08 Oct Receta de Risotto de Setas y Parmesano
Risotto de setas y parmesano
El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, se elabora con un tipo especial de arroz y es característico del plato añadirle queso parmesano. Lo mas común es la elaboración de risottos de verduras, como este risotto de setas y parmesano, pero también pueden elaborarse otro tipo de risottos con marisco y otros productos.
El arroz idóneo para la preparación de los risottos se cultiva en la llanura del Po, en Lombardía (Norte de Italia), es un arroz de grano largo pero abultado, con elevada cantidad de almidón. Existen diversas variedades de arroces, de este tipo de arroz destacan los arroces Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, los arroces arborio y carnarolí son los más utilizados.
Las mejores variedades son aquellas de grano duro, ya que en la elaboración del risotto, es necesario remover constantemente el arroz, si este es de grano duro aguantara mejor. También es una ventaja que sean variedades que absorban mucho agua durante la cocción, para absorber el caldo e impregnarse de los sabores.
Hoy realizamos una receta de risotto de setas y parmesano, una opción útil para añadir al recetario de elaboraciones vegetarianas.
Ingredientes (4 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz para risotto | 300-350g |
| Setas | 300g |
| Parmesano | 100g |
| Cebolla | 1 pequeña |
| Caldo de verduras | ~ 4 vasos |
| Vino blanco | 1 vaso |
| Salsa de tomate | 3 cucharadas |
| Mantequilla | 2 cucharadas |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Vino blanco | 1 vaso |
| Sal, romero, tomillo |
Elaboración
Picar la cebolla y rehogar con el aceite y las especias (tomillo, sal, romero). Cuando la cebolla esta trasparente, añadiremos el arroz y las setas. Mezclar y agregar el vino.
Incorporar la mantequilla e ir agregando muy poco a poco el caldo. Este paso es muy importante para que se vaya ligando la salsa del risotto. Añadimos medio vaso de caldo, dejamos que absorba agua el arroz y luego añadimos un poco más. Hay que estar muy pendiente de mover el risotto cada poco tiempo.
Una vez que el risotto de setas esté terminado y el punto del arroz al dente, retirar del fuego y agregar el parmesano.
Valoración calórica por ración
Energía (Kcal)
Proteína (g)
Hidratos de C (g)
Fibra (g)
Grasa total (g)
G.Saturada (g)
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