Surimi, ¿de dónde viene?

28 Abr Surimi, ¿de dónde viene?

El surimi es una palabra japonesa que significa músculo de pescado picado. Su elaboración implica la eliminación de las espinas, el tejido conjuntivo, la sangre y todo aquello considerado no funcional, obteniendo una masa  a partir de músculo, con un contenido en agua similar al del músculo del pescado. Estas proteínas procedentes del musculo de pescado tienen un alto valor biológico.

Origen del surimi

En el año 1960, con la aparición de los crioprotectores, se pudo comercializar ya el surimi. Los crioprotectores son sustancias (azucares y sales) que permiten la congelación del surimi al proteger las proteínas frente a los efectos adversos del frío. Posteriormente, se consiguió llevar a cabo el procesado del pescado a bordo: en grandes barcos llamados “surimeros”, lo que permite la producción de un surimi de gran calidad. Este procesado tan temprano impide la desnaturalización de las proteínas.
Generalmente para la producción de surimi se utilizan especies de pescado del Mar de Bering, como el abadejo de Alaska o restos del fileteado de otros pescados. El abadejo de Alaska es un pescado blanco y se utiliza mucho por su escaso sabor, pero también se utilizan otras especies como la corvina o la morena de Japón. Los principales productores de surimi en el mundo hoy en día son Japón, EEUU, Tailandia.

ABADEJO DE ALASKA. Fuente:interempresas,com

 Sal común

 Almidón

 Albúmina del huevo

 Proteínas lácteas y proteínas de soja

 Gluten de trigo

 Colorantes, aromatizantes y potenciadores del sabor

En la siguiente tabla, os podéis hacer una idea del porcentaje de algunos de estos ingredientes en los productos más conocidos:

Los productos elaborados a partir del surimi son muy recurridos dentro de la cocina, principalmente en ensaladas, ensaladillas, tempuras y multitud de recetas más. ¿Cuál es tu preferida? Envíanosla a info@nutricionycocina.com si quieres que la publiquemos.