30 Oct Croissants caseros
Ingredientes (para 8-10 raciones)
Harina de fuerza (300g)
Leche entera (120g)
Huevos (1 unidad)
Azúcar (50g)
Mantequilla (100g)
Levadura fresca (15g)
Elaboración de los croissants
Masa
Derretir la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.
Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.
Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas las juntamos. Podemos utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán.
“Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.”
Envolver la masa en film trasparente y dejar reposar unos 30min.
Pasado el tiempo de reposo, enharinar para que no se pegue a la mesa y amasar hasta que quede una lámina fina rectangular.
Pintar la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y doblar la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.
Dejar reposar en la nevera 30min.
Para terminar, estirar la masa en un rectángulo, cortarla en forma triangular y enrollar desde la punta del triángulo hacia la base.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 – 20 minutos a 180ºC.
Valoración calórica por ración
Energía (Kcal)
Proteína (g)
Hidratos de C (g)
Fibra (g)
Grasa total (g)
G.Saturada (g)
El Mito del Sofrito
Posted at 12:00h, 30 octubreHola Jose Ignacio, siempre nos ha parecido un reto conseguir los croissants , tal y como lo explicas parece fácil, un poco laborioso pero atractivo. Una pregunta:¿al hacerlos de ésta manera el resultado es un croissant de tipo hojaldrado o mas bien del estilo factura argentina, o sea, de mantequilla?
Gracias de antemano por la respuesta.
Saludos!
Jose Ignacio Gil de sola
Posted at 13:37h, 30 octubreHola El Mito del Sofrito,
Queda como una masa semi-hojaldrada. A diferencia de la fractura argentina que queda mas tipo bizcocho porque ellos siguen otra técnica diferente.
Un saludo
El Mito del Sofrito
Posted at 20:16h, 31 octubreMuchas gracias por la aclaración! Vamos a probar tu técnica, a ver qué tal se nos da el tema.
Saludos!!!