Ensalada de patatas con verdura de temporada

18 Jul Ensalada de patatas con verdura de temporada

Posted at 17:33h in Blog, Recetas by Nutricion y Cocina 0 Comments

Aquí os enseñamos otro plato espectacular, un primero muy fresco y sabroso, con un buen contenido en grasa monoinsaturada y perfecto para hidratarse que viene muy bien para días de calor, ideal para empezar la comida. Como siempre, al final del articulo os adjuntamos el aporte energético y de nutrientes de cada ración.

Ingredientes (4 personas)

Patatas enteras (2 o 4 unidades dependiendo del tamaño)

Cebolletas (1 unidad)

Tomate rama (2 unidades)

Pimiento verde (1 unidad pequeña)

Pimiento rojo (1 unidad pequeña)

Latas pequeñas de atún al natural o en aceite (2 unidades)

Aceitunas (12-15 unidades)

Vinagreta

Vinagre (1 cucharada sopera)

Mostaza de Dijon (1 cucharada de café)

Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Lavar patatas, pimientos y tomates

Cocer las patatas (sin pelar) con una pequeña cantidad de sal. En cuanto empiece a hervir añadirlas y cocer durante 15-20 minutos (en función del tamaño). Tras cocer, dejar enfriar.

Truco: utilizar un cuchillo para pinchar las patatas. Si están blandas y lo retiramos con facilidad estarán las patatas cocidas

Cortar las patatas (anchura de un dedo pulgar).

Pelar los tomates.

Truco: además de con cuchillo o pelador, se puede utilizar el escaldado para pelarlo. Escaldado: cuando empiece a hervir el agua de las patatas, introducir los tomates durante 10-15 segundos. Introducirlos en de agua fría o con hielo para cortar la cocción. Este proceso facilita el pelado.

Picar la cebolla, pimientos y tomates en tamaños muy pequeños.

Añadir todo a las patatas cocidas, incluyendo las aceitunas y el atún sin su jugo o aceite.

Vinagreta

Añadir el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien. Introducir poco a poco el aceite de oliva mientras agitamos la mezcla. Tiene que quedar una salsa homogénea.