Para que la reacción enzimática tenga lugar hace falta que la enzima detecte el sustrato, ya que solo reaccionará ante él. El robot desatornillador solo reacciona cuando tiene delante un tornillo de determinadas características, si no, no.
Para entender por qué se producen vamos a utilizar el ejemplo de la intolerancia a la lactosa. La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche. Hay distintos tipos de azúcar en función de su tamaño, este es un disacárido, ya que está formado por dos monosacáridos. La glucosa y la galactosa.

Para digerirlo, el cuerpo necesita separar estos monosacáridos y de eso se encarga la enzima lactasa (se mataron con el nombre sí). Cuando una persona sana bebe leche, esta llega al intestino delgado, la lactosa se transforma en glucosa y galactosa y pasa al torrente sanguíneo.

Síntomas, diagnóstico y tratamiento de la intolerancia a la lactosa

En cambio, una persona con intolerancia a la lactosa no puede transformar este azúcar (por distintos motivos) por lo que la lactosa continúa por el intestino hasta que es fermentada por otras bacterias del intestino grueso y provoca gas y exceso de agua.
Los efectos de esta intolerancia varían entre un paciente y otro desde una simple molestia o sensación de pesadez hasta fuertes diarreas y vómitos.
Una de las pruebas diagnosticas para detectar este tipo de intolerancia consiste en detectar el hidrogeno generado por las bacterias intestinales, ya que este pasa, a través del torrente sanguíneo hasta los pulmones.
El único tratamiento para la intolerancia a la lactosa es eliminar esta sustancia de la dieta, lo cual muchas veces presenta grandes dificultades porque la leche está en muchas preparaciones.

Enfermedad de Crohn y Colitis ulcerosa

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Enfermedad de crohn y colitis ulcerosa

El día de hoy, 13 de mayo, está dedicado al Día Europeo de la Enfermedad de Crohn y la Colitis ulcerosa. Ambas forman parte del grupo de las llamadas Enfermedades Inflamatorias Intestinales (EII) y se diferencian principalmente por la zona de intestino que se ve afectada.

Causas y origen de las Enfermedades Inflamatorias Intestinales

El origen de estas enfermedades sigue siendo un gran enigma y su estudio es el principal objetivo entre los científicos. Los conocimientos actuales indican que probablemente se trate de enfermedades multifactoriales, es decir, que sea un conjunto de muchos factores (ambientales, genéticos, bacterias intestinales,…) lo que provoque una inflamación en el aparato digestivo. A día de hoy, no se ha identificado ningún microorganismo o causa específica causante de estas patologías, lo que sí es seguro es que son enfermedades autoinmunes y, por el momento, no son curables, por lo que hay que aprender a vivir con ellas con ayuda de las recomendaciones y los distintos tratamientos que han evolucionado mucho con los años.

Diferenciando cada una de ellas, la enfermedad de Crohn puede afectar a cualquier parte del aparato digestivo, y es nuestro propio sistema inmunológico el que ataca al intestino, provocando una inflamación acompañada de una sintomatología dolorosa (dolor abdominal, náuseas y vómitos). En el caso de la Colitis Ulcerosa sólo se ve afectado el intestino las paredes del intestino grueso, también aparece una inflamación pero que provoca unas pequeñas úlceras causantes de la sintomatología, muy similar a la de Crohn.

Objetivo del Tratamiento Nutricional

Estas enfermedades tienen riesgo de desnutrición por varios motivos: la pérdida de peso y la anemia provocados por la menor ingestión de alimentos en la fase activa de la enfermedad, problemas de asimilación de nutrientes y por supuesto un mayor gasto calórico. Esto nos lleva a concluir, que una buena alimentación es fundamental en estos pacientes y deberá prevenir todos estos problemas.

Dieta y recomendaciones nutricionales para Enfermedad de Crohn Pautas dietéticas generales

Es recomendable consultar un especialista (dietista-nutricionista) que nos indique unas pautas generales, algunas de las más importantes son:

Distribuir las comidas en 5 o 6 tomas en pequeñas cantidades.
Introducir los alimentos que no conoce con otros que sepa que le sientan bien. Siempre empezar con cantidades pequeñas (la tolerancia depende más de la cantidad que del tipo de alimento) y eliminarlo de la dieta en caso de mala tolerancia.
Cuando un alimento sienta mal los síntomas aparecen unas 6 horas después.
Masticar bien, comer con calma y esperar a hacer bien la digestión, intentar descansar.
La dieta debe de ser amplia, equilibrada y muy variada.

Pautas dietéticas para un brote agudo

Pero, además, debemos tener claro que según la fase de la enfermedad en la que estemos habrá que adaptar nuestra dieta. Si por ejemplo tenemos un brote agudo, la dieta más adecuada será hiperprotéica (se producen pérdidas de sangre en las heces y fiebre), hipercalórica (5-6 comidas diarias) y baja en grasas para evitar un exceso de deposiciones, (sobretodo evitar los alimentos ricos en grasas saturadas: bollería, embutidos, leche entera). Además, debe tener un bajo contenido en fibra (especialmente fibra insoluble, ya que tiene un efecto laxante) y un aporte elevado de agua para contrarrestar las pérdidas hídricas a causa de las diarreas. Para no estimular mucho el aparato digestivo deberemos intentar que la dieta esté compuesta por alimentos de fácil digestión (pescado blanco, arroz blanco, zanahorias cocidas).

Prevalencia

Estas enfermedades crónicas crecen cada año en nuestro país y, aunque la incidencia sigue siendo mayor entre los 20- 40 años, se ha duplicado el diagnóstico en los menores de 18 años en poco tiempo. Esto significa que han aumentado los diagnósticos tempranos de la enfermedad, un aspecto muy positivo y que debe seguir adquiriendo importancia ya que está demostrado que una detección precoz (más en las enfermedades crónicas) es primordial para mejorar la calidad de vida de un paciente.

El 13 de mayo es el mejor día para concienciar a la población de lo importante que es ir a un especialista digestivo que realice un diagnóstico diferencial y se comience el tratamiento cuanto antes. Además, éste día no sólo va encaminado a la población, sino que otro de sus objetivos es sensibilizar también a los sanitarios sobre las repercusiones que conllevan estas enfermedades si no se tratan adecuadamente.

Si padecemos alguna de estas patologías nos vendrá bien conocer las asociaciones más importantes como ACCU (Confederación de asociaciones de enfermos de Crohn y Colitis Ulcerosa de España) y también aquellas que pertenezcan a nuestra comunidad autónoma ya que organizan charlas informativas y eventos con el fin de dar a conocer la enfermedad y por supuesto aportar información y ayuda a los pacientes.

Andrea Báguena Campos

Análisis de la paleo dieta

4 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

Anteriormente, ya os hemos contado cómo ser capaces de detectar las dietas milagro para así poder evitarlas, y hemos analizado la famosa dieta Dukan. En la actualidad encontramos cientos de estas dietas que ofrecen grandes resultados en muy poco tiempo a expensas de la restricción de alimentos básicos de una dieta sana y equilibrada, y aunque no lo sepamos porque no hemos consultado a un profesional de la nutrición, pueden poner en riesgo nuestra salud. Si bien la dieta que analizaremos hoy, la paleo dieta, no es una dieta milagro en sí misma, no la consideramos una alternativa adecuada para el estilo de vida de la sociedad actual.

¿En qué consiste la paleo dieta?

Más que una dieta al uso, la paleo dieta podría describirse como un estilo de vida en el que la alimentación se basa en los alimentos que comían nuestros antepasados hace millones de años, allá por el Paleolítico. En ella se afirma que sólo hace 10.000 años que comemos cereales, legumbres, lácteos, azúcares y alimentos procesados (los alimentos prohibidos en esta dieta) y nuestro cuerpo no ha tenido tiempo de adaptarse para tolerar su consumo, y nos hacen daño.

Por otro lado, la paleo dieta se basa en alimentos como las carnes, pescados, huevos, frutas y verduras, además de frutos secos, raíces y semillas, consumidos en pocas ingestas diarias, imitando el estilo de vida de nuestros antepasados, de manera que se realizan ayunos de 10-12 horas para, posteriormente, realizar grandes ingestas.

¿Y qué opinamos de ello?

Desde Nutrición y Cocina siempre hemos rechazado restringir tal cantidad de alimentos de una dieta equilibrada, puesto que a partir de una dieta variada que incluya todos los grupos de alimentos se puede asegurar una ingesta adecuada de todos los nutrientes.

Las afirmaciones de que los cereales, las legumbres y los lácteos son malos para nuestra salud no se apoyan en ninguna base científica. Los defensores de la paleo dieta afirman que el consumo de cereales no es adecuado por su contenido en gluten pero, si somos capaces de metabolizar el gluten o la lactosa la leche, ¿por qué eliminar estos alimentos de la dieta?. Por poner un ejemplo, la dieta Mediterránea, declarada en 2010 como patrimonio de la humanidad y denominada en multitud de estudios como una dieta equilibrada y saludable, tiene entre sus características principales el consumo de todo tipo de cereales (siendo el trigo el alimento base), legumbres (garbanzos, lentejas, judías…) y lácteos (leche, queso, yogures…).

Está científicamente demostrado que las dietas con un porcentaje de proteínas tan elevado son perjudiciales para la salud, ya que no tenemos un almacén para guardar el exceso de proteínas y las eliminamos a través del riñón haciéndole trabajar en exceso, que con el tiempo puede verse perjudicado. El objetivo de las dietas hiperproteicas y muy escasas en hidratos de carbono es conseguir entrar en un estado de cetosis en el que, a falta de carbohidratos en nuestro cuerpo, se recurre a las grasas almacenadas como fuente de energía, pero por muy bien que suene esto, la cetosis no es un camino de rosas, la acompañan importantes efectos perjudiciales para la salud:

Náuseas, vómitos, dolor abdominal,…
Mareos y dolores de cabeza
Pérdida de calcio de los huesos debida a la dieta hiperproteica
Mal aliento, sudor y orina con olor fuerte
Posibles arritmias
Afecta al buen funcionamiento del cerebro, debido a que el cerebro necesita glucógeno (glucosa almacenada) para su correcto funcionamiento. Por lo tanto, al no tener glucosa disponible, el cerebro utiliza los cuerpos cetónicos, que no suponen una buena fuente de alimentación.
Falta de energía y apetito
Problemas renales por el exceso de proteínas

Por todos estos motivos, este tipo de dietas no pueden mantenerse por mucho tiempo, ya que ponen en riesgo nuestra salud y no se consigue el cambio de hábitos alimenticios que buscamos como nutricionistas en nuestros pacientes, ya que después de finalizar la dieta el paciente volvería a su rutina alimenticia y recuperaría el peso ganado («efecto rebote»).

Conclusión

En Nutrición y Cocina nos gusta sacar el lado positivo de las cosas, y la paleo dieta pretende inculcar ciertos hábitos alimenticios que son muy positivos:

El consumo de proteínas de alto valor biológico (carnes, pescados y huevos).
Las frutas y verduras son básicas en esta dieta, aportando una gran cantidad de fibra dietética, minerales y vitaminas.
Propone el consumo de frutos secos y semillas.
Restringe el consumo de productos procesados y azucarados como bollería industrial, sncaks, platos precocinados, bebidas azucaradas o comida rápida. Alimentos muy ricos en grasas, azúcares y sal, responsables en gran parte de los altos índices de obesidad en la actualidad y del desarrollo de enfermedades como la diabetes, la hipertensión arterial y demás enfermedades cardiovasculares.

Este último punto es, a nuestro juicio, muy importante de trasladar a toda la población, ya que llevando una dieta rica en productos frescos y no procesados se obtiene una alimentación más rica en fibra y micronutrientes, y se consigue reducir notablemente la cantidad de grasas, sal y azúcares.

Pese a estos beneficios, está demostrado que el exceso de proteínas es perjudicial para la salud, por lo que seguir la paleo dieta al pie de la letra sería un error. Lo que sí se puede (y debe) hacer es adquirir estos buenos hábitos que promueve.

Álvaro del Río Frías

Nutrición y Retención de Líquidos

27 abril, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Retención de líquidos

La mayoría de personas y en especial las mujeres, suelen en algún momento padecer una retención de líquidos. Esto puede notarse por las manos hinchadas, los anillos o los zapatos que quedan más justos o que no entran, la ropa aprieta y se marca en la piel, una cara más abotargada o con los párpados inflados, se orina con menor frecuencia y en poca cantidad, entre otros signos que pueden apreciarse. La cantidad total de agua del organismo se mantiene dentro de unos límites muy estrechos debido a un gran equilibrio entre el volumen de líquido ingerido y el excretado por el organismo.

Normalmente, se trata de situaciones puntuales que se deben, en la mayoría de los casos, al consumo excesivo de sal o alcohol, pero también por cambios o fluctuaciones de las hormonas. Cuando esta retención de líquidos es continuada, es importante consultar al médico para descartar cualquier enfermedad, pudiendo también seguir una dieta de retención de líquidos, siempre bajo la supervisión profesional correspondiente.

Factores no patológicos que favorecen a la retención de líquidos

Exceso de sal o determinados alimentos enriquecidos con sodio.
Dietas pobres en proteínas.
Vida sedentaria.
Fluctuaciones hormonales, sobre todo en el periodo premenstrual, durante el embarazo y cuando aparece la menopausia.

Consejos Nutricionales y hábitos saludables

Evitar el consumo de sal, determinados alimentos muy ricos en sodio o con efecto mineralocorticoide, así como todo aquello que pueda aumentar la tensión arterial. Entre alimentos que debes evitar están los siguientes:

Caldo en cubitos o sopas instantáneas, comidas precocinadas y en sobres.
Quesos curados.
Bebidas gaseosas incluida el agua con gas, bebidas con cafeína, bebidas light (sobre todo edulcoradas con ciclamato sódico) y bebidas alcohólicas de cualquier tipo.
Postres y bollería industrial.
Aperitivos salados (Chips, palomitas, pipas, cacahuetes, galletitas…).

También es importante consumir verduras y cereales integrales, especialmente algunos como:

El perejil, cilantro, ajo, calabaza, apio, espárragos, calabacín, puerros, pepino, tomates, cebolla, setas, berenjena, alcachofa, entre otras.
Se recomienda el consumo de féculas como las patatas (mejor con piel).
Arroz y pasta integral.
Pan integral bajo en sal.

Se recomienda la ingesta de carne, pescado y huevos en la medida justa, condimentados con hierbas aromáticas, limón o especias, evitando o disminuyendo el uso de sal, y preferiblemente cocinados a la plancha o al horno, con un poco de aceite de oliva.

También es importante consumir frutas ricas en potasio como el plátano, papaya, melón, sandía, cítricos y la piña tropical natural.

Practica ejercicio físico de forma regular o sal a dar una caminata cada día de, al menos, media hora. Si has de estar sentado mucho tiempo, levántate unos minutos cada hora y date un pequeño paseo. Abandona totalmente el tabaco.

Duerme de 7 a 8 horas al día y haz una siesta de media hora, siempre que tus obligaciones te lo permitan. Además, debes evitar utilizar ropa muy apretada, ni vaqueros ajustados o cinturones que dificulten el retorno venoso de las piernas.

Propuestas de menú (no se debe añadir sal a ningún plato)

Desayunos

Yogur natural. Tostadas de pan sin sal con aceite de oliva virgen. Una pieza de fruta.

Infusión con leche desnatada. Biscotes sin sal con queso blanco. Zumo de naranja natural.

Vaso de leche semidesnatada. Galletas tipo María. Una pieza de fruta.

Comidas

Ensalada mixta. Pollo al estragón. Una pieza de fruta.

Alcachofas al vapor. Ternera a la plancha. Macedonia de frutas

Espárragos a la vinagreta. Brocheta de pavo y verduras. Una pieza de fruta.

Cenas

Guisantes estofados. Merluza al papillote. Un yogur natural.

Arroz con verduras. Lenguado al horno. Una pieza de fruta.

Ensalada de tomates con albahaca. Conejo al ajillo. Manzana asada.

Michelle Leonela Coron

Nutrición y rendimiento laboral

11 abril, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

¿Afecta la nutrición al rendimiento laboral?

Mantener una alimentación saludable es una forma importante de mejorar la salud y prevenir muchas enfermedades crónicas. Controlar la nutrición en las empresas es útil contra el estrés y tener una dieta equilibrada y saludable en el trabajo va a mantener nuestros niveles de energía y mejorar nuestro rendimiento laboral.

El rendimiento laboral y el estado nutricional son un dúo que no se puede separar, porque el lugar de trabajo es donde generalmente los adultos pasan la mayor parte de su tiempo, haciendo incluso alguna de las comidas principales del día en el mismo. Además, se ha visto que los trabajadores realizan desayunos de mala calidad y poca cantidad, almuerzos hipercalóricos acompañados de bebidas refrescantes y estimulantes, todo ello consumido rápidamente ya que en los últimos tiempos la comodidad sustituye a la calidad cuando se trata de comer en la jornada laboral. Esto último hace que el período postpandrial (después de comer) sea somnoliento y, por tanto, que el trabajador tenga un menor rendimiento laboral, tanto mental como físico.

Condiciones laborales

El lugar donde se realiza el almuerzo debe cumplir una serie de condiciones, como ser un lugar acondicionado higiénicamente, libre de ruidos y productos químicos. Además, el momento del almuerzo debe ser un momento de descanso, liberación de tensiones, etc. En definitiva, el lugar donde se realiza el almuerzo en el entorno laboral debe ser para relajarse. Todas estas condiciones deben cumplirse en las distintas empresas si desean un aumento en el rendimiento laboral de sus empleados, pero también el tipo de comida y alimentos que se incluyen en ella afectan sobre el rendimiento laboral. Para ello hay que asegurar también el acceso a una alimentación saludable y equilibrada, ya que seguir una alimentación no adecuada según la Organización Mundial del Trabajo (OIT) puede disminuir un 20% la productividad laboral.

Como hemos mencionado anteriormente, una alimentación inadecuada afecta al rendimiento laboral y puede producir fatiga y somnolencia y, por tanto, tener repercusiones sobre la seguridad laboral. Esto es un problema muy importante, por lo que el ámbito laboral es un buen lugar, además de rentable, de actuación a través de intervenciones nutricionales y de salud que puedan ir enfocadas a educar en la manera de alimentarse, en qué alimentos elegir y por qué, contenido de las máquinas expendedoras, etc.

¿Qué es lo que se puede hacer y qué beneficios tiene la nutrición en las empresas?

Una buena alimentación y nutrición en las empresas supone un beneficio a nivel individual, empresarial y social por lo que es de sentido común que todos los sectores participen de una manera u otra en la promoción de las mismas.

Los gobiernos pueden poner en marcha políticas de promoción de la salud en el ámbito laboral en las que haya una estimulación de la alimentación saludable en los lugares de trabajo como pueden ser incentivos a las empresas, etiquetado, carteles, charlas informativas, etc.
Las empresas pueden tomar la iniciativa en este campo empezando a usar la figura del dietista–nutricionista para llevar a cabo de una manera segura y fiable intervenciones nutricionales y de salud en la empresa como charlas, consultas para ver el estado nutricional de los trabajadores, etc. También pueden asegurar la oferta de alimentos saludables en el lugar de trabajo.
Los trabajadores pueden empezar a realizar cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física para una mejora de la salud.

Los beneficios para el trabajador de realizar intervenciones de nutrición en las empresas son una mejor calidad de vida, disminución de la aparición de enfermedades, somnolencia y fatiga. Esto se traduce en beneficios para la empresa que ve aumentada el rendimiento laboral y la productividad de sus trabajadores. Esto permite una mayor competitividad de la empresa, así como la disminución de los gastos por bajas laborales (al disminuir la aparición de enfermedades).

Intervenciones que se han llevado a cabo

Este tipo de intervenciones sobre todo se han llevado a cabo en Canadá y Estados Unidos, pero actualmente también en países latinoamericanos como Chile.

Algunos ejemplos son:

En Chile a través del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile se ha puesto en marcha el denominado “Programa de Optimización de la Alimentación y Nutrición del Trabajador (PROAT)”. Este programa consiste en una intervención durante 12 meses que se adapta a las características de cada empresa. Sus objetivos son la mejora de la calidad de vida a través de la alimentación saludable. También está el “Plan de Alimentación Laboral (PAL)” en el cual se tiene en cuenta la alimentación en el ámbito laboral y fuera del mismo.
En Brasil está el “Programa de Alimentación a los Trabajadores (PAT)” que se basa en dar a las empresas y trabajadores una guía sobre cómo y qué comer en el lugar de trabajo para mantener un buen estado de salud y mejorar el rendimiento laboral.

En este sentido, en España existe el “Programa Empresas Cardiosaludables (PECS)” de la Fundación Española del Corazón (FEC), que se desarrolla evaluando por unos especialistas los factores de riesgo cardiovascular, actividad física, nutrición, sexo, tabaquismo y estrés. A este programa se han adherido diferentes empresas como Nestlé, la cual se ha adherido a los 10 compromisos nutricionales centrados en impulsar la educación nutricional y el fomentar hábitos de vida saludables en los trabajadores a través de la formación necesaria.

Se ha realizado en este campo también una intervención de nutrición en las empresas en Huesca, en el que se valoraron los hábitos alimentarios de los trabajadores, asesoramiento en los menús del comedor y una formación a través de tres talleres. La intervención de nutrición en la empresa fue compleja por el corto periodo de tiempo, pero aún así se vio la adquisición de una mayor conciencia entre dieta y salud.

Conclusiones sobre nutrición y rendimiento laboral

En España, deberíamos de tomar ejemplo de las intervenciones sobre nutrición en las empresas que se están realizando en diferentes países de Latinoamérica, ya que cada vez hay que tener mayor conciencia sobre la salud que se ve afectada por una alimentación inadecuada.

Las intervenciones de nutrición en las empresas y salud, además de abordar la alimentación saludable, también debe centrarse en la promoción de la actividad física y la disminución de malos hábitos como lo son el tabaco y el alcohol.

Todo esto, como ya hemos dicho durante todo el artículo, es importante para ayudar a la mejora del estado de salud de los trabajadores que se traduciría en un aumento de la productividad y el rendimiento laboral , menos absentismo y bajas por enfermedad, repercutiendo positivamente en la economía de las empresas.

Para finalizar, recordar que la nutrición en las empresas es un importante foco en el que centrarse actualmente por parte del gobierno y de las propias empresas usando la figura del dietista–nutricionista para mejorar la salud, economía, fomentar hábitos saludables, etc.

Marta Cuesta Hervás

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