30 Oct Croissants caseros
La tradición de elaborar pasteles con forma de media luna proviene de los países árabes y se remonta a muchos siglos atrás. Esta costumbre sigue en la actualidad, pudiendo observarse en el tchareke argelino por ejemplo.
El origen del croissant, según una de las leyendas, se remonta a la Viena de finales del siglo XVII, cuando la ciudad resistió al asedio del Imperio Otomano. Los panaderos de la ciudad prepararon un pan con esa forma característica, el antepasado del actual croissant, como burla a la media luna de la bandera otomana
La palabra «croissant» aparece por primera vez en el diccionario francés en 1863, mientras que la receta del primer croissant hojaldrado no se publicó hasta el año 1905. Los franceses lo harían tradicional en su país, especialmente en el desayuno.
Ingredientes (para 8-10 raciones)
Harina de fuerza (300g)
Leche entera (120g)
Huevos (1 unidad)
Azúcar (50g)
Mantequilla (100g)
Levadura fresca (15g)
Elaboración de los croissants
Masa
Derretir la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.
Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.
Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas las juntamos. Podemos utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán.
“Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.”
Envolver la masa en film trasparente y dejar reposar unos 30min.
Pasado el tiempo de reposo, enharinar para que no se pegue a la mesa y amasar hasta que quede una lámina fina rectangular.
Pintar la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y doblar la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.
Dejar reposar en la nevera 30min.
Para terminar, estirar la masa en un rectángulo, cortarla en forma triangular y enrollar desde la punta del triángulo hacia la base.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 – 20 minutos a 180ºC.
Valoración calórica por ración
Energía (Kcal)
Proteína (g)
Hidratos de C (g)
Fibra (g)
Grasa total (g)
G.Saturada (g)
El Mito del Sofrito
Posted at 12:00h, 30 octubreHola Jose Ignacio, siempre nos ha parecido un reto conseguir los croissants , tal y como lo explicas parece fácil, un poco laborioso pero atractivo. Una pregunta:¿al hacerlos de ésta manera el resultado es un croissant de tipo hojaldrado o mas bien del estilo factura argentina, o sea, de mantequilla?
Gracias de antemano por la respuesta.
Saludos!
Jose Ignacio Gil de sola
Posted at 13:37h, 30 octubreHola El Mito del Sofrito,
Queda como una masa semi-hojaldrada. A diferencia de la fractura argentina que queda mas tipo bizcocho porque ellos siguen otra técnica diferente.
Un saludo
El Mito del Sofrito
Posted at 20:16h, 31 octubreMuchas gracias por la aclaración! Vamos a probar tu técnica, a ver qué tal se nos da el tema.
Saludos!!!