• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal

Nutricion y Cocina

Clínica de nutrición, Asesoría nutricional a colectividades, Cursos y Talleres de Cocina y Nutrición

  • Quiénes Somos
    • Noticias y Vídeos
    • Entidades y Empresas Colaboradoras
  • Clínica
    • Clínica en Madrid
    • Nutrición Deportiva
  • Asesoría a Empresas
    • Creación y validación de menús
    • Auditoría y calidad
    • Formación a trabajadores
    • Salud en la empresa
  • Talleres y cursos
    • Cursos online y Webinar
    • Cursos para profesionales
    • Campus Virtual
  • Blog
    • Articulos
    • Recetas
    • Infografías
  • Contacto

Consejos

7 trucos para mejorar nuestra microbiota intestinal

7 trucos para mejorar nuestra microbiota intestinal

12 abril, 2023 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

La microbiota o flora intestinal es muy importante para nuestro bienestar. Sin embargo, es un aliado aún muy desconocido. Es una gran fuente de salud, pero también de enfermedades cuando no está equilibrada. En este artículo hablaremos de qué es la microbiota, sus funciones, sus patologías asociadas y la importancia de cuidarla y cómo hacerlo.

 

¿Qué es la microbiota intestinal?

La microbiota o flora intestinal es el grupo de bacterias o microorganismos que se encuentran en nuestro tubo digestivo. Las bacterias no siempre son malas y, en este caso, son muy beneficiosas puesto que se encargan del sistema inmune, del estado de ánimo y de nuestra nutrición, entre otros.

Este conjunto de microorganismos también se encuentra en la boca, la nariz, la garganta, los pulmones, el intestino delgado, la vagina y la piel, y en cada localización podemos encontrar ecosistemas microbianos complejos con infinidad de funciones.

La microbiota es relativamente estable. Sin embargo, el tipo de dieta, las infecciones, los antibióticos o el estrés son factores que pueden alterarla.

 

¿Qué funciones tiene la microbiota intestinal y por qué es importante?

La microbiota intestinal es muy importante para nuestra salud puesto que cumple con muchos papeles que afectan nuestro bienestar.

Para empezar, tiene una función de defensa de nuestro organismo. Nos protege ante microrganismos dañinos a la vez que ayuda al sistema inmune a diferenciar las bacterias beneficiosas y las perjudiciales. También degrada las toxinas de nuestro cuerpo y forma una barrera protectora en el intestino.

Además, tiene una acción metabólica imprescindible. Participa en la digestión de hidratos de carbono no digeribles, es decir, las fibras alimentarias.  Esta digestión da lugar a ácidos grasos de cadena corta, muy importantes para la salud. Intervienen también en la síntesis de vitaminas esenciales como la vitamina K y el ácido fólico, y de aminoácidos. Asimismo, favorecen la absorción de calcio, hierro y magnesio y reducen el colesterol.

microbiota intestinal, flora intestinal, salud mental, relajación

Otra función muy curiosa y generalmente desconocida es su papel en la salud mental y el estado de ánimo. Muchos estudios han demostrado que el equilibrio de la microbiota intestinal está directamente relacionado con los niveles de serotonina, el neurotransmisor responsable de la felicidad. Por lo tanto, tiene un gran efecto en enfermedades como la ansiedad y la depresión.

 

Enfermedades asociadas a la flora intestinal

Como hemos visto, la flora intestinal tiene funciones primordiales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. El crecimiento corporal, la inmunidad y la nutrición, entre otros, dependen del equilibrio de nuestra microbiota. El desbalance de esta se llama disbiosis.

La disbiosis se ha relacionado con enfermedades como la obesidad, el asma y otras enfermedades inflamatorias crónicas como el síndrome de intestino irritable o de colon irritable, la celiaquía (intolerancia al gluten) o la esteatohepatitis no alcohólica (EHNA).

Para identificar si padecemos disbiosis, podemos prestar atención a algunos de estos síntomas:

  • Hinchazón
  • Flatulencias
  • Estreñimiento o diarrea
  • Dolor abdominal
  • Lengua blanca
  • Aparición de alergias
  • Intolerancias alimenticias
  • Infecciones vaginales

La disbiosis presente en pacientes obesos se origina principalmente debido al desequilibrio entre las dos principales bacterias presentes en la microbiota: Firmicutes y Bacteroidetes. En pacientes obesos, se aprecia un aumento de Firmicutes frente a una reducción de Bacteroidetes.

Este desequilibrio aumenta la cantidad de bacterias fermentadoras de carbohidratos a nivel intestinal, que producen una fuente de energía mayor de la que necesitamos y que, por lo tanto, se almacenan como lípidos en el tejido adiposo. Además, aumenta la inflamación y la resistencia a la insulina, regula la motilidad intestinal, retrasa el vaciado gástrico, inhibe la secreción gástrica, etc. En conclusión, un desequilibrio entre todos estos mecanismos puede estar asociado con la obesidad.

 

7 consejos sobre cómo mejorar la microbiota

Nuestro estilo de vida determina la diversidad de nuestra microbiota intestinal y la presencia de bacterias promotoras de la salud. Así pues, estos son algunos hábitos fáciles de implementar y que pueden marcar la diferencia:microbiota intestinal, vegetales, fibra dietética, prebióticos

  1. Los vegetales se asocian al aumento de especies fermentativas de nuestra microbiota que metabolizan los carbohidratos complejos de la dieta. Los de hoja verde son un gran amigo: lechuga, espinaca… y también verduras como el brócoli, la cebolla o los espárragos, entre muchos otros.
  2. Los alimentos ultraprocesados y ricos en azúcares simples deben ser evitados. Se digieren muy rápido como para servir de alimento a nuestra flora intestinal, por lo que se empieza a alimentar de nuestra barrera intestinal provocando inflamación, que puede derivar en enfermedades más graves.  Sin embargo, los azúcares complejos de frutas y legumbres son muy bienvenidos.
  3. Descansa Hay numerosos estudios que demuestran que un mal descanso es un factor desfavorable para la microbiota intestinal. Dormir 8 horas, evitar las luces azules antes de acostarse y cenar 3-4 horas antes de acostarse pueden ayudar.
  4. La dieta y el descanso son tan importantes como el ejercicio físico. Mantener un estilo de vida activo mejorará tu microbiota y, por lo tanto, tu salud. Implementar movimiento de forma sencilla en el día a día es de gran ayuda. Algunos ejemplos pueden ser: bajar una parada de metro/bus antes o aparcar más lejos de lo habitual y caminar el resto del trayecto, subir las escaleras o estar de pie durante más tiempo al día.
  5. La ingesta de prebióticos y probióticos ayuda a mantener una microbiota equilibrada, diversa y saludable. Los probióticos son bacterias vivas muy beneficiosas para nuestra flora intestinal y los prebióticos son el alimento de la flora intestinal. Frutas, verduras, legumbres, yogur, queso sin pasteurizar, kombucha, kéfir, miso, chuchut, aceitunas… hay una infinidad de posibilidades que ayudan a mantener una microbiota saludable.microbiota intestinal, flora, probióticos, encurtidos
  6. No te tomes a la ligera los antibióticos. Salvo en situaciones de necesidad, es mejor evitarlos puesto que no son selectivos, es decir, matan toda bacteria que se encuentren sin diferenciar si es beneficiosa o no. Este consejo aplícalo también a la carne que se consuma, evitando aquella que provenga de animales tratados con antibióticos.
  7. Dedícate tiempo. Se ha demostrado que el estrés afecta negativamente a la población microbiana de nuestro intestino. Puede ser de gran ayuda hacer meditación, yoga, pintar o, en general, dedicar tiempo a tus actividades favoritas.

 

¿Qué nos depara el futuro?

Los investigadores consideran la microbiota como un “órgano” completo que forma un ecosistema microbiano único para cada persona. Por esta razón, los científicos están poniendo el foco de atención en examinar cómo utilizarlos de forma adecuada para cuidar nuestro bienestar.

Están analizando cuáles son las bacterias específicas relacionadas con la integración de patrones saludables. También están buscando nuevas opciones de probióticos y prebióticos como, por ejemplo, la Akkermansia muciniphila, que ayudaría a reducir los problemas relacionados con el síndrome metabólico en casos de sobrepeso y obesidad.

En definitiva, mantener una microbiota equilibrada y saludable es imprescindible para nuestro bienestar puesto este “órgano” afecta al funcionamiento de todo el organismo. Además, cuidarla es sencillo y, si te lo propones, ¡delicioso!

Publicado en: Articulos, Blog Etiquetado como: Consejos, Nutrición Clínica

Infografía – Hipercolesterolemia y Nutrición

Infografía – Hipercolesterolemia y Nutrición

19 noviembre, 2019 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

La hipercolesterolemia, así como gran parte de las enfermedades cardiovasculares, están muy influenciadas por nuestro estilo de vida. Es decir, nuestra alimentación y la realización de ejercicio físico pueden ayudarnos a protegernos frente a estas enfermedades. Por eso, nuestros compañeros de la clínica de Nutrición y Cocina, han desarrollado esta infografía en la que se recoge la información básica sobre el colesterol, los distintos tipos que existen y su función en el organismo.

Además, se incluyen unas pautas dietéticas muy sencillitas para haceros una idea de cómo debe ser una alimentación que nos proteja de la hipercolesterolemia.

infografía hipercolesterolemia y nutrición

Publicado en: Infografías Etiquetado como: Consejos, Nutrición Clínica

Lactancia materna: beneficios y consejos

Lactancia materna: beneficios y consejos

29 octubre, 2019 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

La lactancia materna es la forma natural e ideal de alimentar al lactante. Constituye una base biológica y psicológica única para el desarrollo del niño y está sujeta a modificaciones por influencias sociales, económicas y culturales.

La leche materna es el alimento de elección durante los primeros meses de vida. Ésta cubre las necesidades nutricionales del lactante para su adecuado crecimiento y desarrollo.

Para conseguir una lactancia adecuada, hay que preparar a la madre antes y después del parto. Se les debe facilitar información a ellas y a los familiares sobre los beneficios y sobre la técnica de lactancia materna. Para ello, existen asociaciones y grupos de apoyo cuyo objetivo fundamental es dar seguridad a las madres y promocionar y difundir conocimientos actualizados sobre la lactancia.

 

Ventajas e inconvenientes de la lactancia materna

La leche materna comporta grandes beneficios para la salud de las madres e hijos.

En el niño debe ser considerada como la “primera vacuna” que éste recibe ya que lo protege contra numerosas infecciones a las que está expuesto durante el primer año de vida.

La lactancia materna reduce el riesgo de muerte en el lactante y disminuye  la incidencia y duración de  infecciones respiratorias y digestivas. Además, favorece el desarrollo psicomotor y social del bebé sobre todo en el primer año de vida.

También disminuye el riesgo de obesidad tanto en la infancia como en la adolescencia. Esto se debe a la composición óptima de la leche materna y a que los niños amamantados regulan su ingesta en función de sus necesidades, es decir, comen cuando tienen hambre y dejan de comer cuando se sienten saciados.

beneficios de la lactancia materna

La lactancia en la madre reduce el riesgo de depresión y ansiedad postparto, acelera el retorno del útero a su tamaño normal y mejora la recuperación del peso preconcepcional.

Además, disminuye el riesgo de:

  • Hemorragia postparto
  • Cáncer de ovario y mama
  • Fracturas postmenopáusicas
  • Disminución de la densidad mineral ósea

 

Con respecto a los inconvenientes, el principal que encontramos, es que requiere gran entrega y  dedicación. Al principio, las tomas son más frecuentes y por la noche las madres prácticamente no duermen. Sin embargo, a los 4-8 meses la mayoría de niños ya no demanda las tomas nocturnas.

 

Contraindicaciones de la lactancia materna

Existen algunas situaciones que contraindican la lactancia materna. Entre ellas se incluyen madres con infección por el virus del VIH o por el virus de la leucemia humana de células T. La lactancia también está contraindicada en madres dependientes de drogas de abuso y en madres tratadas con fármacos quimioterápicos.

Por otro lado,si el lactante presenta galactosemia, es decir, que no puede metabolizar la galactosa (azúcar de la leche), también se contraindica la lactancia materna. En estos casos, la galactosa se acumula y provoca daños en cerebro, hígado, riñones u ojos.

Es importante señalar que la lactancia materna no está contraindicada en los hijos de madres con hepatitis  A, B o C.

 

Inicio, duración y frecuencia de las tomas

Es importante que, desde el momento del parto, la madre esté en contacto con el hijo, piel con piel. De esta manera, se favorece la producción de leche y se establece un vínculo afectivo entre ellos. En los casos de cesárea, la “subida” de la leche se demora más, por lo que es importante poner al niño al pecho lo antes posible.

Durante las primeras semanas hay que ofrecer ambos pechos en cada toma y, posteriormente, se ofrecerán de uno en uno en las sucesivas tomas.

El estímulo más satisfactorio para la secreción de la leche es el vaciamiento completo de las mamas y la succión del niño. Por eso, es importante que se vacíe al menos un pecho en cada toma.

Después de dar el pecho, hay que favorecer la salida del aire que haya deglutido el bebé.

En cuanto a la frecuencia y la duración de la lactancia materna, debe ofrecerse el pecho reiteradamente y dejar mamar al niño hasta que quede satisfecho. En los primeros días de vida la frecuencia y la cantidad de las tomas es muy variable. Al mes, ya se ha de regular el horario. Sin embargo, en los gemelos, las primeras semanas debe amamantarse a cada niño por separado y, posteriormente, a ambos a la vez.

 

Técnica de lactancia: posición y agarre del pecho

Es fundamental que el bebé tenga una posición adecuada y que agarre el pecho de forma correcta.

Con una mala posición y/o un mal agarre del pecho, es probable que el niño no reciba la cantidad de leche suficiente. Además pueden aparecer grietas  y dolor en el pezón.

A la hora de amamantar, tanto la madre como el niño han de estar cómodos. Hay que sujetar la cabeza del bebé con un brazo y colocar su cara cerca del pezón. El  niño tiene que estar enfrentado y pegado al cuerpo de la madre.

 

¿Cuándo empezar a incluir otros alimentos?

Considerando los claros beneficios, es importante promocionar la lactancia materna. La OMS recomienda lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. Después ha de complementarse con otros alimentos ya que la leche materna no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del lactante.

La introducción progresiva de los alimentos en la dieta del bebé se conoce como alimentación complementaria. Habitualmente esta alimentación se introduce  mediante papillas, y se conoce como beikost (…). No obstante, se pueden introducir alimentos no triturados, blandos y con un tamaño apropiado para el bebé para que éste los coma en base a su apetito y a sus gustos. Esto se conoce como “alimentación complementaria guiada por el bebé” o “Baby Led Weaning”.

En la actualidad cada vez son más madres las que toman la iniciativa del Baby Led Weaning. Muchos especialistas lo recomiendan ya que es una buena forma para que los niños aprendan a comer por sí mismos. Son ellos los que escogen qué y cuánto comer.

Se recomienda mantener la lactancia junto con la alimentación complementaria hasta los 2 años. No obstante, se puede mantener todo el tiempo que madre e hijo deseen.

beneficios de la lactancia materna

A pesar de estas recomendaciones, son muchas las madres que abandonan la lactancia. Entre las razones encontramos: falta de tiempo, incompatibilidad con el trabajo una vez que se acaba la baja por maternidad , estrés, ansiedad, razones emocionales, etc. También puede ser que la madre tome algún tipo de medicación que no sea compatible con la lactancia.

No siempre la razón del destete se debe a la madre. A veces es el niño el que toma la iniciativa y se va desinteresando poco a poco por la lactancia. También, en ocasiones el bebé presenta algún tipo de problema que le impide alimentarse correctamente mediante el pecho.

Independientemente del motivo del destete, la lactancia se ha de retirar de manera progresiva, reduciendo el número de tomas poco a poco. Se realizará de forma gradual siempre que no suponga ningún riesgo para la salud del niño o de la madre. En algunas ocasiones el destete resulta inevitable, ya sea por razones médicas, por una separación prolongada entre la madre y el hijo, por una emergencia etc.

Si el destete se produce de forma inmediata, es probable que la madre tenga que extraerse leche para evitar que sus pechos se congestionen y le ocasionen malestar. La extracción de la leche se realiza con un sacaleches. Éste puede ser muy útil para aquellas madres que no tienen mucho tiempo para amamantar a su hijo.

Publicado en: Articulos, Blog Etiquetado como: Consejos, Etapas de la vida

Infografía – Etiquetado de alimentos integrales

Infografía – Etiquetado de alimentos integrales

22 octubre, 2019 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Esta infografía se ha elaborado como extensión del artículo «Consejos para reconocer los alimentos integrales» y para facilitar su comprensión.

¿Es tan fácil como parece identificar este tipo de alimentos? Especialmente, teniendo en cuenta que la industria alimentaria y el etiquetado de los alimentos integrales no suelen ponerlo nada fácil.

infografía etiquetado de alimentos integrales

Publicado en: Infografías Etiquetado como: Consejos

Deshidratación en ancianos: causas y prevención

Deshidratación en ancianos: causas y prevención

30 septiembre, 2019 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Junto con la alimentación, mantener una correcta hidratación es esencial para el adecuado funcionamiento del organismo. La importancia de la deshidratación en ancianos reside en su alta frecuencia entre este grupo de población, y el incremento de la mortalidad en los individuos que la padecen.

 

Funciones del agua corporal en el organismo

En un adulto promedio, el agua corporal total (ACT) supone en torno al 60% de su peso, aunque estos valores pueden verse alterados por distintos factores y provocar una retención de líquidos o una deshidratación. El agua se encuentra en las células, en el espacio intercelular, así como en el espacio vascular, siendo medio de transporte de los diferentes nutrientes. Además, cumple una función vital regulando la temperatura corporal ante diferentes situaciones (temperatura ambiente, ejercicio físico). Del mismo modo, posibilita la eliminación de los productos de deshecho, manteniendo una composición óptima del medio interno.

 

Pérdidas de agua relacionadas con el envejecimiento

Ahora bien, ¿por qué es tan importante asegurar una correcta hidratación en las personas mayores?.

Durante el envejecimiento se producen numerosos cambios en el organismo. Uno de los más importante es la disminución del agua corporal, debido al aumento del tejido graso, junto con la disminución de la masa muscular. Así, encontramos niveles del 50-55% de ACT en el anciano.

Además de una menor agua corporal, con el envejecimiento se deteriora la capacidad para conservar el agua y mantener el equilibrio del sodio. El sistema nervioso central mantiene el balance hídrico mediante la hormona antidiurética (ADH), que regula la concentración de sodio. Ante un aumento del 2% del sodio en sangre, esta hormona actúa aumentando la reabsorción de agua en los riñones, concentrando la orina. Cuando se sobrepasa la capacidad de la ADH para mantener este balance, se activa el estímulo de la sed. Esta señal va en aumento hasta que se reponen las necesidades de agua y se normalizan los valores.

En el anciano, los receptores de la concentración de sodio en sangre se encuentran alterados. Esto provoca una alteración de las señales de la sed ante la falta de agua. Además, en el envejecimiento observamos una disminución de la capacidad del riñón para reabsorber ese agua y concentrar la orina.

 

Signos y síntomas de deshidratación en ancianos

A pesar de todos estos cambios, el balance hídrico se mantiene relativamente estable en el anciano. Sin embargo, ante situaciones de estrés fisiológico como una enfermedad, las respuestas compensadoras son lentas e incompletas, pudiendo aparecer anomalías en el balance del agua. Estas descompensaciones son la principal causa de la deshidratación en ancianos. Es, por tanto, muy importante identificar los ancianos en riesgo para instaurar medidas de prevención.

Podemos hablar de deshidratación cuando encontramos una pérdida de agua corporal, con una mayor o menor pérdida de solutos o sustancias. La más frecuente es la deshidratación hipertónica, con una gran pérdida de agua libre. Esta situación provoca altas concentraciones de sodio en el organismo. La principal causa es debida a la no adecuada reposición de las pérdidas de líquido, tanto insensibles (piel y respiración) como por orina y/o digestivas.

deshidratación en ancianos y personas mayores, signos y síntomas

Es importante conocer y detectar de forma temprana los signos y síntomas de la deshidratación en ancianos para poder ofrecer una intervención precoz. Entre las anomalías más comunes que podemos detectar están:

  • Piel flácida y poco tersa.
  • Orina muy concentrada y poco volumen.
  • Sequedad de mucosas, especialmente visible en la zona bucal.
  • Estreñimiento, con heces pequeñas y duras.
  • Uñas quebradizas
  • Alteraciones del rendimiento físico.
  • Dificultad de concentración y desorientación
  • Aumento de la temperatura corporal

En caso de una deshidratación grave, es importante acudir al centro hospitalario más cercano para hacer una adecuada valoración del grado de esta deshidratación e intervenir.

 

Recomendaciones para prevenir la deshidratación

Gran parte de las necesidades hídricas están dirigidas a reponer las pérdidas producidas por la orina (1-1,5 litros) aunque también las producidas por factores externos como sudor (ejercicio físico, temperatura externa), respiración (humedad ambiente), heces (consumo de fibra), etc.

Aunque las necesidades hídricas en el anciano son muy variables, se estima como adecuada una ingesta diaria de 30-35 mililitros por kilogramo de peso corporal. Esto se traduce en un mínimo de 1,5 litros al día (6-8 vasos de agua). Ante agentes que aumenten las pérdidas de agua (temperatura externa, fiebre…) debemos dar un aporte extra.

Para cubrir estas necesidades se recomienda optar por agua de mineralización muy débil y otros alimentos líquidos (sopas, purés, gelatina, yogur). Es recomendable evitar líquidos gaseosos, por la posible aparición de flatulencias.

De igual forma, los alimentos sólidos pueden suponer un gran aporte de agua en la dieta. Se deben incluir alimentos con un alto contenido en agua, especialmente frutas y verduras, así como otros como pescado y huevo.

Es muy importante asegurar el fácil acceso a la bebida, detectando situaciones de riesgo por movilidad reducida o disfagia a líquidos (incapacidad de tragar líquidos). En estos casos se implantarán medidas para paliar esta situación, como el empleo de gelatinas de sabores.

Debe potenciarse la ingesta de líquidos, ofreciéndose de manera recurrente y en diferentes variantes (té, infusión, leche, sopa…) para evitar la monotonía.

Al encontrar la sensación de sed disminuida, se recomienda ofrecer en pequeñas cantidades, ya que la distensión del estómago puede disminuir la sensación de sed. Del mismo modo, recurriremos a sabores potentes (limón) y apetecibles (bebidas edulcoradas) que aumenten el apetito por consumirlas.

 

Jorge Izquierdo

Publicado en: Articulos, Blog Etiquetado como: Consejos, Etapas de la vida

Mason Jar Salads – Ensaladas para llevar

Mason Jar Salads – Ensaladas para llevar

18 junio, 2019 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Ahora que llega el buen tiempo y el calor, estas recetas de mason jar salads, o simplemente ensaladas en un tarro, son una estupenda idea. Son platos completos, perfectos para llevar, que se pueden preparar con antelación y apenas nos llevará mucho tiempo. Siguiendo las recomendaciones del orden de los ingredientes de nuestras ensaladas, se mantienen 5 días o más en perfecto estado en refrigeración.

Antes de empezar… ¿por qué se llaman así estas ensaladas en tarro? Las mason jar no son otra cosa que los tarros de vidrio de toda la vida, con una tapa con rosca que permite el cierre hermético.

Si eres una de esas personas que por motivo del trabajo o estudios no puedes comer en casa y quieres llevarte tu propia comida saludable, al trabajo, a la universidad o a un picnic, esto te puede interesar. Si, además, estás ya cansado de prepararte todas las noches el táper del día siguiente, aprovecha el verano para prepararte varias comidas de manera simultánea y sencillísima.

Estas ensaladas, o mason jar salads, llamadas así por el tipo de tarro “mason jar” utilizado, tienen la ventaja de que se conservan en vidrio, manteniendo las propiedades organolépticas de los alimentos durante varios días.

Para lograr una ración adecuada de plato único, aunque ya sabéis que el tamaño de ración dependerá de cada persona, su actividad física o su ritmo de vida, se utilizan mason jars o tarros de vidrio de 1 litro de capacidad.

 

Ventajas del vidrio como envase

Entre las ventajas del vidrio como envase para alimentos se puede destacar que no mantiene ninguna interacción química con el contenido del envase, lo que implica que no va a alterar ni su color ni su sabor, es inerte. No produce migraciones hacia el producto.

Con la utilización del vidrio, se evita también la necesidad de aditivos para mantener los alimentos envasados. El vidrio es, además, un material 100% reciclable.

Desde el punto de vista estético, el vidrio permite ver el contenido, perfectamente colocado, haciendo nuestras mason jar salads mucho más atractivas.

 

Consejos para elaborar Mason Jar Salads de diez

Para elaborar mason jar salads ricas y nutritivas, debes seguir tres sencillos pasos:

La mitad de la mason jar salad va a estar compuesta por frutas, verduras y hortalizas. Puedes escoger cuantas quieras y probar distintas combinaciones. Para hacer la ensalada aún más atractiva, intenta combinar colores y texturas.

mason jar salads, ingredientes ensaladas

Después de elegir los ingredientes anteriores, escoge también un ingrediente de cada uno de estos tres grupos (hidratos de carbono, proteínas y grasas):

mason jar salads, ingredientes ensaladas en tarro

Por último, elige el aliño. Puedes hacer una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, un alimento ácido como vinagre, yogur o zumo de limón, al que le añadiríamos un toque de sabor que puede ser con mostaza, miel, anchoas, etc. También se puede dar sabor con especias y hierbas aromáticas.

Como consejo, utiliza para tus mason jar salads hojas como espinacas baby, escarola, canónigos, berros, lechuga hoja de roble, lechuga lollo rosso, etc. Para este tipo de ensaladas, no es muy adecuado echar los tallos blancos, ya que podrían oxidarse. Utilízalos sólo cuando la vayas a consumir a corto plazo.  No olvides secar muy bien estas hojas.

 

¿Cómo montar tus mason jar salads?

  • En primer lugar, prepara el aliño y colócalo en el fondo del recipiente.
  • Junto con el aliño puedes incorporar ciertos ingredientes si quieres que adquieran el sabor de éste. Estos ingredientes pueden ser quinoa, tofu, garbanzos y también verduras y frutas duras como zanahoria, cebolla, pepino, pimiento y manzana. Si se utilizan otros ingredientes para elaborar nuestras mason jar salads (especialmente lechugas y hojas), mejor deja el aliño en un recipiente aparte y aliña la ensalada en el momento del consumo.
  • A continuación, se colocan los ingredientes más secos como cereales, legumbres, carnes, etc.
  • Por último, las lechugas o vegetales de hoja que utilicemos deben colocarse arriba de todo, para que queden frescas y crujientes.
  • Los frutos secos y las semillas se pueden poner encima de las lechugas como toque final.

Las mason jar salads deben mantenerse siempre en refrigeración y en posición vertical, tanto en su conservación como en el transporte, para asegurar así la mayor frescura posible.

A la hora de consumirla, se pueden tomar directamente del recipiente, pero agitándolo antes para que se mezcle el aliño con los ingredientes. También puede verterse todo en un plato o bol, donde resultaría la lechuga en la parte de abajo y el resto de la ensalada sobre ella.

 

Recetas de mason jar salads

mason jar salads, ensaladas en tarro

Receta 1

  • Nueces
  • Pasas
  • Mézclum
  • Garbanzos
  • Cebolla morada
  • Pepino
  • Aliño: aceite de oliva virgen, yogur, menta, limón, ajo, sal y pimienta

 

Consejo: si quieres suavizar el sabor del pepino y hacerlo más digerible, puedes retirar las pepitas. Se pueden usar garbanzos de bote, bien lavados y escurridos.

Receta 2

  • Espinaca “baby”
  • Mozzarella o queso feta
  • Pasta
  • Guisantes
  • Tomate cherry
  • Aliño: aceite de oliva virgen, limón, ajo, orégano

 

Consejo: coloca los tomates enteros. Puedes utilizar tomates cherry de diferentes colores.

Receta 3

  • Rúcula
  • Salmón ahumado
  • Arroz
  • Aguacate
  • Pepinillo
  • Aliño: vinagreta de eneldo (aceite de oliva, vinagre, eneldo, sal y pimienta)

 

mason jar salads, ensaladas en tarroReceta 4

  • Semillas calabaza
  • Kale
  • Queso feta
  • Pollo a la plancha
  • Fresas
  • Quinoa
  • Aliño: aceite de oliva virgen, vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta

 

Receta 5

  • Lechuga
  • Aceitunas negras
  • Cuscús
  • Tomatitos cherry
  • Cebolla
  • Tofu
  • Aliño: salsa pesto (aceite de oliva, piñones, albahaca, queso rallado, sal y pimienta)

Publicado en: Recetas Etiquetado como: Consejos, Ensaladas y guarniciones

¿Por qué es malo el aceite de palma?

¿Por qué es malo el aceite de palma?

9 mayo, 2018 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

El aceite de palma es sin duda uno de los aceites y grasas más empleados por la industria alimentaria. Por eso, es fácilmente encontrado en una gran diversidad de productos procesados que comemos. Últimamente, ha sido protagonista de muchas noticias sobre los riesgos que conlleva su consumo. Estos riesgos hacen referencia a la salud de la población, pero también al impacto medioambiental. Si te interesa, sigue leyendo: ¿es tan malo como se cree?, ¿por qué es tan usado?

 

¿Qué es el aceite de palma? Origen y composición nutricional

El aceite de palma es un aceite de origen vegetal obtenido a partir de los frutos de la semilla de la palma africana (Elaeis Guineensis). Además de la extracción del aceite, se somete a procedimientos mecánicos de refinado.

El aceite de palma está constituido principalmente por triglicéridos, ácidos grasos y vitaminas. Entre los ácidos grasos, un 40-45% son ácidos grasos saturados (principalmente ácido palmítico C:16). Por otro lado, alrededor de 37-46% son ácidos grasos monoinsaturados (principalmente oleico C: 18:1). Por último, alrededor de un 10% de ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico 18:2). Como fuente de vitaminas, destacan la Vitamina E (9,50mg/100g) y los carotenos (α-caroteno 9,40 ug y β-caroteno 25,70 ug/100g), precursores de la vitamina A. Estas vitaminas se caracterizan por ser vitaminas antioxidantes. A pesar de ser buena fuente de vitaminas antioxidantes, estas se pierden durante su proceso de refinado . Por eso, el aceite de palma presente en los productos ultraprocesados carece de estas vitaminas.

 

Utilización por parte de la industria

Dado el aumento significativo de su producción, su uso se ha diversificado en otros campos. Industrias como la de combustibles, cosméticos, plásticos y productos farmacéuticos la han incorporado en sus procesos.

En cuanto a su uso por parte de la industria alimentaria, destaca por ser uno de los aceites más económicos. El aceite de palma ofrece un rendimiento superior comparado con otros aceites vegetales.

Por otro lado, la industria lo emplea principalmente porque no aporta sabor, es muy estable (alimentos sometidos a frituras), no se enrancia ni se oxida fácilmente. Una de las características más apreciadas por la industria es su punto de fusión. El aceite de palma permanece sólido a temperatura ambiente, aportando una textura suave y untuosa. Además, no se hidrogena, por lo que ha sustituido en muchos alimentos a las grasas trans.

por que es malo el aceite de palma

 

¿Es peligroso para la salud?

Para empezar, el perfil lipídico del aceite de palma no es nada saludable. Este aceite es rico en grasa saturada y bajo en grasa poliinsaturada. El ácido palmítico (principal en este aceite) tiene un efecto hipercolesterolemiante y es aterogénico. Es decir, facilita la acumulación de LDL colesterol (o colesterol “malo”) en las paredes arteriales y la formación de placas de ateroma, aumentando el riesgo cardiovascular. Además, se relaciona con varias enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 o el cáncer. De hecho, se ha propuesto que el aceite de palma podría ser la fuente de energía que utilizan los tumores para iniciar la metástasis (propagación de un tumor), aunque existen resultados contradictorios.

¿Quieres tener acceso a estos estudios científicos? En el blog de «Lo que dice la ciencia para adelgazar» nos recogen un montón de información de utilidad.

¿El problema es el aceite de palma en sí mismo, o su proceso de refinado? De su composición y del ácido palmítico ya hemos hablado un poco pero, ¿qué pasa con el refinado de los aceites?.

La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha mostrado que los ésteres glicidílicos de ácidos grasos, contaminantes que se forman durante el proceso de producción de los aceites vegetales refinados, son genotóxicos (originan daños en el material genético) y cancerígenos. A nivel europeo, se está trabajando en la revisión de los límites máximos de contaminantes generados en el proceso de refinado de estos aceites. Así, se pretende reducir su exposición a través del consumo de productos procesados.

 

Productos ultraprocesados donde encontrar aceite de palma

El aceite de palma se consume de manera «oculta». Noo percibimos su consumo ya que se encuentra principalmente en los productos ultraprocesados. Estos productos procesados contienen una gran cantidad de ingredientes, con nutrientes que son de baja calidad nutricional y nada saludables. Entre los productos que contienen aceite de palma se encuentran: helados, salsas, margarinas, galletas, bollería, pizza, chocolates, repostería, confitería en general, aperitivos dulces y salados, palitos de pan, etc.

  • Cremas y coberturas de chocolate
  • Productos para untar
  • Bollería y pastelería: como sustituto de las grasas hidrogenadas
  • Aperitivos y chips salados: especialmente porque este aceite tiende a aguantar más frituras que otros aceites

 

¿Cómo identificar el aceite de palma en el etiquetado?

Hasta hace poco en las listas de ingredientes de los productos no era necesario especificar el tipo grasa o aceite vegetal. Debido a que estos aceites y grasas vegetales presentan diferentes efectos sobre la salud de los consumidores, la reglamentación europea (RE 1169/2011) sobre el etiquetado obliga a concretar el tipo y origen de estas grasas o aceites.

El aceite de palma puede aparecer como tal en la lista de ingredientes o bajo diferentes denominaciones entre las que se encuentran “aceite de palmiste”, “sodium Palmitate”, “estearina de palma” “palmoleína”, o usando el nombre científico de la especie (Elaeis guineensis).

por-que-es-malo-aceite-de-palma
El aceite de palma en la etiqueta / Fuente: La Sexta, Equipo de Investigación

 

Consecuencias medioambientales

No se puede decir que el aceite de palma sea ecológico ni sostenible, pues la expansión de los cultivos del aceite de palma (alrededor de 13 millones de hectáreas en Indonesia y Malasia principalmente) se ha asociado con la deforestación de los bosques tropicales, además de la desaparición de especies en peligro de extinción y emisión de gases responsables del calentamiento global.

 

Reflexión

Algunas de las cadenas de distribución de alimentos han reclamado una reducción del aceite de palma en los productos ultraprocesados. Sin embargo, la industria alimentaria se justifica afirmando que, en muchos casos, no se puede sustituir e incluso que es imprescindible.

El problema del aceite de palma es el procedimiento industrial de refinado al que se somete previo a su uso. De esta manera, se desprenden sus vitaminas antioxidantes. Además, este aceite suele encontrarse en los productos ultraprocesados juntos con otros ingredientes como azúcares, harinas refinadas, sal y aditivos. En definitiva, junto con ingredientes muy rentables para la industria alimentaria y perjudiciales para la salud de los consumidores.

En general, hay que procurar evitar el consumo de estos productos procesados, no sólo por el aceite de palma, sino por el producto en su conjunto. Compra más alimentos frescos en el mercado y acude menos al supermercado.

Publicado en: Articulos, Blog Etiquetado como: Consejos, Enfermedades, Nutrición básica

Página siguiente »

Newsletter

[contact-form-7 id="15333" title="Footer Form"]
Copyright © 2026 Nutricionycocina