Recetas

Pimientos rellenos de bacalao

20 septiembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

En esta ocasión os traemos estos pimientos rellenos de bacalao, plato que se viene elaborando desde hace mucho tiempo y que es muy usado en la actualidad, gracias en especial a nuestras madres y abuelas que han hecho que recetas tradicionales como esta lleguen hasta nosotros.

Lo bonito de esta receta es que las posibilidades son casi infinitas y en cada casa se preparan de una manera y con un relleno distinto. En mi casa, los pimientos más «famosos» son los rellenos de gambas y boletus (en época de setas, los hongos se nos salen por las orejas) en primavera y otoño. Para el verano nos quedamos con el relleno de gambas, txaka, mayonesa y cebolla, acompañado de un aceite de perejil. Además de estos que os menciono, pueden elaborarse pimientos rellenos de carne, bonito con tomate, arroz, morcilla, etc.

Los pimientos apenas nos aportan calorías, grasas ni proteínas y son una buena fuente de vitamina C y licopeno, compuesto que le da su habitual coloración. En esta ocasión elaboramos pimientos rellenos de bacalao, asegurándonos siempre que el bacalao haya estado en remojo para reducir la cantidad de sal. El bacalao forma parte del grupo de pescados blancos, por lo que apenas va a aportar grasa, pero sí contiene una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico.

Para terminar el plato, vamos a acompañar nuestros pimientos rellenos de bacalao con una salsa de pimientos del piquillo muy sencilla. ¿Te animas a prepararlos?.

Ingredientes (4 personas)

Pimientos rellenos de bacalao

12 pimientos del piquillo enteros
250gr de bacalao desmenuzado y remojado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso y medio de leche
1/3 de vaso de vino blanco
Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa de piquillos

2 pimientos del piquillo
1 diente de ajo, media cebolla
1 cucharada de tomate frito
1/3 de vaso de vino clanco
1 vaso de agua
1/2 pastilla de concentrado de caldo de pescado
Sal, pimienta y perejil fresco

Elaboración

Pimientos rellenos de bacalao

Para la elaboración del relleno, es importante utilizar una cacerola alta para facilitar la trituración de la masa. Primero, debemos calentar el aceite en la olla, añadir la harina y remover para evitar que se tueste en exceso.
Agregar el vino y remover. En cuanto se observe que se ha formado una masa, debe añadirse poco a poco la leche para evitar la formación de grumos.
Agregar el bacalao y seguir moviendo, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo y en los bordes. Agregar la pimienta y la nuez moscada.
Dejar cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa.

*Truco: dejar hervir la mezcla bien para que la harina se cocine y evitar el sabor a crudo”

Dejar atemperar la mezcla y rellenar los pimientos de piquillo.

Salsa

Calentar el aceite en la sartén e ir introduciendo los ingredientes en este orden: dorar los ajos, pochar la cebolla (picada), añadir los pimientos, tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil.
Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Triturar la mezcla.
Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y la salsa por encima. Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.

Crema de Calabacín

31 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Las cremas de verduras, como la crema de calabacín, son una opción ideal como primeros platos en una dieta de adelgazamiento por ser bajas en calorías, pero no solo en dietas para bajar de peso, sino que podemos introducirlas en nuestra alimentación habitual proporcionándonos minerales y vitaminas provenientes de las verduras utilizadas, y que podemos enriquecer en otros micronutrientes añadiendo lácteos, leche entera y quesitos en porciones, que ademas le aportan textura y sabor al plato.

Además del calabacín, podemos usar otras verduras como en esta crema de espinacas, intentando aprovechar siempre las verduras de temporada, que se caracterizan por tener mejor sabor, mayor cantidad de micronutrientes y ser más baratas. Podemos encontrar calendarios de verduras de temporada y recordamos nuestra entrada sobre frutas y verduras de temporada otoño-invierno.

En esta receta usamos el calabacín, una verdura con gran cantidad de agua en su composición y escaso contenido en sodio, lo que la hace ideal para las dietas bajas en sodio. No solo se consume esta verdura en forma de crema, sino que podemos realizar recetas originales con calabacín y combinándolo con otras verduras, os dejamos una idea de un plato de tallarines de calabacín y calabaza al pesto.

Ingredientes crema de calabacín(6-8 personas)

2 calabacines
1 puerro y media cebolla
4 vasos de leche entera
6 quesitos en porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración crema de calabacín

Pelar y trocear en trozos grandes la cebolla, el puerro y el calabacín.
Utilizar una olla para realizar la crema (para que no rebose al triturarlo).
Calentar la olla con el aceite e introducir la cebolla y el puerro con un poco de sal (esto acelera el rehogado de la verdura). Una vez blanda la cebolla y el puerro introducir el calabacín. Dejar 5 – 6 min más.
Añadir la leche y dejar cocer entre 20 – 25 min a fuego medio (tienes que notar que el calabacín esta blando).
Retirar del fuego e incorporar los quesitos en porciones y remover.
Por último triturar muy bien (para dejar una crema de calabacín muy fina pasar por un colador o chino de cocina).
Preparar los picatostes, que usaremos para decorar la crema de calabacín. Para hacerlos sin aceite, cortar el pan en pequeños cuadrados y tostar en el horno (180ºC modo grill), removiendo frecuentemente.

Gazpacho casero para el verano

23 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Como ya hicimos con la ensalada de patata, desde Nutrición y Cocina hoy les proponemos otro plato frío (conviene tomarlo directamente del frigorífico) como es el gazpacho casero, ideal para verano como aperitivo o primer plato. Aprovechando que en esta estación los tomates son de una calidad excepcional, os invitamos a realizar este gazpacho casero, el cual puede tomarse también como bebida, ya que es bastante más líquido que el salmorejo.

El gazpacho casero, además de ser una buena forma de hidratarse en verano (por su gran contenido en agua), nos aporta multitud de micronutrientes: es rico en vitamina C (pimiento), A y E; algunos minerales y sustancias antioxidantes como el licopeno (tomates). La escasa energía que nos aporta el gazpacho proviene principalmente de los hidratos de carbono y de la grasa insaturada del aceite de oliva.

Por todo esto, el gazpacho casero se recomienda como entrante o primer plato en caso de sobrepeso, personas con elevado estrés físico (deportistas) y, en general, para todo aquel que requiera un aporte extra de vitaminas y minerales.

Ingredientes (6 personas)

1 kg de tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 pepino pelado, media cebolla y 1 diente de ajo.
150 gramos o media barra de pan del día anterior.
50 gramos o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
30 gramos o 2 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua y 8-10 hielos
1 huevo cocido
3 gramos de sal

*RECOMENDACIÓN: utilizar verduras de alta calidad mejorará notablemente el resultado final del gazpacho casero.

Elaboración

Limpiar las verduras y pelar el pepino y la cebolla.
Cortar las verduras para facilitar su trituración (no hace falta que sean trozos pequeños).
Triturar primero las verduras con los hielos (si no tenemos una batidora muy potente los 8 hielos lo sustituiremos por 1 vaso de agua). Posteriormente añadir el aceite y el vinagre. Dependiendo del espesor, añadir más o menos agua (agua fría mejor que del tiempo).
Triturar todo hasta que sea homogéneo. Probar y añadir sal al gusto.
OPCIONAL: Picar cebolla, pimiento y un huevo cocido como decoración del gazpacho. Servir el picado siempre a parte, para que lo añada quien quiera. “El picado no está incluido en la valoración energética de la ración.”

Truco: La cebolla le resulta muy fuerte algunas personas, así que podemos sustituirla por cebolleta.

Pollo marinado con verdura y cuscús

22 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

En el post de hoy, os queremos proponer desde Nutrición y Cocina este plato completo y equilibrado, que contiene un gran número de alimentos en proporciones que nos ayudarán a enriquecer nuestra alimentación. Debido a que es un plato con un aporte energético adecuado (unas 700 Kcal), este pollo marinado con cuscús es ideal para utilizarlo como:

Plato principal en las comidas, acompañado de un entrante ligero como puede ser una ensalada, un gazpacho o un puré o crema. Complementarlo con una fruta o yogur de postre.
Plato único en la cena, acompañado de una pieza de fruta en el postre.

El pollo, además de aportarnos proteína de gran calidad, es una de las carnes con menor contenido en grasa saturada y colesterol. A su vez, el cuscús nos aporta una cantidad considerable de hidratos de carbono (recordad que estos deben aportar más del 50% de la energía de nuestra dieta). La gran cantidad y variedad de verduras utilizadas en esta receta nos aporta un estupendo cóctel de vitaminas, minerales y fibra dietética.

Ingredientes (6-8 raciones)

4 pechugas de pollo
4 dientes de ajo, 1 cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, 2 zanahorias y 1 calabacín pequeño
400gr de tomate triturado
100gr de nata líquida para cocinar
300gr de cuscús
2 vasos de agua
Zumo de 1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cdita de pimienta molida
2 cditas de curry
1 manojo de perejil fresco
1 cdita y media de sal

Elaboración

Ponga a macerar las pechugas de pollo al menos durante 1 hora en la nevera con el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta, curry y perejil. Tras esta hora ya tenemos el pollo marinado.
Picar los ajos y la cebolla. Sofreír primero el ajo y después la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate. Una vez cocido, agregar la nata liquida y mechar durante 1 minuto.
Cocer al vapor las verduras troceadas: zanahoria, calabacín, pimiento verde y rojo durante 10 – 15 minutos.
Cocer al vapor las pechugas de pollo (puede tardar unos 30 minutos).
Poner el cuscús en un bol con ½ cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite y los dos vasos de agua. Se mezcla y se deja reposar unos 5 minutos. Después, cocer al vapor durante aproximadamente unos 10 – 15 minutos. Truco: mirar siempre las indicaciones del fabricante en el envase.
Servir el pollo marinado junto con el cuscús.

Cómo cocinar al vapor

Para elaborar este pollo marinado con cuscús hemos empleado la técnica culinaria de cocinado al vapor. La cocina al vapor es un método culinario que nos permite conservar todo el sabor y mantener todas las propiedades nutritivas de los alimentos, evitando la pérdida de vitaminas. Puede realizarse con una vaporera o una thermomix pero, en caso de no tener ninguna de éstas, en una olla añadir una pequeña cantidad de agua, colocar encima un colador con el alimento a cocinar (sin que el agua toque a éste) y por último tapar el colador.

Hamburguesa Gourmet con queso brie

16 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Para disfrutar de una buena hamburguesa no es necesario, ni mucho menos, acudir a alguno de los gigantes de comida rápida. En casa, y en solo un ratito, nos podemos preparar una riquísima hamburguesa gourmet, que nada tiene que ver con las de esos restaurantes. Para que la calidad de la hamburguesa gourmet sea lo mayor posible, es recomendable comprar la carne picada directamente en la carnicería, escogiendo por ejemplo la pieza de aleta o falda de la ternera. Una de las ventajas de prepararla en casa es que, además de una mejor calidad de la carne, puedes incorporar los ingredientes que más se ajusten a tus gustos.

Si se prefiere hacer la hamburguesa de pollo, prueba a hacerla a partir de un filete de pollo, en lugar de comprar la carne picada del pollo.

¿Amante de las hamburguesas? Os animamos a probar esta receta de hamburguesas rellenas de queso.

Ingredientes para 4 personas.

Panes de hamburguesa 4 unidades
Utilizar carne de hamburguesa 4 unidades o bien 4 filetes de pollo
Cebolla 1 unidad
Bolsa de lechuga cortada y pelada 1 unidad
Queso brie 1 cuña (200g)
Miel (1 cucharada sopera)
Tomate 1 unidad
Patatas para cocer (500gr)
Mostaza de Dijon 4 cucharaditas
Kétchup 4 cucharaditas
Mahonesa 3 cucharadas soperas
Curry ½ cucharadita

Elaboración

Patatas cocidas:

Cocer las patatas (con piel) con una pequeña cantidad de sal. En cuanto empiece a hervir, añadirlas y cocer durante 15-20 min (en función del tamaño).

Truco: utilizar un cuchillo para pinchar las patatas. Si están blandas y lo retiramos con facilidad estarán las patatas cocidas

Cebolla caramelizada con miel:

Calentar una sartén pequeña, en la cual pondremos la cebolla picada en juliana, un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir la miel. Dejar calentar alrededor de un minuto removiéndolo y retirar del fuego lento.

Queso brie a la plancha:

Cortar el queso bree en lonchas de un grosor aproximado a la anchura de ½ dedo.
Calentar la sartén y añadir el queso. Cuando esté dorado por un lado, darlo la vuelta.

Truco: no se calienta por la zona blanca del queso y no se quita esa zona blanca se como el queso con ella.

Elaboración de la Carne:

Realizar la carne a la plancha. Si son hamburguesas, no añadir aceite. Si utilizamos pollo echar unas gotas de aceite de oliva suave por encima del pollo antes de introducir en la sartén.
Tostar el pan en la tostadora o con la función de grill del horno.

Salsa de mahonesa al aroma de curry:

Poner la mahonesa en un bol pequeño y agregar el curry. Remover bien la mezcla hasta que tenga color homogéneo.
Lavar y cortar los tomates en láminas finas (grosor de 2 monedas de 1€)

El montaje de la hamburguesa gourmet (desde la base a la copa)

Base de pan
Mostaza
Lechuga
Tomate en rodajas
Hamburguesa o pollo
Cebolla caramelizada
Brie a la plancha
Kétchup
Pan de arriba (el de sésamo)

Receta de Horchata de Chufa casera

8 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina 6 comentarios

¿Sabes que puedes preparar en casa esta receta de horchata de chufa casera? La horchata es una bebida refrescante y de sabor dulce con gran tradición en el levante español, especialmente en la provincia valenciana. En concreto, esta bebida se obtiene a partir de la chufa, un tubérculo comestible (de la planta Juncia avellanada) de aspecto rugoso y redondeado, y cierto color a tierra.

Origen

La chufa fue introducida en España por los árabes. El origen de la palabra horchata, cuenta la leyenda, se remonta a tiempos de Jaime I “El Conquistador”, al que una chica le ofreció “leche de chufa” para contrarrestar el calor del levante español. El rey complacido por el sabor le contestó: “Açò no és llet, açò és OR, XATA!» es decir «¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!»

Propiedades nutricionales

Su contenido en ácido oleico disminuye el colesterol LDL (“malo”) y aumenta el HDL (“bueno”).
Posee una gran cantidad de vitamina E, que también ayuda a reducir el colesterol por su efecto antioxidante sobre las grasas.
La horchata también contiene arginina, precursor del óxido nítrico.
El óxido nítrico por su efecto vasodilatador, junto con el ácido oleico y la vitamina E por su acción hipocolesterolemiante, contribuyen a reducir la incidencia de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias).

Receta de horchata de chufa casera

La horchata es una bebida muy común, en la época estival, en la zona de la costa levantina, donde se puede encontrar en prácticamente todos los chiringuitos playeros. A propósito de ello, desde Nutrición y Cocina, os ofrecemos la posibilidad de preparar esta receta de horchata de chufa casera. ¡Que aproveche!.

Ingredientes

200g de chufas
100-125g azúcar glas

*NOTA PARA DIABÉTICOS: Sustituir el azúcar por edulcorantes. Mirar siempre la tabla de equivalencias de los edulcorantes con respecto al azúcar.

Elaboración

Poner las chufas en remojo durante 24 horas en el frigorífico.

Escurrir las chufas.
Añadir alrededor de 1 litro de agua.
Triturar con la batidora.

Dejar en el frigorífico durante 4-6 horas.
Colar la mezcla, primero con un colador normal y luego con uno de tela para eliminar los sólidos más pequeños.

Añadir el azúcar glas al líquido y batir hasta que el azúcar esté disuelto. El azúcar glass puede comprarse directamente o utilizando la batidora o un molinillo para triturar el azúcar de mesa.
Servir muy fría. Puede tomarse sola o junto a los típicos fartons valencianos.

Paella de la Huerta con pollo

1 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy desde Nutrición y Cocina, os enseñaremos hacer una Paella de la Huerta. Este tipo de plato es muy recomendable ya que la base principal del plato es el arroz, un cereal que nos aportará una cantidad adecuada de hidratos de carbono complejos (puedes verlo reflejado en el articulo ¿Qué debo comer?), que nos ayudará en el aporte de energía a lo largo del día. Además, gracias al pollo obtendremos proteínas de alto valor biológico (alta calidad), por lo que podemos decir que con nuestra Paella de la Huerta realizarás una comida bastante equilibrada.

Es apropiada para cualquier época del año y suele ser plato único, acompañado quizás de una ensalada fresca para compartir entre los comensales.

Ingredientes (6 personas)

750 g de pollo troceado
3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
1 lata de tomate triturado (250g)
3 vasos o tazas de arroz (600g)
6 vasos o tazas de caldo de pollo
1 lata pequeña de guisantes, 1 bote de judiones cocidos
1 cucharada de pimentón
20 hebras de azafrán o colorante
Aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
Sal

Caldo de pollo

1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro
1 carcasa de pollo (huesos de pollo)
Añadir 3 litros de agua

Elaboración

Dorar el pollo en la paellera (con un par de cucharadas de aceite) previamente sazonado.
Una vez dorado el pollo, retirar de la paellera (dejarlo en un plato para usarlo posteriormente).
A continuación, añadir ajo picado y el pimiento troceado. Cuando estén empezando a dorarse, rociar con el pimentón e incorporar inmediatamente el tomate y el pollo dorado.
Incorporar el azafrán (o el colorante) y la cantidad de arroz apropiada, seguidamente remover el arroz y añadir el caldo de pollo poco a poco (siempre incorporar el doble de volumen que de arroz).
Por último, añadiremos los guisantes y judiones. Dejar cocer todo durante 15 minutos y dejar reposar 5 minutos tapando la paella.

Caldo de pollo antes de comenzar a cocinar la paella

Trocear las verduras de modo grosero y cocer con la carcasa de pollo.
Cocer al menos durante 2 horas.
Por último, colaremos el caldo y lo apartaremos para usarlo más tarde en la paella.

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