Recetas

Pollo al Chilindrón

16 noviembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Para el día de hoy, desde Nutrición y Cocina os traemos la receta de pollo al chilindrón, uno de esos platos tradici0nales del recetario del norte español que, por la sencillez de su elaboración y los alimentos que se utilizan, ha estado y está presente en todas nuestras casas. El resultado es muy sabroso, apenas se tarda unos 20-30 minutos y es una receta económica. Os recomendamos preparar este pollo al chilindrón utilizando contramuslo de pollo o, al menos, evitar la parte de la pechuga, para que el resultado final quede más jugoso.

Con esta receta de pollo al chilindrón nos aseguramos un elevado aporte de proteínas de alto valor biológico gracias al pollo, y fibra, minerales y vitaminas provenientes de las hortalizas utilizadas. Esta receta es ideal para consumirse como segundo plato, acompañada de un primer plato rico en hidratos de carbono, como pasta, arroz o patatas. Podéis repasar nuestras recomendaciones en ¿Qué debo comer?, donde puedes encontrar con qué frecuencia y en qué cantidad deben consumirse los distintos grupos de alimentos.

Como siempre, aquí os ofrecemos otra de las recetas de pollo al chilindrón (de entre tantas que hay en la red).

Ingredientes pollo al chilindrón

1 pollo entero troceado
2 dientes de ajo, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo
750gr de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 guindilla o cayena, sal, pimienta negra y perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración pollo al chilindrón

Sazonar con sal y pimienta el contramuslo de pollo y dorar en la sartén grande, o en una cazuela, con un poco de aceite. Una vez dorado, retirar y reservar el pollo.
Dorar el ajo, la cebolla, la guindilla, el pimiento y, por último, añadir el tomate y dejar cocinar.
Volcar el pollo sobre el sofrito, mojar con el vino y cocinar hasta que la salsa se espese.
Servir el pollo con su guarnición y listo para disfrutarse.

Pescado al horno con crujiente de miga

7 noviembre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

La recomendación de esta semana en Nutrición y Cocina es este pescado al horno, que resulta muy vistoso y agradable a los sentidos, dando un toque de sorpresa y creatividad a esta receta apta para cualquier pescado blanco.

Esta receta puedes incluirla de segundo plato tanto al mediodía como por la noche. Al medio día puede ir precedida de un entrante o primero rico en hidratos de carbono (pasta, arroz, tubérculos o legumbres), mientras que por la noche este pescado al horno puede ir acompañado de una ensalada, una parrillada de verduras o una crema de calabacín o de espinacas.

Ingredientes (4 raciones)

Pescado blanco, como mero, merluza, fletán, … (750g)
Pan del día anterior (1/2 de barra) o Pan de molde (4 rebanadas)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal, pimiento, eneldo y azafrán

Para la guarnición de patatas panaderas se necesitan 2 patatas grandes, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 vasos de vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración

Pescado con crujiente de miga

Retirar la corteza del pan, no importa el tipo de pan que elijas, hay que eliminarla.
Triturar la miga de pan y mezclar con aceite de oliva (1 cucharada), el diente de ajo, eneldo y azafrán. Tiene que tener una textura de pan rallado.
Mezclar en un bol pequeño o vaso la mostaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hacer una mezcla homogénea.
Poner en la bandeja de horno con papel de horno el pescado y salpimentar.
Esparcir la mezcla de la mostaza por encima del pescado. Será más fácil si utilizas una brocha para tintar el pescado con la mezcla.
Después de poner la mezcla de la mostaza, poner la ralladura de pan. Tenéis que apretar un poco sobre el pescado, pero sin compactar la miga en exceso.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 10 – 15 minutos dependiendo del grosor del pescado.
El pescado al horno ya está listo.

Guarnición de la patata panadera

Cortar las patatas en láminas finas. Cortar en juliana el pimiento y la cebolla.
Salpimentar y añadir aceite de oliva. Remover bien los ingredientes y colocar todo en una bandeja para el horno.
Añadir los dos vasos de vino, y tapar la bandeja con papel de aluminio y al horno 180ºC unos 35 – 40 minutos.

Postres para Halloween: ojos, dedos, arañas y más

31 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Llega la noche de Halloween, y con ella los disfraces locos, calabazas, fantasmas y dulces por doquier. En este artículo os queremos enseñar a elaborar postres para Halloween, para que podáis deslumbrar a vuestros invitados o llevéis unos dulces divertidos a una fiesta de Halloween. Este día es muy especial también por el entusiasmo que demuestran los niños. Por eso, podemos aprovechar Halloween para hacer partícipes a vuestros hijos en la cocina, ¡verás cómo se lo pasan!

Como vais a poder ver, os hemos preparado varios postres de Halloween distintos para que podáis escoger aquel que os guste más o que os parezca más gracioso. Si os animáis a prepararlo en casa, ¿nos mandas una foto por nuestras redes sociales? Nos va a hacer mucha ilusión 😉

Recetas de Postres para Halloween

Ojos (12 unidades)

Virutas de coco: 80g
Leche condensada: 100g
Chocolate negro (55% cacao): 25g
Sirope de fresa: al gusto
- Mezclar la leche condensada y las virutas de coco (50g). Hacer bolas y rebozar con el resto de las virutas de coco. Poner a refrigerar.
- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas en modo descongelación.
- Realizar una pequeña presión con el dedo meñique para luego rellenarlo con el chocolate, como aparece en la foto. Pintar con un pincel y el sirope de fresa para realizar las venas de los ojos.

Dedos ensangrentados

Azúcar: 50g, Mantequilla: 50g, Harina: 50g
Huevo: 1 unidad
Chocolate negro: 25g
Levadura química: 1 cucharadita
Almendras crudas (uñas), pasas al gusto y sirope de caramelo
- Batir los huevos con el azúcar. Derretir la mantequilla y el chocolate y añadir a la mezcla anterior.
- Añadir la levadura química a la harina y añadir a la mezcla anterior. Poner la masa en una manga pastelera y poner a refrigerar.
- Calentar el horno a 180ºC. Poner papel de horno en la bandeja y cortar la punta de la manga pastelera con una pequeña apertura. Hacer palos finos con una buena separación uno de otro y en este punto añadir las pasas y las almendras.
- Hornear de 4 a 6 minutos a 180ºC.

Magdalenas decoradas para Halloween

Magdalenas: podéis usar esta receta de magdalenas caseras
Frosting de queso: 100 gr. azúcar glas, 80 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200 gr. de queso cremoso untable, 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
Regaliz negro
Chocolate negro y blanco para derretir
Colorantes alimenticios
- En un bol, poner la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados. Batir con las varillas (eléctricas o manuales) hasta conseguir una textura de pomada.
- Añadir el azúcar glas a la mantequilla y batir un par de minutos hasta que resulte una mezcla homogénea.
- A continuación, agregar el queso cremoso untable recién sacado de la nevera y el aroma de vainilla. Batir a velocidad baja hasta que esté todo integrado. Dividir en dos recipientes para posteriormente mezclar con los colorantes.

Magdalenas Frankenstein

Para realizar la decoración Frankenstein, cortar la punta de la magdalena para dejarla plana. El trozo cortado se reserva para elaborar la araña.
Echar unas gotitas de colorante alimenticio verde a uno de los recipientes con el frosting de queso crema. Remover hasta que quede una mezcla homogénea y el color deseado.
Verter la mezcla es una manga pastelera o una bolsa de plástico pequeña para realizar la base verde, la cual será la cara de Frankenstein. Si se usa la bolsa de plástico (tipo bolsas de congelar), rellenar y cortar una esquinita.
Una vez extendido el frosting, lo más igualado posible, derretir el chocolate negro. Rellenar una manga pastelera o una bolsa, y dibujar el pelo en la parte superior de la magdalena.
Para los ojos, las orejas y la boca, cortar un regaliz negro de forma horizontal y, antes de que se seque el frosting, colocar los trozos de la forma deseada.

Magdalenas cerebro

Para realizar el cerebro, no es necesario cortar la punta de la magdalena. Echar una pizca de colorante rojo al frosting para conseguir el color rosado.
Verter en una manga pastelera o bolsa, y pintar primero los bordes y la línea central del cerebro.
Para que la crema no se «arrastre», levantar un poco la manga pastelera a la hora de rellenar.
A partir de la línea central, dibujar varios zigzag en cada lado hacia los bordes.
Para terminar, delinear con colorante rojo los surcos del cerebro, y rellenar algún hueco que haya podido quedar.

Magdalenas araña

Para la elaboración de las arañas, se requieren las puntas recortadas de las magdalenas Frankenstein, y alguna magdalena entera. Desmigar en un bol y mezclar con queso crema, hasta formar una masa moldeable no pegajosa. La mezcla debe contener alrededor de 1 cucharada de queso crema por cada magdalena.
Hacer unas bolas con la mezcla, clavar un palito para sujetarlo y verter el chocolate negro fundido.
Cortar regaliz negro en tiras y colocar en los laterales de la bola para formar las patas de la araña.
Dejar enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Fundir el chocolate blanco y hacer los ojos. Dejar enfriar y, por último, pintar un puntito en el ojo con chocolate negro.

Tarta de queso de cabra y pistachos

26 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Después de haber compartido con vosotros varios postres dulces llevábamos tiempo con la idea de hacer una tarta salada, y este fin de semana por fin nos hemos decidido y he aquí el resultado: una espectacular tarta de queso de cabra y pistachos, capaz de enamorar a jóvenes, mayores, y no tan mayores.

Los pistachos son un tipo de frutos secos originarios de Oriente. Aportan gran cantidad de energía y fibra, ademas de aportar ácidos grasos poliinsaturados, proteínas y micronutrientes. Que podemos tomar de forma natural o realizar elaboraciones mas atrevidas como helados o esta tarta de queso de cabra con pistachos.

Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/1789881/0/pistachos/saludables/virtudes/#xtor=AD-15&xts=467263

Ingredientes tarta de queso de cabra y pistachos

1 rulo o 200gr de queso de cabra
100gr de mantequilla
10 ud de galletas tipo María picadas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharada de semillas de sésamo

Para la crema:

2 huevos enteros y 1 yema de huevo
1 puñado de pistachos
1 yogur natural o 125ml
1 bueno chorro de miel
Ralladura y zumo de limón

*Para la elaboración de esta receta se requiere un molde para tartas y una batidora.

Elaboración

Preparar la masa: mantequilla + 3 cucharadas de azúcar + 1 cucharada y media de harina + sésamo + galletas + la mitad de los pistachos (machacados en mortero).
Colocar la masa en la base del molde (manchar la mano de aceite para extender la masa y evitar que se nos pegue).
Introducir en el horno: 180ºC, 10 minutos, calor arriba y abajo y ventilación.
Preparar la crema: yogur + media cucharada de harina + 3 cucharadas de azúcar + 1 cucharadita de ralladura de limón + 1 cucharadita de zumo de limón + 2 huevos + 1 yema + rulo de cabra (se le quita la corteza).
Batimos la crema con la batidora.
Tras los 10 minutos en el horno, y sin sacar la tarta del molde, colocar encima unos pistachos enteros y un chorro de miel.
Verter la crema, e introducir en el horno: 180ºC durante 15 minutos.
Adornar nuestra tarta de queso de cabra y pistachos con hebras de miel, caramelo líquido o pistachos picados.

Cocido: plato típico español

17 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Una pizca de historia

Los indicios históricos que anteceden a este plato tan típico español, se remontan al siglo de Oro Español (XVI-XVII). El cocido desciende de la “Olla Poderida”, que recibió este nombre porque todos sus ingredientes estaban desechos. Este guiso estaba formado por legumbre (garbanzo), verduras de temporada, tocino (muy importante en la olla), y distintos ingredientes en función del nivel social: las ollas modestas o populares tenían carnes saladas y un trozo de pan para espesar el caldo, mientras que las ollas ostentosas y aristocráticas tenían todo tipo de carnes. Esta “olla poderida” fue el plato español por excelencia, cotidiano y a veces único en algunos hogares. Escritores de la época como Cervantes, Quevedo y Lope de Vega lo elevaron a la categoría de mito.

El plato típico de la cocina del siglo XIX fue el Puchero o Cocido, que ya se asemeja más a nuestro cocido contemporáneo. Ingredientes: Garbanzos, verdura, patata, tocino, carne de vaca, carne de ave, carne de cordero, jamón y embutidos (chorizo).

¿Qué nos aporta el cocido?

El cocido, es un plato muy completo ya que integra todos los grupos de alimentos en un mismo plato y lo podemos consumir como plato único en las comidas. El grupo energético estaría cubierto por alimentos ricos en hidratos de carbono como los garbanzos y la patata, a lo cual podríamos añadir una sopa de pasta y alimentos ricos en grasa como el aceite de oliva y el tocino. Por otra parte, el grupo de proteínas se vería cubierto con las carnes de ave, el morcillo y los garbanzos, que también presentan un elevado contenido proteico. Por último, debemos tener en cuenta el grupo regulador, compuesto por las verduras y hortalizas, y que nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales.

Ingredientes (4 personas)

250gr de garbanzos secos
2 patatas medianas, 1 nabo pequeño, 1 puerro, 1 zanahoria y medio repollo
1 pierna de pollo o gallina, 1 trozo de morcillo, 1 punta de jamón y 2 huesos de ternera
1 chorizo y 1 morcilla
Pasta para sopa

Elaboración

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.
Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.
Además añadir: el morcillo, la pierna de pollo, los huesos, tocino, punta de jamón y el puerro entero limpio. Asegurarse de que todos los productos están recubiertos con agua.
Cuando empiecen a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo (introducirlos enteros).
Es importante, cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma en la parte de arriba del cocido.
Si se utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos.

Es recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas nutritivas.

Si se utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a 240 minutos de cocción.
Una vez terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra olla, añadir la pasta y cocer unos minutos.
En un cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla.

Para reducir el contenido calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.

Peculiaridades del cocido

El cocido madrileño: se come primero la sopa con la pasta y luego la carne con los garbanzos, las verduras y los tubérculos.

El cocido maragato: es el cocido que se consume al revés. Primero se consume la carne con los garbanzos, tubérculos y verduras, y por ultimo se toma la sopa.

cocido montañes recetas de cantabria — El **cocido montañés** es típico de **Cantabria**, y se prepara con alubias y berza en lugar de garbanzos.

Receta de Risotto de Setas y Parmesano

8 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Risotto de setas y parmesano

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, se elabora con un tipo especial de arroz y es característico del plato añadirle queso parmesano. Lo mas común es la elaboración de risottos de verduras, como este risotto de setas y parmesano, pero también pueden elaborarse otro tipo de risottos con marisco y otros productos.

El arroz idóneo para la preparación de los risottos se cultiva en la llanura del Po, en Lombardía (Norte de Italia), es un arroz de grano largo pero abultado, con elevada cantidad de almidón. Existen diversas variedades de arroces, de este tipo de arroz destacan los arroces Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, los arroces arborio y carnarolí son los más utilizados.

Las mejores variedades son aquellas de grano duro, ya que en la elaboración del risotto, es necesario remover constantemente el arroz, si este es de grano duro aguantara mejor. También es una ventaja que sean variedades que absorban mucho agua durante la cocción, para absorber el caldo e impregnarse de los sabores.

Hoy realizamos una receta de risotto de setas y parmesano, una opción útil para añadir al recetario de elaboraciones vegetarianas.

Ingredientes (4 personas)

300-350gr de arroz para risotto
300gr de setas
100gr de queso parmesano
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
4 vasos de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, romero y tomillo

Elaboración

Picar la cebolla y rehogar con el aceite y las especias (tomillo, sal, romero). Cuando la cebolla esta trasparente, añadiremos el arroz y las setas. Mezclar y agregar el vino.
Incorporar la mantequilla e ir agregando muy poco a poco el caldo. Este paso es muy importante para que se vaya ligando la salsa del risotto. Añadimos medio vaso de caldo, dejamos que absorba agua el arroz y luego añadimos un poco más. Hay que estar muy pendiente de mover el risotto cada poco tiempo.
Una vez que el risotto de setas esté terminado y el punto del arroz al dente, retirar del fuego y agregar el parmesano.

Brocheta de carne con salsa de café

25 septiembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

Brocheta de carne y salsa de café

En el día de hoy nos hemos lanzado a experimentar. Somos muy cafeteros por aquí y, de una conversación intrascendente hablando de tiramisú y licor de café, resultó la idea de crear una nueva receta utilizando el café como ingrediente. Tras varias pruebas (alguna de ellas nefasta) conseguimos una salsa de café bastante sabrosa y perfecta para acompañar a la carne roja. En este caso, nos hemos decidido por hacer una brocheta de carne, en concreto de ternera.

La ternera es una carne roja, cuyo consumo se recomienda que no sea superior a 1 o 2 veces a la semana, debido a su alto porcentaje en grasas saturadas que se asocia con diversas enfermedades y con el aumento de los niveles de colesterol. Además de proporcionar grasas saturadas, la carne de ternera aporta gran cantidad de hierro hemo, es decir, de elevada absorción y proteína de alto valor biológico (propiedades de carne de ternera). A la hora de escoger el tipo de carne se recomienda elegir siempre las piezas y cortes más magros, con menos cantidad de grasa, o bien retirar la grasa visible antes de consumirla.

El café suele usarse como acompañamiento de carnes como ternera o cerdo, pero también para elaborar postres, el mas conocido es el tiramisú.

Ingredientes (4 raciones)

Brocheta de carne de ternera

750gr de carne de ternera magra*
1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
4 tomates en rama pequeños
100gr de queso emmental rallado
4 cucharaditas de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano

Salsa de café

1 vaso de caldo de carne
1/2 vaso de nata para montar
1/2 vaso de leche
1/2 cucharada de café soluble
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite de oliva

*Puedes utilizar la pieza de carne para la brocheta de carne que más se adapte a tu bolsillo: carne de tapa, solomillo, entrecot de lomo bajo,…

Elaboración

Brocheta de carne

Lo aconsejable es pedir en la carnicería la carne ya troceada en cuadrados, de tamaño similar a cuando se destina a preparar ragout de ternera o fondue de carne.
Limpiar adecuadamente y pelar las verduras: calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde. Cortar en cuadrados del mismo tamaño de la carne y el calabacín en rodajas finas del grosor de una moneda.
Al montar la brocheta de carne, intercalar los trozos de carne con las distintas verduras, al gusto de cada uno. Posteriormente, salpimentar la brocheta y cocinar a la pancha con un poco de aceite de oliva.

Truco: para aquellas personas que prefieren las verduras blandas y no tan tersas, pueden cocerse al vapor unos minutos las verduras.

Tomates rellenos a la provenzal

Como guarnición para la brocheta de carne, hemos escogido estos tomates rellenos a la provenzal que combinan perfectamente con cualquier carne.
Para su preparación, debe vaciarse un poco el tomate eliminando la parte blanca y rellenar con la mezcla de queso, pan rallado y orégano.
Introducir al horno a 180ºC durante unos 15 – 20 minutos hasta que resulten blandos y con el queso gratinado.

Salsa

En un cazo pequeño verter el aceite de oliva y la harina, y cocinar hasta que la harina adquiera un color dorado.
Añadir el caldo poco a poco mientas se remueve bien y de forma constante.
Por otra parte, disolver el café en leche tibia y agregar la nata.
Incorporar la nata con el café al cazo con la mezcla anterior.
Dejar hervir unos 15 minutos a fuego lento, prestando atención de que no se agarre al fondo del cazo.

Truco: el café se añade según el gusto de cada uno. Nosotros optamos por una cantidad justa que permita percibir su sabor pero que no «mate» el propio sabor y olor de la carne de ternera y de los vegetales.

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