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Dieta para la Hipertensión Arterial

18 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

El 17 de Mayo se celebra el Día Mundial de la Hipertensión Arterial, una enfermedad que mata cada año a 7,5 millones de personas en el mundo, según la Fundación Española del Corazón (FEC), el 13% del total de las defunciones que se producen a nivel global, según la World Health Organization (WHO). La prevalencia de esta enfermedad en poblaciones occidentales es de un 25% aproximadamente en adultos de más de 40 años, porcentaje que en España se sitúa alrededor del 47% y alcanza valores del 68% a edades superiores a 60 años. Estas cifras son alarmantes dado que una buena dieta para la hipertensión arterial permite prevenir la enfermedad en muchos de los casos. No es el caso de la hipertensión arterial secundaria, la cual no tiene una causa conocida, que suele ser por alteraciones genéticas. Según datos de la WHO, países como Canadá, con el 29,7%, es el que menos prevalencia de hipertensión arterial tiene, seguido de Corea, con el 29,8% y de Estados Unidos, con el 29,9%.

Por el contrario, África es el continente con las cifras de hipertensión arterial más elevadas. Todos los países, excepto Egipto, presentan cifras de hipertensión arterial de entre el 40 y el 50% de la población. Estas cifras pueden parecer chocantes, pero se deben a razones genéticas.

Antes que nada debemos saber a que nos enfrentamos. La hipertensión arterial se trata de una alteración identificada por un incremento crónico de la presión que ejerce la sangre sobre las paredes de las arterias, por un aumento del volumen sanguíneo (volemia), y que es el principal factor de riesgo (desencadenante de otras enfermedades) de enfermedad cardiovascular. Se la llama la «asesina silenciosa» ya que no presenta síntomas, por lo que debemos mantener un control exhaustivo de la tensión a determinadas edades para evitar riesgos.

¿ Cuáles son las causas de la hipertensión arterial?

No existe una causa específica, existen una serie de factores de riesgo que predisponen a padecer hipertensión arterial (HTA):

Factores genéticos: es más fácil padecer hipertensión arterial si se tiene progenitores que la padezcan.
Edad: el riesgo aumenta a medida que aumentan los años.
Sexo: los hombres tienen mayor posibilidad de padecer hipertensión arterial, pero el riesgo aumenta en las mujeres cuando llegan a la menopausia. Ésta es una de las razones por las cuales durante la premenopausia y menopausia debe realizarse una dieta para la hipertensión arterial, además de para prevenir la osteoporosis y la acumulación de grasa.
Raza: como mencionamos anteriormente las personas de etnia africana tienen más posibilidades de padecerla.
Sobrepeso y obesidad: las personas con un peso por encima del recomendado están más expuestas a padecer hipertensión arterial que un individuo de peso normal. Un 60% de los hipertensos tienen un sobrepeso superior al 20%. Se ha demostrado que al reducir el peso también se reduce la presión arterial.
Renal: problemas relacionados con el riñón pueden afectar a la hipertensión arterial.

Estos son factores de riesgo sobre los cuales no podemos luchar (excepto la obesidad), pero ahora veremos aquellos que son evitables, es decir; sobre los que nosotros podemos actuar. Además suelen ser la principal causa de la hipertensión arterial, los hábitos alimentarios y de vida:

Dieta para la Hipertensión Arterial

El sodio es el componente nutricional que más favorece la aparición de hipertensión arterial (junto con el exceso de calorías en la dieta), ya que está totalmente relacionado con el volumen sanguíneo circulante. Debido a esto, la hipertensión arterial aumenta a medida que se incrementa la ingesta de cloruro sódico o sal.

Por tanto, en una adecuada dieta para la hipertensión arterial, es importante controlar el consumo de sal. ¿Cuál es la dificultad? Que no basta con reducir la adición de sal a las elaboraciones durante su cocinado, sino que hay que estar muy atento a la SAL OCULTA DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS. En la práctica, la industria alimentaria incorpora sal en una gran variedad de productos alimentarios, por lo que resulta muy útil observar el etiquetado para comprobar la cantidad de sodio o sal. ¿Dónde podemos encontrar la sal oculta?

Sopas de sobre y pastillas de caldo
Snacks (patatas fritas, ganchitos, frutos secos salados,…)
Salsas (salsa de soja, mayonesa, kétchup, mostaza,…)
Congelados (pizzas, lasañas, croquetas, empanadillas,…)
Enlatados (anchoas y aceitunas, fabada, lentejas,…)
Embutidos y derivados cárnicos (salchichón, jamón serrano, pavo,…)
Salazones y ahumados de pescado (bacalao salado, salmón ahumado,…)
Otros: quesos, pan, galletas, bollería, cereales de desayuno, zumos y cremas industrializados, mantequilla y margarina salada, …

Los alimentos de esta lista son alimentos procesados e industrializados a los cuales se les añade grandes cantidades de sal para aumentar su sabor, por lo que está totalmente desaconsejado el consumo de este tipo de alimentos en hipertensos. Para llevar a cabo una adecuada dieta para la hipertensión arterial, es muy importante comprar productos frescos como frutas y verduras, carnes y pescados frescos, leche, cereales y legumbres, frutos secos sin sal y no fritos. Además, adquirir el hábito de cocinar regularmente suele proporcionar grandes beneficios. De esta manera, el consumo de sal va a depender principalmente de lo que queramos añadir al plato.

Existen ciertos nutrientes que por su acción sobre el organismo son recomendables para combatir la hipertensión arterial:

Calcio, magnesio y potasio: se ha demostrado que estos minerales ayudan a combatir la HTA.
Fibra: el consumo de fibra tiene múltiples beneficios, entre ellos se encuentra el de regular la presión arterial a niveles óptimos. Es muy útil, en una dieta para la hipertensión arterial, incrementar la fibra ya que dietas altas en fibra suelen ser ricas en los minerales citados anteriormente.

Cocinar al vapor o al papillote permite conservar mejor el gusto de los alimentos, sin añadir sal, utilizando especias aromáticas y condimentos como sustitutivo de la sal. Se pueden emplear sales de régimen bajas en sodio, sin abusar, aunque lo ideal sería acostumbrar al paladar al sabor natural de los alimentos.

Como ya hemos dicho la obesidad es otro factor de riesgo, por lo que aparte de reducir la sal en la alimentación, en la dieta para la hipertensión arterial se debe vigilar la ingesta calórica total para evitar el sobrepeso y la obesidad.

Cafeína

Existe una creencia generalizada de que el café aumenta la presión arterial, y en parte es cierto, ya que aumenta la presión arterial de forma momentánea. Sin embargo, esta subida de tensión no se mantiene y vuelve a su estado habitual, según La Sociedad Española de Hipertensión – Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEH-LELHA). De hecho los hipertensos que deseen continuar con este hábito puedan tomar de 1 a 3 tazas de café al día, no más.

Actividad física

Está demostrado que acompañar la dieta para la hipertensión arterial de ejercicio físico moderado de forma habitual, puede ayudar a reducir la presión sanguínea. Los ejercicios más recomendables son los aeróbicos como andar, correr, nadar, montar en bici o bailar, con una duración de 30 a 60 minutos diarios y de 3 a 5 veces por semana.

Se debe tener especial cuidado con los ejercicios de pesas o todos aquellos que requieran mover grandes cargas o vencer grandes resistencias, sobre todo los isométricos (empujar contra un objeto fijo), ya que pueden aumentar la tensión. Por lo que elegiremos ejercicios aeróbicos para luchar contra la hipertensión arterial.

Hábito tabáquico

El tabaco es el factor de riesgo cardiovascular más importante, ya que aumenta 3 veces la posibilidad de padecer este tipo de enfermedades, puede provocar cáncer de pulmón, bronquitis, enfisema pulmonar…, y cómo no, también produce un aumento de la hipertensión arterial.

Cuando se fuma, se aumenta en un nuestro organismo los niveles de unos neurotransmisores llamados catecolaminas, que producen un aumento de la contracción de los vasos sanguíneos aumentando de esta manera la hipertensión arterial. Según el Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo (CNPT), el tabaco provoca cerca de 50.000 muertes anuales en España.

Alcohol

Consumir alcohol de forma excesiva está relacionado con la hipertensión arterial. Estamos hablando de un consumo superior a 30 gramos diarios (660 ml de cerveza). Además, su consumo podría interferir con el de algunos fármacos contra la hipertensión arterial o producir efectos secundarios.

El consumo de alcohol con moderación no es malo, pero en el caso de la HTA, deberíamos restringir su ingesta o limitarla bastante.

¿ Cuáles son las posibles consecuencias de la hipertensión arterial?

Daños en el CEREBRO: debido a que las arterias se vuelven más rígidas y a su estrechamiento el riego sanguíneo es más dificultoso y puede llegar a ser insuficiente provocando infartos cerebrales, ictus,…
Daños RENALES: los riñones también pueden verse afectados por el mismo motivo que en el caso anterior pudiendo llegar a una insuficiencia renal, además los problemas de riñón aumentan la HTA, ya que no filtra adecuadamente ciertas sustancias presentes en la sangre aumentando el volumen sanguíneo (volemia) y a consecuencia la tensión arterial.
Daños CARDIOVASCULARES: el corazón es el encargado de distribuir la sangre por todo nuestro cuerpo y si venas y arterias presentan mayor estrechez y rigidez de los habitual, el corazón tendrá que trabajar más para bombear la sangre, llegando a un posible fallo cardiaco sino se trata, además a este estrechamiento le sumamos hipercolesterolemia, las posibilidades de sufrir un infarto aumentan considerablemente.

3 claves para prevenir la hipertensión arterial

Seguir una dieta equilibrada con alimentos frescos baja en sal.
Realizar ejercicio físico moderado habitualmente.
Evitar el tabaco y el excesivo consumo de alcohol.

Álvaro Del Río Frías

Funcionamiento del Sistema inmunitario

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

A la gente de mi generación en seguida le vendrá a la mente que el sistema inmunitario eran un par de policías que iban en unas naves muy chulas en la serie de dibujos animados “La vida es así”, incluso puede que hasta se acuerden de que soltaban unas partículas para atacar a los gérmenes que se encontraban por el cuerpo. Aunque no muy científica, es una buena base para entender cómo funciona el sistema inmunitario.

Como podemos imaginar, la función del sistema inmunitario es proteger a nuestro organismo de los agentes externos que lo atacan. Estos agentes son parásitos, bacterias y patógenos que están presentes en el ambiente y afectan a todos nuestros tejidos, pero, como es lógico, principalmente a los más expuestos, como la piel, las vías respiratorias o las mucosas (esto nos empieza a dar pistas sobre cómo afectan las alergias).

Para entenderlo todo pensaremos que el sistema inmunitario es el cuerpo de policía y que tiene agentes encargados de reconocer,señalar y atacar a los agentes externos.

Así funciona el sistema inmunitario

Vamos a imaginar el proceso de funcionamiento del sistema inmunitario como si fuera la respuesta de la policía ante un robo. Un ladrón entra en un centro comercial donde hay seguridad privada y roba una cartera, la seguridad privada lo ve, lo reduce y lo detiene.

En cambio, otro día, hay varios ladrones robando, todos llevan una chaqueta roja, la seguridad privada detiene a uno, pero al haber varios, pide refuerzos a la policía local. Cuando llegan los refuerzos, los de seguridad les enseñan la chaqueta roja.

Estos, por radio, avisan a la policía nacional diciéndoles que los ladrones llevan chaquetas rojas y, por otro lado, guardan en la base de datos que hay una banda de ladrones que llevan chaquetas rojas.

La policía nacional despliega agentes de paisano cuya única función es señalar y avisar a las fuerzas especiales cuando ven a los ladrones. De esta manera, entre todos, acaban deteniendo a toda la banda.

Bien, esto llevado a la actuación del sistema inmunitario se describiría así. En nuestro organismo, a través de las vías aéreas entra el virus del catarro (ladrón). Los macrófagos (seguridad privada) se encargan de eliminarlo, pero, además, se quedan con una parte del antígeno (chaqueta roja) y se lo enseñan a los linfocitos T (refuerzos), estos, mediante citoquinas (radio), avisan a otros linfocitos T y también a los linfocitos B (policía nacional).

Además una vez que el linfocito T se queda con esa parte del antígeno la memoriza y, de esta manera, la siguiente vez que vuelve a encontrarse con él, la respuesta del sistema inmunitario es mucho más rápida.

Los linfocitos B producen anticuerpos o inmunoglobulinas (agentes de paisano). Hay distintos tipos que se denominan IgG, IgA, IgM, IgD e IgE. Cada una de ellas tiene distintas funciones y responde ante distintos patógenos (llamando a distintas fuerzas especiales).

Las que más nos interesan son las IgE, ya que son las que responden en las enfermedades alérgicas. Al activarse, podemos decir que “llaman” a una serie de células:, las más importantes, son los mastocitos, que son células de gran tamaño que tienen en su interior histamina.

Esta, al liberarse, produce vasodilatación y aumenta la permeabilidad en los capilares y, como consecuencia, se crea un edema en la zona. Es por ello que una persona alérgica al ingerir el alérgeno al que es sensible, en función de su nivel de alergia, puede acabar con hinchazón en la zona de la boca y epiglotis.

En el caso de encontrarnos con un caso de shock anafiláctico es muy importante avisar cuanto antes a los servicios de emergencia y seguir sus instrucciones.

Las disfunciones del sistema inmunitario se denominan enfermedades autoinmunes y, aunque la más común y extendida es la alergia, podemos encontrar gran cantidad de afecciones de distinto tipo como el lupus, la enfermedad de Crohn o distintos tipos de neuropatías.

La mayor parte de estas enfermedades son crónicas y conocidas como raras, ya que se dan pocos casos, lo que dificulta mucho su tratamiento. Lo más habitual es que, para disminuir sus efectos, se utilicen medicamentos que depriman el sistema inmune, lo que hace que estos pacientes tengan un mayor peligro de contraer otro tipo de enfermedades.

En otros artículos volveremos a hablar de este tipo de enfermedades, ya que muchas de ellas tienen una influencia directa en la dieta.

Alergias e Intolerancias alimentarias

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Alergias e intolerancias alimentarias

Hoy en día estamos muy acostumbrados a escuchar que la gente tiene alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa. Sabemos que hay gente celíaca, todos tenemos la imagen en nuestra mente del alérgico al marisco que come una gamba y acaba con sarpullidos, hinchazón y ahogándose. Incluso sabemos que se puede solucionar con un pinchazo de urbason, pero ¿realmente sabemos qué es una alergia? ¿Qué la produce? ¿Qué diferencia las alergias e intolerancias alimentarias?

Sistema inmunitario y alergias

Una de las principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias es la función que el sistema inmunitario tiene en ellas. El sistema inmunitario es el encargado de regular la respuesta del cuerpo ante las agresiones externas y, una de las formas que tiene de hacerlo, es mediante la reacción alérgica. En el siguiente enlace desarrollo de forma clara y sencilla como funciona.

Podemos definir la alergia como una reacción fallida del sistema inmunitario, que considera como agresor algo que no lo es. El polen es algo natural e inocuo, pero los alérgicos al polen reaccionan ante sus moléculas como si de un patógeno se tratase.

En este caso, las moléculas de polen actúan como un alérgeno, ya que llamamos alérgeno a cualquier sustancia que pueda desencadenar una reacción de hipersensibilidad en las personas susceptibles al mismo.

Alergias alimentarias

Podemos encontrar distintos tipos de alergias en función de la naturaleza de sus alérgenos, entre ellas, las alergias alimentarias que pueden provocar desde una simple urticaria hasta shocks anafilácticos. Un shock anafiláctico es una reacción del sistema inmune global muy grave y potencialmente mortal.

Según la OMS, entre el 1 y el 3% de los adultos padecen alergias alimentarias y en el caso de los niños este porcentaje sube hasta el 4 – 6%. Las alergias alimentarias más comunes son a la proteína de la leche de vaca, (no debe confundirse con la intolerancia a la lactosa, de la que hablaremos más tarde), alergia a las proteínas de huevo, a pescados, a anisakis, a legumbres, etc.

Intolerancias alimentarias

Otras de las reacciones del organismo ante los alimentos son las intolerancias alimentarias. Como hemos visto, la alergia es una respuesta fallida del sistema inmune, en cambio, la intolerancia alimentaria se produce por un déficit de enzimas que origina una disfunción en la digestión de ciertos alimentos.

Esta disfunción suele provocar distintos síntomas como náuseas, diarreas o gases. En este enlace te explico de forma más desarrollada como actúan las enzimas y por qué las intolerancias alimentarias provocan estos síntomas.

Las intolerancias alimentarias más habituales entre la población se producen en respuesta a la lactosa y al gluten. Esta última recibe el nombre de enfermedad celíaca.

Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias

Participación del sistema inmune. Mientras que la reacción alérgica está mediada por el sistema inmune, en el caso de las intolerancias los síntomas vienen dados por los fallos en la digestión.
Reacción dependiente de la cantidad. En el caso de la alergia lo que marca la reacción no es la cantidad de alérgeno que se ingiera, sino la gravedad de la misma. Da igual que un alérgico a las gambas se coma todas las de la cena de Nochebuena o simplemente caiga un poco en su sopa. La reacción será la misma. En cambio, en el caso de las intolerancias alimentarias, sí que influye la cantidad de alimento, y la reacción será mayor cuanta más cantidad se ingiera.
Velocidad de la reacción. Así como la velocidad de la reacción en el caso de la intolerancia alimentaria puede variar en función de distintos factores, en la alergia ésta se da inmediatamente después de la ingesta del alérgeno ya que el sistema inmune está “alerta” ante estas sustancias y reacciona de forma rápida.

Las alergias e intolerancias alimentarias pueden darse desde el nacimiento o desarrollarse con los años. En el caso de las intolerancias es más habitual que se den en la tercera edad, ya que el sistema digestivo se va deteriorando y se hace más sensible a ciertas sustancias.

Los únicos tratamientos pasan por llevar una dieta exenta de los alimentos o sustancias que provocan tanto la intolerancia alimentaria como la alergia. Es por ello que, actualmente, adquiere gran importancia el etiquetado de los alimentos.

Principalmente en los productos elaborados podemos encontrarnos con ingredientes que, de entrada, no imaginaríamos que pudieran estar presentes y, como ya hemos visto, esto es especialmente importante en el caso de las alergias, ya que su reacción no depende de la cantidad de alimento ingerida.

Legislación

La legislación que regula el etiquetado de los alimentos en la actualidad es el Reglamento Nº 1169/2011 del parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011. Dentro del mismo, podemos resumir los siguientes puntos que hacen referencia a los alérgenos:

Es obligatorio incluir en la lista de ingredientes cualquiera que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga presente cuando este está acabado.
En el caso de alimentos que prácticamente no han sido modificados (frutas frescas, patatas, vinagre, etc.) no será necesario incluir una lista de sus ingredientes.
El listado de alérgenos estará en continua revisión y será susceptible de cambios.

Considero que es importante sensibilizar a la sociedad a este respecto, ya que tanto las alergias como las intolerancias alimentarias dificultan mucho el día a día de las personas que las sufren y hacen que actividades cotidianas como comer en un restaurante o hacer la compra se vuelvan arduas y complicadas. Para entenderlo mejor solo tenéis que pararos a pensar cuantos de los alimentos que coméis habitualmente tienen en su composición leche o huevo.

Productos como los embutidos, salsas, conservas o sopas de sobre contienen en su composición leche cuando, en principio, puede parecer que no la necesitan. ¿Se podrían utilizar otras sustancias en sustitución de la leche, huevo o gluten que permitan un mayor acceso a toda la población? Esta es la pregunta que las empresas deberían hacerse para que sus productos puedan llegar a más gente facilitándoles así el día a día.

Intolerancia a la lactosa

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Las enzimas son proteínas que se encargan de acelerar ciertos procesos químicos que se dan dentro del organismo. En un taller, una enzima sería un robot destornillador. Sin ella, la persona encargada de desatornillar también lo haría, pero con ella el proceso se hace mucho más rápido.

Para que la reacción enzimática tenga lugar hace falta que la enzima detecte el sustrato, ya que solo reaccionará ante él. El robot desatornillador solo reacciona cuando tiene delante un tornillo de determinadas características, si no, no.
Para entender por qué se producen vamos a utilizar el ejemplo de la intolerancia a la lactosa. La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche. Hay distintos tipos de azúcar en función de su tamaño, este es un disacárido, ya que está formado por dos monosacáridos. La glucosa y la galactosa.

Para digerirlo, el cuerpo necesita separar estos monosacáridos y de eso se encarga la enzima lactasa (se mataron con el nombre sí). Cuando una persona sana bebe leche, esta llega al intestino delgado, la lactosa se transforma en glucosa y galactosa y pasa al torrente sanguíneo.

Síntomas, diagnóstico y tratamiento de la intolerancia a la lactosa

En cambio, una persona con intolerancia a la lactosa no puede transformar este azúcar (por distintos motivos) por lo que la lactosa continúa por el intestino hasta que es fermentada por otras bacterias del intestino grueso y provoca gas y exceso de agua.
Los efectos de esta intolerancia varían entre un paciente y otro desde una simple molestia o sensación de pesadez hasta fuertes diarreas y vómitos.
Una de las pruebas diagnosticas para detectar este tipo de intolerancia consiste en detectar el hidrogeno generado por las bacterias intestinales, ya que este pasa, a través del torrente sanguíneo hasta los pulmones.
El único tratamiento para la intolerancia a la lactosa es eliminar esta sustancia de la dieta, lo cual muchas veces presenta grandes dificultades porque la leche está en muchas preparaciones.

Enfermedad de Crohn y Colitis ulcerosa

13 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Enfermedad de crohn y colitis ulcerosa

El día de hoy, 13 de mayo, está dedicado al Día Europeo de la Enfermedad de Crohn y la Colitis ulcerosa. Ambas forman parte del grupo de las llamadas Enfermedades Inflamatorias Intestinales (EII) y se diferencian principalmente por la zona de intestino que se ve afectada.

Causas y origen de las Enfermedades Inflamatorias Intestinales

El origen de estas enfermedades sigue siendo un gran enigma y su estudio es el principal objetivo entre los científicos. Los conocimientos actuales indican que probablemente se trate de enfermedades multifactoriales, es decir, que sea un conjunto de muchos factores (ambientales, genéticos, bacterias intestinales,…) lo que provoque una inflamación en el aparato digestivo. A día de hoy, no se ha identificado ningún microorganismo o causa específica causante de estas patologías, lo que sí es seguro es que son enfermedades autoinmunes y, por el momento, no son curables, por lo que hay que aprender a vivir con ellas con ayuda de las recomendaciones y los distintos tratamientos que han evolucionado mucho con los años.

Diferenciando cada una de ellas, la enfermedad de Crohn puede afectar a cualquier parte del aparato digestivo, y es nuestro propio sistema inmunológico el que ataca al intestino, provocando una inflamación acompañada de una sintomatología dolorosa (dolor abdominal, náuseas y vómitos). En el caso de la Colitis Ulcerosa sólo se ve afectado el intestino las paredes del intestino grueso, también aparece una inflamación pero que provoca unas pequeñas úlceras causantes de la sintomatología, muy similar a la de Crohn.

Objetivo del Tratamiento Nutricional

Estas enfermedades tienen riesgo de desnutrición por varios motivos: la pérdida de peso y la anemia provocados por la menor ingestión de alimentos en la fase activa de la enfermedad, problemas de asimilación de nutrientes y por supuesto un mayor gasto calórico. Esto nos lleva a concluir, que una buena alimentación es fundamental en estos pacientes y deberá prevenir todos estos problemas.

Dieta y recomendaciones nutricionales para Enfermedad de Crohn Pautas dietéticas generales

Es recomendable consultar un especialista (dietista-nutricionista) que nos indique unas pautas generales, algunas de las más importantes son:

Distribuir las comidas en 5 o 6 tomas en pequeñas cantidades.
Introducir los alimentos que no conoce con otros que sepa que le sientan bien. Siempre empezar con cantidades pequeñas (la tolerancia depende más de la cantidad que del tipo de alimento) y eliminarlo de la dieta en caso de mala tolerancia.
Cuando un alimento sienta mal los síntomas aparecen unas 6 horas después.
Masticar bien, comer con calma y esperar a hacer bien la digestión, intentar descansar.
La dieta debe de ser amplia, equilibrada y muy variada.

Pautas dietéticas para un brote agudo

Pero, además, debemos tener claro que según la fase de la enfermedad en la que estemos habrá que adaptar nuestra dieta. Si por ejemplo tenemos un brote agudo, la dieta más adecuada será hiperprotéica (se producen pérdidas de sangre en las heces y fiebre), hipercalórica (5-6 comidas diarias) y baja en grasas para evitar un exceso de deposiciones, (sobretodo evitar los alimentos ricos en grasas saturadas: bollería, embutidos, leche entera). Además, debe tener un bajo contenido en fibra (especialmente fibra insoluble, ya que tiene un efecto laxante) y un aporte elevado de agua para contrarrestar las pérdidas hídricas a causa de las diarreas. Para no estimular mucho el aparato digestivo deberemos intentar que la dieta esté compuesta por alimentos de fácil digestión (pescado blanco, arroz blanco, zanahorias cocidas).

Prevalencia

Estas enfermedades crónicas crecen cada año en nuestro país y, aunque la incidencia sigue siendo mayor entre los 20- 40 años, se ha duplicado el diagnóstico en los menores de 18 años en poco tiempo. Esto significa que han aumentado los diagnósticos tempranos de la enfermedad, un aspecto muy positivo y que debe seguir adquiriendo importancia ya que está demostrado que una detección precoz (más en las enfermedades crónicas) es primordial para mejorar la calidad de vida de un paciente.

El 13 de mayo es el mejor día para concienciar a la población de lo importante que es ir a un especialista digestivo que realice un diagnóstico diferencial y se comience el tratamiento cuanto antes. Además, éste día no sólo va encaminado a la población, sino que otro de sus objetivos es sensibilizar también a los sanitarios sobre las repercusiones que conllevan estas enfermedades si no se tratan adecuadamente.

Si padecemos alguna de estas patologías nos vendrá bien conocer las asociaciones más importantes como ACCU (Confederación de asociaciones de enfermos de Crohn y Colitis Ulcerosa de España) y también aquellas que pertenezcan a nuestra comunidad autónoma ya que organizan charlas informativas y eventos con el fin de dar a conocer la enfermedad y por supuesto aportar información y ayuda a los pacientes.

Andrea Báguena Campos

Seitán con patatas y piquillos

9 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Cuando se sigue una dieta vegana, uno de los nutrientes más críticos y que deben ser tenidos en cuenta son las proteínas. Ya que los alimentos de origen animal deben eliminarse dentro de una alimentación vegana, es muy importante encontrar alternativas vegetales que aporten la proteína en cantidad suficiente. Por este motivo el seitán, junto con otros alimentos como el tofu, ha adquirido una gran popularidad por su capacidad de aportar grandes cantidades de proteínas, además de ofrecer una textura muy semejante a la carne cocinada. Si se compara nutricionalmente el seitán y la carne, se observa que el seitán aporta además menos calorías y menos grasas saturadas que la carne, convirtiéndose en una alternativa saludable para todo tipo de personas.

El seitán se obtiene principalmente del gluten de trigo, aunque puede elaborarse a partir de la harina de trigo duro, de kamut o de espelta.

En la cocina, el seitán es un producto muy versátil y que permite realizar una gran variedad de elaboraciones y técnicas culinarias. De esta manera, el seitán puede elaborarse a la plancha, empanado, rebozado o frito e incluso guisado, y presentado como filetes, escalopes, albóndigas e incluso paté.

Ingredientes (4 personas)

50gr de pan rallado
150gr de harina de gluten de trigo
1,5 litros de caldo de verduras
3cdas de salsa de soja, 1/3cdita de pimentón dulce y 1/3cdita de pimentón picante
4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 apio
4 patatas pequeñas
1 bote de pimiento de piquillo
3 cdas de aceite de oliva

Para esta receta utilizamos una harina de gluten con una concentración de proteínas del 79,5g por cada 100g de harina.

Elaboración

Para preparar el caldo de cocción del seitán, se necesita rehogar con un poco de aceite de oliva las verduras en la olla: cebolla, zanahoria, puerro, ajo y apio. No hace faltar que estén cortadas en trozos muy pequeños. Añadir un poco de sal para facilitar el pochado de las verduras. Cuando las verduras estén rehogadas, incorporar el agua. Truco: si no se dispone de suficientes verduras para la elaboración del caldo, puede enriquecerse con concentrado de caldo vegetal.
Poner en un bol los ingredientes secos pesados: harina de gluten, pan rallado, pimentón dulce y picante. Además puedes añadir otras especias para cambiar el toque del seitán (curry, eneldo, hinojo, comino, pimienta, nuez moscada). Mezclar bien los ingredientes secos.
Agregar la salsa de soja al bol y 1 vaso de caldo de verdura tibio, reservando uno para añadir poco a poco posteriormente, en caso de que necesite más agua la mezcla.
Dar la forma deseada, de filete o de bola para cocerlos en caldo vegetal. En función de la forma y del tamaño, tardará más o menos tiempo en cocerse. Los filetes (50-60g) estarán cocidos en 15-20 minutos, mientras que las bolas pueden tardar alrededor de 45-60 minutos.
Calentar la sartén para marcar el seitán a la plancha vuelta y vuelta, hasta que adquiere esa textura semejante a la carne. El seitán que no vayas a utilizar puedes congelarlo y utilizar el agua de la cocción para cocer de nuevo seitán, arroz, sopa,…
Limpiar las patatas y mantener la piel. Cocer las patatas enteras en una olla con agua y sal. Tiempo aproximado de 30-40 minutos. Una vez cocidas las patatas, se pelan y se trocean.
Laminar unos ajos y cortar en juliana los pimientos de piquillo. Dorar los ajos en una sartén con aceite y añadir los pimientos de piquillo para que se calienten. Para terminar, añadir las patatas ya fuera del fuego para que se mezclen bien con el aliño.
Emplatar el filete de seitán con las patatas de guarnición.

Recomendación dietética

Receta apta para vegetarianos y veganos, al no contener ningún ingrediente de origen animal.
Receta no apta para celiacos, ya que contiene gluten en altas concentraciones.

Análisis de la paleo dieta

4 mayo, 2016 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

Anteriormente, ya os hemos contado cómo ser capaces de detectar las dietas milagro para así poder evitarlas, y hemos analizado la famosa dieta Dukan. En la actualidad encontramos cientos de estas dietas que ofrecen grandes resultados en muy poco tiempo a expensas de la restricción de alimentos básicos de una dieta sana y equilibrada, y aunque no lo sepamos porque no hemos consultado a un profesional de la nutrición, pueden poner en riesgo nuestra salud. Si bien la dieta que analizaremos hoy, la paleo dieta, no es una dieta milagro en sí misma, no la consideramos una alternativa adecuada para el estilo de vida de la sociedad actual.

¿En qué consiste la paleo dieta?

Más que una dieta al uso, la paleo dieta podría describirse como un estilo de vida en el que la alimentación se basa en los alimentos que comían nuestros antepasados hace millones de años, allá por el Paleolítico. En ella se afirma que sólo hace 10.000 años que comemos cereales, legumbres, lácteos, azúcares y alimentos procesados (los alimentos prohibidos en esta dieta) y nuestro cuerpo no ha tenido tiempo de adaptarse para tolerar su consumo, y nos hacen daño.

Por otro lado, la paleo dieta se basa en alimentos como las carnes, pescados, huevos, frutas y verduras, además de frutos secos, raíces y semillas, consumidos en pocas ingestas diarias, imitando el estilo de vida de nuestros antepasados, de manera que se realizan ayunos de 10-12 horas para, posteriormente, realizar grandes ingestas.

¿Y qué opinamos de ello?

Desde Nutrición y Cocina siempre hemos rechazado restringir tal cantidad de alimentos de una dieta equilibrada, puesto que a partir de una dieta variada que incluya todos los grupos de alimentos se puede asegurar una ingesta adecuada de todos los nutrientes.

Las afirmaciones de que los cereales, las legumbres y los lácteos son malos para nuestra salud no se apoyan en ninguna base científica. Los defensores de la paleo dieta afirman que el consumo de cereales no es adecuado por su contenido en gluten pero, si somos capaces de metabolizar el gluten o la lactosa la leche, ¿por qué eliminar estos alimentos de la dieta?. Por poner un ejemplo, la dieta Mediterránea, declarada en 2010 como patrimonio de la humanidad y denominada en multitud de estudios como una dieta equilibrada y saludable, tiene entre sus características principales el consumo de todo tipo de cereales (siendo el trigo el alimento base), legumbres (garbanzos, lentejas, judías…) y lácteos (leche, queso, yogures…).

Está científicamente demostrado que las dietas con un porcentaje de proteínas tan elevado son perjudiciales para la salud, ya que no tenemos un almacén para guardar el exceso de proteínas y las eliminamos a través del riñón haciéndole trabajar en exceso, que con el tiempo puede verse perjudicado. El objetivo de las dietas hiperproteicas y muy escasas en hidratos de carbono es conseguir entrar en un estado de cetosis en el que, a falta de carbohidratos en nuestro cuerpo, se recurre a las grasas almacenadas como fuente de energía, pero por muy bien que suene esto, la cetosis no es un camino de rosas, la acompañan importantes efectos perjudiciales para la salud:

Náuseas, vómitos, dolor abdominal,…
Mareos y dolores de cabeza
Pérdida de calcio de los huesos debida a la dieta hiperproteica
Mal aliento, sudor y orina con olor fuerte
Posibles arritmias
Afecta al buen funcionamiento del cerebro, debido a que el cerebro necesita glucógeno (glucosa almacenada) para su correcto funcionamiento. Por lo tanto, al no tener glucosa disponible, el cerebro utiliza los cuerpos cetónicos, que no suponen una buena fuente de alimentación.
Falta de energía y apetito
Problemas renales por el exceso de proteínas

Por todos estos motivos, este tipo de dietas no pueden mantenerse por mucho tiempo, ya que ponen en riesgo nuestra salud y no se consigue el cambio de hábitos alimenticios que buscamos como nutricionistas en nuestros pacientes, ya que después de finalizar la dieta el paciente volvería a su rutina alimenticia y recuperaría el peso ganado («efecto rebote»).

Conclusión

En Nutrición y Cocina nos gusta sacar el lado positivo de las cosas, y la paleo dieta pretende inculcar ciertos hábitos alimenticios que son muy positivos:

El consumo de proteínas de alto valor biológico (carnes, pescados y huevos).
Las frutas y verduras son básicas en esta dieta, aportando una gran cantidad de fibra dietética, minerales y vitaminas.
Propone el consumo de frutos secos y semillas.
Restringe el consumo de productos procesados y azucarados como bollería industrial, sncaks, platos precocinados, bebidas azucaradas o comida rápida. Alimentos muy ricos en grasas, azúcares y sal, responsables en gran parte de los altos índices de obesidad en la actualidad y del desarrollo de enfermedades como la diabetes, la hipertensión arterial y demás enfermedades cardiovasculares.

Este último punto es, a nuestro juicio, muy importante de trasladar a toda la población, ya que llevando una dieta rica en productos frescos y no procesados se obtiene una alimentación más rica en fibra y micronutrientes, y se consigue reducir notablemente la cantidad de grasas, sal y azúcares.

Pese a estos beneficios, está demostrado que el exceso de proteínas es perjudicial para la salud, por lo que seguir la paleo dieta al pie de la letra sería un error. Lo que sí se puede (y debe) hacer es adquirir estos buenos hábitos que promueve.

Álvaro del Río Frías

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