Desde Nutrición y Cocina, queremos facilitarles este glosario de términos culinarios de modo que os sirva de ayuda a la hora de entender algunas recetas un poco avanzadas que os podáis encontrar en diversas webs. *CONSEJO: para facilitar la búsqueda de términos culinarios, introducir el comando CONTROL+F y escribir la...
La gota es una de las enfermedades más antiguas de la historia médica registrada, y se define como un “trastorno del metabolismo de las purinas en el que se acumulan en la sangre niveles anormalmente altos de ácido úrico (hiperuricemia)”. Como consecuencia de estos niveles tan altos, se forman y...
Hoy toca hablar del índice glucémico. La diabetes es una enfermedad que en la actualidad tiene una elevada incidencia en nuestra sociedad. Por eso, desde Nutrición y Cocina, queremos facilitaros una serie de consejos y recomendaciones sobre los distintos alimentos que conforman la dieta, cuándo deben consumirse,...
En este artículo queremos responder una pregunta que muchos os hacéis: ¿qué es el velo blanco del salchichón o el fuet?. Habréis podido observar al comprar productos como el salchichón o el fuet, que están recubiertos en su superficie de una coloración blanca. Esto es lo...
La intolerancia a la lactosa se debe a la desaparición, por distintas causas, de la mayor parte o de toda la actividad lactasa de las células intestinales. La lactasa es una enzima que se encarga de metabolizar la lactosa en glucosa y galactosa, azúcares que se...
La atención que se le da a la alimentación en la tercera edad suele ser escasa, pero las personas mayores, junto con los niños, mujeres embarazadas y lactantes son un grupo muy importante al que debemos ayudar a llevar una alimentación saludable y adecuada para su actividad y...
El queso es un producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero tras la coagulación de la leche. Para que se realice esta coagulación, a la leche se le añaden diversas enzimas (cuajo) y/o bacterias, consiguiendo así la precipitación de las caseínas (proteínas de la leche)...
La fibra dietética forma parte de los hidratos de carbono no asimilables, pero por sus peculiares características, y los evidentes beneficios de la fibra dietética en el organismo merece ser tratada aparte. La fibra dietética se define como “residuo vegetal formado por un conjunto variado de...
La controversia sobre el seguimiento de dietas ricas en hidratos de carbono o grasas es uno de los temas de más actualidad en el mundo de la nutrición y la dietética en el estudio de las dietas encaminadas al control del peso corporal y, cómo el consumo...
Hoy vamos a tratar en Nutrición y Cocina uno de los principales nutrientes de la dieta: los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos orgánicos (fundamentalmente de origen vegetal). Los hidratos de carbono forman parte de los macronutrientes, aportando una elevada energía al organismo.Los hidratos de...
