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Ensalada de tempura

Ensalada de tempura

28 febrero, 2013 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

La tempura es un enharinado especial procedente de Japón e introducido en Europa gracias a los misioneros portugueses del siglo XVI. Principalmente, esta técnica se utiliza para distintas verduras como el pimiento, la cebolla o el calabacín, aunque los resultados con pescados y mariscos son igual de espectaculares.

Empleando otras técnicas de cocinado como la fritura, el confitado o el rebozado, el plato resultante es más calórico debido a la harina y al aceite que se absorbe durante el proceso. Es por eso que se debe tratar de consumir de forma esporádica y moderada alimentos elaborados empleando la fritura, el confitado o el rebozado, y siempre utilizar papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Lo importante es disfrutar de la comida, emplear nuevas técnicas culinarias y experimentar con los alimentos y los sabores, todo ello siendo consciente de qué, cómo, cuánto y con qué frecuencia debe consumirse.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 calabacín, 1 zanahoria y 1 berenjena pequeña
  • 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeños
  • 250gr de harina de arroz para la tempura
  • Aceite de oliva para la fritura de la tempura
  • Agua y hielos
  • Sal y pimienta


Elaboración

  • Cortar las verduras en juliana.
  • Para la elaboración de la tempura:
    • Mezclar el agua con el hielo y reservar en un vaso.
    • Añadir la harina a un bol.
    • Agregar el agua poco a poco al bol y remover constantemente la mezcla de harina y agua, hasta que alcance el punto idóneo:

 El punto de la masa se alcanza cuando, al introducir un dedo, deja una película blanquecina en él.

Punto de la tempura

  • Bañar las verduras en la mezcla y freír a unos 150ºC hasta que las piezas asciendan a la superficie y adquieran color dorado. Retirar de la sartén y secar con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

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Publicado en: Recetas Etiquetado como: Ensaladas y guarniciones, Vegetarianos y Veganos, Verduras

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