Recetas

Crema de espinacas con teja de queso

16 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

Las espinacas son una de las verduras con mejores propiedades nutritivas. Están compuestas en su mayoría por agua, su contenido en hidratos de carbono y grasas es bastante bajo, y es uno de los vegetales con mayor cantidad de proteínas y fibra. Además es rica en multitud de vitaminas (vitamina C, E y provitamina A); todas ellas antioxidantes, y minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio y sodio).

Con la llegada del invierno, las cremas y purés se incluyen con mayor frecuencia en nuestra dieta. Hace tiempo, os recomendamos una crema de calabacín, y hoy os proponemos esta crema de espinacas que se prepara de una forma rápida y sencilla, además de salir bastante barata. En nuestro caso hemos empleado leche entera y quesitos para darle esa consistencia cremosa interesante a la crema de espinacas, pero bien podría usarse nata, una bechamel ligera, patata o maizena en lugar de la harina, para aquellas personas que padecen la enfermedad celiaca, o únicamente leche y harina para obtener una crema más ligera y sin tantas grasas.

Ingredientes (6 personas)

300gr de espinacas frescas
1 litro de leche entera
2 cdas de harina
5 quesitos en porciones
1 cebolla
3 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Pochar la cebolla en el aceite y añadir sal. Una vez pochada (que se mantengan de color blanco), agregar la harina y rehogar unos minutos.

Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover la mezcla. De esta manera se evitará la formación de grumos.
Agregar las espinacas y dejar cocer alrededor de 10 minutos.
Por último, agregar los quesitos en porciones, remover y triturar. Corregir el punto de sal y añadir la nuez moscada y la pimienta. Ya tenemos lista la crema de espinacas.

Plátano con salsa Gatzatua y chocolate

10 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

Los postres elaborados a base de frutas son una opción ideal y fácil de realizar. Las frutas nos aportan multitud de vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, además de un agradable sabor. Existen variedad de recetas con frutas, en este caso, os traemos una receta de postre elaborado con plátano, el cual acompañamos de salsa Gatzatua.

El plátano es una fruta que se encuentra disponible durante todas las épocas del año, sin verse afectada su calidad. Es una fruta que no necesita condiciones especiales de conservación ni almacenamiento, siendo suficiente mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz solar. Por otro lado, y en relación con sus propiedades nutricionales, destaca su contenido en hidratos de carbono y minerales como el potasio, magnesio, ácido fólico y su bajo contenido en sodio. Además, tiene un elevado aporte de fibra soluble, lo que le confiere un efecto sobre la regulación del tránsito intestinal, siendo ideal para procesos diarreicos. (Propiedades del plátano)

Existen diversas variedades de plátano, y maneras de consumirlo, debido a su dulzor, es una de las frutas más utilizadas en la elaboración de postres, se puede consumir tanto en forma natural como frito, añadido en batidos, usado de acompañamiento, en forma de bizcocho o combinándolo con distintos ingredientes como frutos secos, nata o como en este caso con distintas salsas como chocolate, caramelo… (Recetas con plátano)

En esta receta acompañamos el plátano con salsa Gatzatua y chocolate. La salsa Gatzatua es una elaboración de origen vizcaíno. Esta salsa está elaborada a partir de cuajada y miel, y rebajada con leche. Se emplea en postres como acompañamiento de frutas como el plátano o frutos rojos.

La receta se trata de un postre muy sencillo, rápido de realizar, vistoso y sabroso para que sorprendas a tus invitados en una cena. De hecho, el tiempo máximo para elaborarlo son unos 10 minutos.

Ingredientes

4 plátanos
1 cuajada de 125gr
1/4 de vaso de leche o unos 40-50ml
1 cdita de miel
50gr de chocolate negro
1 cda de aceite de oliva

Elaboración

Para la salsa Gatzatua: Mezclar en un bol la cuajada con la miel y la leche. Resulta más fácil la mezcla si utilizamos una varilla. Tiene que tener una consistencia cremosa. Reservar en la nevera.

Truco: será más liquida la salsa cuanta más cantidad de leche se añada. Es mejor que se la agregues poco a poco y pongas el punto que más te guste.

Calentar la sartén con el aceite de oliva. Una vez caliente añadir los plátanos pelados y enteros, y dorar por las dos partes. Si se prefiere cortarlos en láminas, hacerlo igualmente por sus dos caras.
Por último, derretir el chocolate para añadir una pequeña cantidad por encima. Podéis derretir el chocolate al baño maría o en el microondas en potencia de descongelación.
Presentar el plátano en el plato con la salsa Gatzatua y el chocolate por encima.

Tenemos disponibles alternativas a esta receta, podemos añadirle un toque más dulce a la salsa con azúcar o edulcorantes, o sustituir el plátano por otras frutas como los frutos rojos, arándanos… logrando mayor variedad en nuestros postres.

Roscón de Reyes casero

3 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz 2 comentarios

Para los que aún no hayáis pasado por alguna pastelería cercana a vuestra casa a encargar el típico Roscón de Reyes, os damos la oportunidad de aprender cómo hacer el Roscón de Reyes casero y disfrutarlo en familia. Quizás no os salga tan bueno a la primera como el que podáis comprar, pero la satisfacción será mucho mayor, y con un poco de práctica lograréis un Roscón de Reyes casero espectacular.

En la entrada anterior, ya hemos podido disfrutar del Kringle, al que podríamos llamar el roscón de Reyes de los países nórdicos. Pero, ¿sabes de dónde proviene el Roscón de Reyes, y por qué se consume en esta época?.

Historia del “Roscón de Reyes”

Las Saturnales o “fiesta de los esclavos”: el origen de este postre proviene de la época romana donde, a mediados de diciembre, se celebraba el solsticio de invierno adorando al dios Saturno (dios de la agricultura). Este periodo significaba el final de los trabajos en el campo, por lo que se premiaba a campesinos y esclavos con tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel. En su interior colocaban un haba seca que representaba la prosperidad, y quien la encontraba, si era esclavo, quedaba libre ese día, además de ser tratado como un rey.

En el siglo IV la Iglesia cristianizó estas fiestas, quedando en el olvido la tradición del roscón de Reyes, salvo en Francia donde se empieza a celebrar Le Roi de la Fave (el rey del haba), donde el niño que encuentra el haba es tratado durante ese día como el Rey de Reyes, recibiendo regalos y agasajos por todos.

Ya en el reinado de Luis XV en Francia, un cocinero esclavo hizo al rey (de tan solo 5 años) un bollo en el cual colocó unos diamantes en su interior. Al rey le gustó tanto que promovió esta tradición entre la aristocracia europea, cambiando los diamantes por una moneda. Su tío Felipe V, fue el encargado de introducir la tradición en España que, rápidamente, se volvió muy popular. Los reposteros catalanes se encargaron entonces de recuperar la tradición, introduciendo un haba en su interior que significaba el resurgir de la vida y el año nuevo.

Actualmente, en el interior del roscón de Reyes se introduce una figurita, que nombra rey a aquel que la encuentra, y un haba, que reza por no encontrarla, porque hace que debas pagar el postre.

Ingredientes

1kg de harina de fuerza, 60gr de levadura prensada y 300ml de agua tibia
300gr de azúcar y 200gr de mantequilla
5 huevos
Ralladura de 2 naranjas y 1 limón
1 cucharada de agua de azahar y media cucharadita de sal
100ml de leche
Fruta escarchada y almendra en grano o laminada al gusto

Elaboración

Aunque por la gran cantidad de ingredientes parezca una receta difícil, si seguimos los pasos con cuidado prepararemos un roscón delicioso. Tenemos delante una masa de pan «enriquecida», y el procedimiento a seguir será similar al de cualquier pan común, aunque la finalización sea distinta.

Utilizar el método de panificación Poolish o esponja: Tomar 1/4 kg. de la harina, y añadirle la levadura y el agua tibia (a unos 25-30ºC). Con estos ingredientes, hacer una masa e introducirla en un baño de agua (unos 30ºC, tampoco demasiado caliente, o matarías la levadura) hasta que crezca, aparezcan burbujas y tome forma de «esponja».
Mientras tanto, hacer la masa principal: hacer un volcán con el resto de la harina y verter el azúcar, los huevos, la mantequilla (ligeramente derretida), las ralladuras, la sal, el agua de azahar y la leche. Amasar, y a mitad del amasado, añadir la esponja que habías preparado antes (punto 1).
Cuando tengáis una masa homogénea, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Dividir en piezas de 1/4 o 1/2kg y realizar un amasado rápido para sacarle todo el aire a la masa (luego puedes unirlas para hacer un único roscón o hacer varios). Dejar la masa de manera que queden los pliegues por debajo y la parte superior esté lisa, y hacer una especie de donuts gigante (forma toroidal) y delgado. (Haremos forma ovalada en caso de que tengamos piezas de mayor tamaño, 1kg. o 3/4 de kg.)
Volver a reposar hasta que doble el volumen y, para finalizar, precalentar el horno a 200ºC. Pintar la superficie con huevo batido (1 unidad), colocar la fruta escarchada a nuestro gusto, añadir la almendra en grano o laminada y, por último, el azucarillo.

Truco del azúcar: Añadir azúcar en un bol y añadir 1 cucharada de agua por cada 4 cucharadas de azúcar aproximadamente para que se quede apelotonado.

Horneamos a 200ºC unos 10 – 15 minutos o hasta que se dore.

Truco: pinchar con un palo de brocheta o un cuchillo para saber si esta hecho el interior.

roscón de reyes casero relleno de nata, como hacer el roscon de reyes casero — Opcional: abrir por la mitad el roscón de Reyes y rellenar con nata montada o trufa

*NOTA*: en caso de utilizar levadura liofilizada, hay que tener en cuenta que sólo se añade 1/3 de la cantidad que utilizaríamos de levadura prensada. En este caso, sustituir 60g. de levadura prensada por 20g. de levadura liofilizada.

Kringle, el Roscón de Reyes escandinavo

29 diciembre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy en nuestro blog os ofrecemos un postre muy especial. El Kringle es un postre parecido al pretzel, típico de los países escandinavos, especialmente de Estonia. Se podría decir que es la versión nórdica de nuestro tradicional Roscón de Reyes.

Cuando descubrimos este postre nos llamó la atención positivamente su presentación, con formas trenzadas y el glaseado por encima, pero cuando lo probamos nos sorprendió aún más. Una de las ventajas del kringle es que podemos rellenarlo de multitud de maneras, tanto con un relleno dulce como salado (morcilla con pasas, chocolate, pistachos, frutas escarchadas,…). Eso sí, si te decantas por un relleno salado, os aconsejamos no añadir el glaseado.

Recordar, como siempre hacemos, que este tipo de productos de repostería y pastelería deben consumirse de forma moderada y esporádica, y siempre dentro de una alimentación equilibrada y saludable.

Ingredientes Kringle de Estonia (12 personas)

Masa

Harina de fuerza (300g), leche entera (120g), mantequilla (30g), azúcar (30g), levadura fresca (15g)
Yema de huevo (1 unidad)
Ralladura de medio limón
Sal

Relleno

Mantequilla (50g), azúcar (50g), canela molida (2 cucharadas), nueces picadas gruesas (50g)

Glaseado

Clara de huevo (1 unidad), azúcar glas (50g)

Elaboración receta de Kringle

Masa

Amasado con máquina: Añadir la leche con la levadura, azúcar, ralladura de limón, yema y la mantequilla fundida (que no esté muy caliente). Mezclar bien. Agregar un poco de sal y la harina de fuerza. Amasar hasta que la masa se despegue de la pared y tenga una forma uniforme.
Amasado a mano: Mezclar en un pequeño bol la leche con la levadura, azúcar, ralladura de limón, yema y la mantequilla fundida (que no esté muy caliente). Mezclar bien con una varilla. Limpiar la mesa para poner la harina en forma de un volcán. Hay que introducir la mezcla anterior por el interior del cráter poco a poco. Ir mezclando poco a poco de dentro hacia fuera del cráter. El punto óptimo de la masa se alcanza cuando no se nos pega a las manos ni a la mesa.
Cuando esté lista la masa, hacer una bola con ella. Tiene que reposar aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente (poner un bol grande con papel film por encima) hasta que casi duplique su volumen.

Relleno

Mezclar azúcar, canela, la mantequilla fundida y las almendras trituradas. Tiene que adquirir una textura homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cuando la masa ya doble su volumen: estirar, rellenar con nuestro relleno y enrollar.

Cortar longitudinalmente
Trenzar
Unir extremos (opcional)

Hornear a 180ºC unos 20 minutos (utilizar papel de horno para que no se pegue).
Preparar el glaseado mientras se está cociendo el kringle. Mezclar la clara de huevo que nos sobra de la masa con el azúcar glass. Extender por encima del Kringle según sale del horno, ayudados de una brocha.

Carne al Curry con verduras

17 diciembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Esta receta de carne al curry es muy sencilla, y genial para acompañarla con un plato de arroz, obteniendo así una comida o cena completa. Para terminar, podemos tomar un postre ligero como una fruta o un lácteo. Además, es ideal como receta para tupper. El curry es una mezcla de especias, más o menos picantes. No existe una sola receta de curry, sino que dependiendo de la región de Asia está formado por unas especias u otras. Generalmente incluye cilantro, cúrcuma, comino y alholva; además de ajo, jengibre, clavo, cardamomo u otras especias. ¿Como preparar curry en casa?

Los platos elaborados con curry fueron introducidos en Europa por el Reino Unido y Holanda que, durante el siglo XVIII, tenían colonias en las regiones asiáticas donde se consumía. El Curry amarillo que se consume mayoritariamente en España tiene ese color por la cúrcuma, ingrediente principal del curry. La cúrcuma procede de la raíz de la planta Cúrcuma longa. Esta sustancia se utiliza como colorante alimentario (E-100ii en la Unión Europea).

Si queréis probar otro plato de la cocina india, echad un ojo a nuestro Pollo Tikka Masala que hemos acompañado con un sabroso arroz con pasas y almendras. En esta entrada hemos empleado el curry para aportar su sabor característico a una carne de cerdo, pero esta mezcla de especias se utiliza también en la elaboración de aves, pescados, vegetales, arroz, salsas y sopas.

Ingredientes (4 personas)

600gr de carne de cerdo magra
1 calabacín pequeño, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 3 zanahorias
2 cdas de curry
1 cda de harina
2 vasos de caldo de carne o de cocido
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración de carne al curry

Cortar la carne en cuadrados (como la yema del dedo) y las verduras más o menos del mismo tamaño.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla. Añadir la carne salpimentada, para que se dore por fuera. Es importante que sólo se dore y no se haga en exceso. Apartamos la carne y la reservamos.
Añadir a la olla 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria, y el pimiento, un poco de sal y lo dejamos dorar. Posteriormente echamos el calabacín.
Una vez salteada la verdura añadir la harina, remover bien y agregar el vaso de caldo.
Incorporar la carne “marcada” a la olla y el curry que le queramos echar.
Dejaremos hervir unos 15 – 20 minutos para que se mezclen los sabores, se reduzca el caldo y la salsa espese. Tendremos así nuestra receta de carne al curry lista para comer.

Espaguetis a las finas hierbas

4 diciembre, 2012 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

¿Cansad@ de la típica y omnipresente pasta con tomate frito? ¿Eres tan vago que «pasas» de preparar nada que te lleve más de un cuarto de hora? Desde Nutrición y Cocina os encomendamos a cocinar y disfrutar de la cocina pero, para esos casos irremediables, hoy os queremos ofrecer otra forma de comer pasta de manera rápida y muy sencilla, con esta receta de espaguetis a las finas hierbas, preparada en menos de 15 minutos.

Esta receta es ideal para tomarla como primer plato al mediodía, o incluso como parte de una cena tras realizar ejercicio físico por la tarde. Estos espaguetis a las finas hierbas pueden ser acompañados de un segundo plato elaborado a partir de carnes magras, pescados o huevos, que nos aporten las proteínas de alto valor biológico necesarias, y una pieza de fruta de postre que nos aporte una cantidad extra de fibra, además de vitaminas y minerales.

Las finas hierbas son una mezcla de distintas hierbas aromáticas que, habitualmente, están compuestas por perejil, cebollino, perifollo y estragón. En función de los platos o recetas en los que vayan a usarse las finas hierbas, la mezcla de hierbas puede variar. La combinación de finas hierbas puede incluir otras como la albahaca, tomillo, eneldo, mejorana o apio. Las finas hierbas pueden adicionarse frescas, o bien secas, lo cual las hace ideales para cultivar en casa en pequeñas macetas. De esta manera podemos elaborar nuestra mezcla preferida de finas hierbas. Es muy importante incorporar las finas hierbas en la elaboración justo al final para que no pierdan sabor.

También podéis probar la receta de espaguetis integrales con verduras, otra forma de comer pasta de forma saludable. Esta receta es totalmente apta para el consumo por personas vegetarianas, y fácilmente adaptable a una dieta vegana, simplemente retirando la mozzarella de la receta. ¿Has probado ya los espaguetis de calabacín y calabaza? Puedes prepararlos en casa muy rápidamente y el resultado es espectacular.

Espaguetis de calabacín y calabaza al pesto

Ingredientes (4 personas)

400gr de espaguetis
4 dientes de ajo
100gr de queso mozzarella
2 cdas de aceite de oliva
Sal, orégano y albahaca

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo siempre las recomendaciones del fabricante. Cuando la pasta ya esté bien cocida, escurrir y refrigerar la pasta con agua fría, para que no sufra una sobrecocción y se mantenga suelta.
Picar el ajo y dorar en el mismo recipiente de cocción de los espaguetis con el aceite de oliva. Cuando ya estén ligeramente dorados, añadir las especias, incorporar al momento los espaguetis y calentarlos en el recipiente.
Por último, añadir la mozzarella y remover para que funda el queso. Ya tenemos listos nuestros espaguetis a las finas hierbas.

Revuelto de bacalao

26 noviembre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Lo que les ofrecemos hoy desde Nutrición y cocina es este revuelto de bacalao, un plato muy sencillo y socorrido que puedes consumir tanto por la mañana como por la noche, y que puede acompañarse, con una crema, consomé o primer plato formado por verduras, como unas coliflores al horno, unas judías verdes o una parrillada de verduras.

¿La alternativa de hoy para una receta con huevo y bacalao? Pues en lugar de un revuelto de bacalao, os animamos a probar estos huevos rellenos de bacalao.

Ingredientes (4 personas)

100gr de migas de bacalao o bacalao en salazón
3 patatas grandes
4 huevos
3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
1-2 cayenas, sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

Poner en remojo el bacalao el día anterior. Es muy importante cambiar el agua con frecuencia, para que se hidrate el bacalao con facilidad. Se recomienda cambiar el agua, al principio cada 3 horas, de nuevo antes de acostarnos y otra vez al levantarnos. Siempre conservar el bacalao con el agua en la nevera.
Cortar las patatas en láminas (como si fuera para una tortilla de patata).
Pochar las patatas en aceite de oliva.

Truco: si no quieres cocinar con tanto aceite, colocar las patatas en un bol de cristal, salpimentar y añadir 2 cucharadas de aceite. Tapamos el bol e introducimos en el microondas. Máxima potencia entre 10-15 minutos.

Cortar en cuadrados pequeños la cebolla, los pimientos y los ajos.
Pochar las verduras. Primero los ajos con la cayena o guindilla y después la cebolla con los pimientos.
Añadir el bacalao (rehogar unos 5 min), las patatas a las verduras pochadas y mezclar.
Añadir los huevos sin batir a la sartén, según los echemos en la sartén remover bien. El punto del revuelto de bacalao al gusto de cada uno.

Truco: si quieres dejar el revuelto de bacalao con un punto de jugosidad, dejar como mucho 2 minutos el fuego encendido mientras remueves los huevos.

« Página anterior

Página siguiente »