Recetas

Arroz Caldoso con Chipirones y gambas

27 octubre, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz 31 comentarios

El arroz caldoso con chipirones y gambas es otra de las maravillosas maneras que tenemos los españoles de incluir el arroz en nuestra dieta mediterránea. De hecho, los orígenes de este plato apuntan a las cercanías de la Albufera en Valencia, pero no están muy seguros de su procedencia original. Uno de los más famosos es el arroz caldoso con bogavante, pero os proponemos una opción más económica para el bolsillo, el arroz caldoso con chipirones y gambas.

El arroz es el grano que más se consume en el planeta, y se encuentran multitud de variedades, que se clasifican según el proceso al que se ven sometidos después de su recolección, o según el origen geográfico del que proceden. Por ejemplo, para la elaboración del arroz caldoso hemos utilizado el arroz bomba, que es la variedad mas consumida en nuestro país. Este arroz tiene un grano blanco de tamaño semilargo con una textura suave al cocerse. La principal diferencia entre un arroz caldoso y un arroz meloso es el tipo de arroz empleado, y la textura untuosa de éste ultimo.

El arroz aporta principalmente hidratos de carbono. Si el arroz que utilizamos es integral nos aportará además fibra, debido a que conserva sus cubiertas externas, el pico de glucosa será más sostenido en el tiempo y nos ayudara a tener mayor saciedad. Además, el arroz integral nos aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales.

Este arroz caldoso es un excelente plato principal que podemos acompañar de una ensalada, o unas verduras a la plancha o unos tomates con mozzarella y albahaca….

Ingredientes para 6 personas

Arroz bomba (400g)
Chipirones (500g) y gambas peladas (300g)
2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo y 3 dientes de ajo
Tomate triturado (250g)
Aceite de oliva (4 cucharadas)
Caldo de pescado (2,5 litros)
Sal al gusto

Elaboración arroz caldoso

Cortar los pimientos en cuadrados pequeños, limpiar los chipirones y las gambas.
Se sofríe los ajos con el aceite hasta que tengan un color dorado y retirarlos.
Dorar los chipirones y retirarlos para utilizarlos después.
Pochar el pimiento en la olla, cuando este pochado añadir el tomate para sofreír unos 10 minutos.
Añadir el arroz, los chipirones, las gambas y mechar todo. Poco tiempo después, añadir el caldo de pescado. Dejar cocer unos 15min y reposar 5min. Tendréis que estar atentos que no se os pegue en el fondo de la olla.
Truco: “por cada taza de arroz utilizar 3 tazas de caldo”.

Quiche Lorraine, pastel salado

30 septiembre, 2013 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

Hoy os traemos un plato típicamente francés, de la región de Lorraine, región francesa pegada a Bélgica, Luxemburgo y Alemania. Esto tiene su importancia, ya que la palabra Quiche deriva de la palabra Küchen, que en alemán significa pastel. Este increíble pastel salado aparece por primera vez en Nancy sobre el siglo XVII. Originalmente, la base del pastel era de una masa fermentada y el relleno únicamente tenía huevos y crema de leche o nata fresca.

A lo largo de los años la receta de quiche lorraine se fue refinando y se fueron añadiendo multitud de ingredientes como carnes ahumadas o frescas y la adición de queso. Además de mejorar el relleno se le cambió la base del pastel por una masa quebrada, mejorando el pastel al crear un contraste de texturas.

Ingredientes (8-10 raciones)

Masa quebrada (se puede comprar hecha)

300gr de harina
130gr de mantequilla
70ml de agua
1cdita de azúcar y 1 cdita de azúcar

Relleno

150gr de queso emmental rallado
250ml de nata
1 calabacín pequeño
2 huevos
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración

Relleno

Pelar y cortar el calabacín en dados.
Saltear el calabacín con aceite, un poco de sal y pimienta.
Mezclar en un bol el huevo, la nata, el queso y el calabacín salteados. Reservar la mezcla para cuando se cocine la masa.

Masa Quebrada

Esta mezcla se realiza mejor si tienes un robot de cocina. Se añaden los ingredientes en el siguiente orden para facilitar la mezcla: harina, sal, azúcar, agua y mantequilla (en punto de pomada). Truco: sacar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de elaborar la mezcla para que se ablande.
Estirar en el molde y realizar unos pinchazos con el tenedor como aparece en la foto. Esto evitará que suba la masa. Otro truco es colocar encima de la masa garbanzos crudos que evitan que suba la masa. Para evitar que se pegue al molde lo más cómodo es utilizar papel de horno. Si no se tiene, untar mantequilla y luego enharinar el molde.

Cocer la masa en el horno a 180ºC unos 12-14 minutos.
Una vez cocida añadir el relleno preparado con anterioridad y cocer a 180ºC unos 25-30 minutos.

Como siempre, os facilitamos esta receta de una quiche lorraine de bacon y espinacas.

Magdalenas Caseras

31 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 46 comentarios

Hoy os animamos a preparar estas magdalenas caseras con un receta de lo más tradicional y sencilla, y cuyo sabor no defrauda a nadie a pesar de ser tan simples. Cuando empezamos a cuidar nuestra alimentación y a tratar de llevar unos hábitos de vida saludables, solemos retirar determinados productos de ella. Entre esos productos y alimentos que retiramos de nuestra alimentación se encuentran todo tipo de pasteles, tartas y bollería industrial. Estos productos deben consumirse únicamente de forma esporádica. Por eso, en las contadas ocasiones en las que os permitáis este pequeño lujo, os recomendamos que siempre preparéis estos productos de forma casera en lugar de comprarlos, ya que el contenido en calorías, grasas saturadas y trans, y el precio se verán reducidos. Aquí os dejamos con la receta de magdalenas caseras súper sencilla, con motivo del tercer round de “El Asalta Blogs” e inspirada en la gran variedad que os ofrece el blog “HoyCocinaVivi”.

Ingredientes

220gr de harina de repostería
180gr de azúcar
1 naranja, para usar su cáscara y su zumo
180gr de aceite de girasol
1 sobre de levadura química o gasificante

Con esta receta te pueden salir alrededor de unas 18 magdalenas.

Elaboración

Pesar los ingredientes. Rallar la cáscara de naranja y hacer un zumo con el resto de ella.
Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo de naranja y la cáscara rallada.
Agregar a la mezcla anterior el aceite y mezclar bien.
Por último, mezclar la harina y la levadura química para que se reparta mejor y se facilite que la masa suba uniformemente. Incorporar esta mezcla a la anterior.
Dejar reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cocer la masa a 180ºC en moldes de magdalenas entre 15 y 20 minutos.

Fusilli alla puttanesca

27 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

La salsa Puttanesca, que utilizamos en este plato de fusilli alla puttanesca, se elabora a base de ingredientes como son la anchoa, tomate y otras verduras, aceitunas negras y especias. El origen del nombre de esta salsa italiana procedente de la zona de Nápoles es, actualmente, incierto. Una teoría dice que era un plato típico de un burdel napolitano, mientras que otros dicen que fueron los marineros los que le pusieron este nombre en la segunda Guerra Mundial. Dejamos otra receta de esta famosa salsa Puttanesca. En cualquier caso, esta receta de fusilli alla puttanesca es un primer plato muy sencillo, el cual podemos acompañar con un segundo plato de carne o pescado, como un pollo asado o un pescado a la plancha,…

La pasta utilizada en la receta de fusilli alla puttanesca se trata de una pasta con forma de espiral también conocida como tornillos o espirales.

Ingredientes (4-5 raciones)

500gr de pasta fusilli tricolor
1 cebolla, 1 pimiento verde, 500gr de tomate triturado
8-10 anchoas
12-15 aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cayena, albahaca fresca, orégano, sal y pimienta negra

Elaboración Fusilli alla Puttanesca

Limpiar las verduras y cortar en cuadrados más o menos del mismo tamaño.
Saltear la cebolla y el pimiento con el aceite y la guindilla unos 5-6 minutos hasta que la cebolla se ponga casi trasparente. Añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego lento.
Cuando esté cocinado el tomate, probar el punto de sal y corregir la acidez con azúcar si es necesario. Por último añadimos las anchoas picadas, la albahaca y el orégano. Remover bien la salsa y dejar tapado.
Cocer la pasta como indica el fabricante dejándola al dente. Escurrir con agua fría para evitar que la pasta se pegue.
Añadir la pasta con la salsa al fuego para que se mezcle bien 2 o 3 minutos. Una vez terminado añadir las aceitunas negras picadas.

Enfriando la pasta una vez cocida y añadiendo rápido a la salsa evitarás utilizar aceite extra, reduciendo calorías al plato.

Rocas de Chocolate blanco

21 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

Las rocas de chocolate son uno de los postres más sencillos y agradecidos que puedes encontrar. Este tipo de recetas que te sacan de un apuro cuando tienes invitados y a los pobres no les vale con una fruta o un yogur. ¿Tienes que llevar un postre a una cena y el último bizcocho que hiciste te quedó más duro que una piedra? No te compliques la vida y haznos
caso. Estas rocas de chocolate no te van a llevar más de 10-15 minutos.

Sobra decir que se trata de un postre muy rico en grasas y azúcares, por lo que deberá consumirse de manera moderada y esporádica, y no es muy recomendable para personas que padecen sobrepeso, obesidad, diabetes e hipercolesterolemia.

Ingredientes

250gr de chocolate blanco
200gr de cereales de arroz
50gr de almendra laminada y tostada

Aunque en esta ocasión hemos empleado un chocolate blanco para elaborar estas rocas de chocolate, puede utilizarse cualquier chocolate, como el chocolate con leche o uno de elevado porcentaje de cacao, además de incluir otros alimentos:

Cereales: arroz inflado, muesli, cereales de desayuno,…)
Frutos secos troceados: nueces, almendras, avellanas, pistachos, kikos,…)
Frutas: granada

Elaboración

Derretir el chocolate en baño maría o en el microondas a baja potencia.

Añadir los ingredientes (almendras y cereales) y mezclar.

Utilizar una bandeja con un papel de horno y colocar con una cuchara las rocas.

Meter en el congelador hasta que queden duras las rocas de chocolate. Con 20 minutos debería bastar.

Pan con Tomate y Jamón

14 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

El pan con tomate es un desayuno muy característico dentro de la dieta mediterránea y forma parte de la tradición de España, sobre todo de la región de Cataluña, Islas baleares y Andalucía. Queremos acercaros una forma sencilla y fácil de aprovechar estos ingredientes al máximo y de poder disfrutar cada mañana con este desayuno que, nutricionalmente hablando, es muy saludable.

El pan nos aporta los hidratos de carbono necesarios para empezar la mañana con energía y cierta cantidad de fibra (si el pan es integral, mayor cantidad de fibra y minerales). El aceite de oliva contiene ácidos grasos monoinsaturados, saludables para el sistema cardiovascular, y el tomate nos aporta principalmente carotenos.

El complemento perfecto para este plato tan típico de la zona mediterránea no es otro que unas lonchas de jamón serrano sobre el pan con tomate.

Ingredientes (3-4 raciones)

2 tomate pera o de rama maduros
1 cda de aceite de oliva virgen extra
Diente de ajo al gusto
Sal al gusto

Elaboración

Limpiar los tomates y el ajo. Para evitar que el ajo repita, se recomienda retirar la parte central del diente de ajo.
Rallar los tomates y el ajo, añadir la sal y remover. No se tritura porque pierde la textura característica del tomate y queda una especie de zumo que empapa el pan.

Por último, agregar el aceite de oliva y mezclar.

Lo ideal sería hacerlo en el mismo momento en el que se vaya a consumir, pero si esto no es posible puede prepararse el día anterior y guardarlo en el frigorífico. Antes de consumirlo, sacarlo un rato de la nevera para que el aceite coja un poco de temperatura y recupere todas sus características organolépticas.

Selva Negra con picotas caramelizadas

31 julio, 2013 Por Nutricion y Cocina 28 comentarios

La selva negra (o Schwarzwälder Kirschtorte en su idioma de origen, que significa “torta de cerezas de la Selva Negra”) es uno de los postres más populares de la región de Baden, ubicada en el suroeste de Alemania. En nuestra receta de selva negra hemos excluido el Kirsch, un licor de cerezas silvestres producido en la Selva Negra, para que así pueda ser tomado también por los más pequeños (aunque la mayoría del alcohol se evapora durante la cocción).

Ingredientes (4-6 raciones)

Para el bizcocho:

120gr de harina
60gr de chocolate en polvo
4 huevos
100gr de azúcar

Para la trufa de chocolate negro:

500gr de nata (35% grasa)
60gr de azúcar
100gr de chocolate negro (mínimo 55% cacao)

Elaboración

Bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar.
Mezclar harina, cacao en polvo y levadura química hasta que alcance una apariencia. Añadir a la mezcla anterior y dejar reposar en la nevera 20 min.
Precalentar el horno a 180ºC y cocinar la masa del bizcocho en la bandeja con un papel de horno, ya que es más fácil para despegarla que engrasar y enharinar la bandeja. Cocer a 180-160ºC durante unos 15min.
Una vez cocido, dejar reposar para que se enfríe y poder empezar a montar la tarta.

Trufa de chocolate:

Derretir el chocolate con un ¼ de la nata a fuego muy lento. Sólo necesita fundirse no cocinarse.
La nata restante tiene que estar muy fría para facilitar que se monte. Para montar la nata añadimos el azúcar desde el principio para que se disuelva perfectamente en la nata.
Una vez se tiene la nata montada y el chocolate atemperado agregar el chocolate a la nata montada poco a poco para que no se pierda el volumen de la nata.
Podría utilizarse un baño frio de agua para realizar la mezcla.
Reservar la mezcla en la nevera.

Montaje de la tarta:

Para empapar el bizcocho utilizar un almíbar neutro con la misma cantidad de agua que de azúcar y cocer unos 5 min.
Cortar el bizcocho en tres trozos iguales.
Mojar dos trozos con el almíbar, que serán el trozo del medio y el de arriba.
Rellenar los pisos con la trufa y decorar la tarta con ralladura de chocolate.

Picotas caramelizadas:

Saltear las picotas sin huesos con una cucharadita de aceite.
Añadir azúcar y agua.
Dejar cocer hasta que se espese la salsa.

« Página anterior

Página siguiente »