Diabetes 1: Índice Glucémico

Hoy toca hablar del índice glucémico. La diabetes es una enfermedad que en la actualidad tiene una elevada incidencia en nuestra sociedad. Por eso, desde Nutrición y Cocina, queremos  facilitaros una serie de consejos y recomendaciones sobre los distintos alimentos que conforman la dieta, cuándo deben consumirse, teniendo en cuenta los niveles de glucosa en sangre del paciente. Esto nos permitirá tener controlados los niveles de glucosa en sangre de manera rigurosa, evitando tanto hiperglucemias (subidas de azúcar) como hipoglucemias (bajadas de azúcar). Para ello, puede emplearse como herramienta de ayuda el Índice Glucémico de los alimentos.

El Índice Glucémico como tal, se basa en un sistema para cuantificar la velocidad de absorción de los hidratos de carbono y el aumento de los niveles de glucosa en sangre después de la ingesta del alimento, tomando como referencia la velocidad de absorción de la Glucosa.

Los hidratos de carbono simples presentan la característica de que no requieren apenas digestión en el tracto digestivo, por lo que se absorben rápidamente y la glucosa aparece rápido en el torrente sanguíneo. Por otro lado, los hidratos de carbono complejos se absorben con mayor dificultad y nos producen una mayor sensación de saciedad. Los alimentos con hidratos de carbono e índice glucémico bajo permiten al absorción y disposición de la glucosa de forma lenta y paulatina.

El Índice Glucémico de los distintos alimentos puede ser calculado en el laboratorio con medidas estándar, o con la ayuda de voluntarios en ayunas a los que se les administra un alimento. Posteriormente, se realizan medidas de los niveles de glucosa cada cierto tiempo (también llamada “curva de glucosa”).

Dicho índice glucémico se mide de forma numérica donde la referencia es la glucosa, a la cual se le ha otorgado un índice glucémico de 100. Esta tabla, va a permitir ordenar los alimentos y decidir en qué momento es mejor su consumo:

Una vez observada la tabla, debemos aconsejar un consumo preferente de alimentos con índice glucémico bajo como cereales integrales, pastas integrales, legumbres, arroz integral, etc., y un consumo moderado y, sobre todo controlado, de los alimentos con un índice glucémico alto.

La ingesta diaria de hidratos de carbono debe adecuarse y acomodarse a las situaciones fisiológicas de cada persona, teniendo en cuenta los niveles de glucemia de cada persona y la actividad física que realice.