Consejos

Azúcar en los alimentos

6 agosto, 2014 Por Axel Ceinos Moraza Deja un comentario

¡Vigila el consumo de azúcar en los alimentos! El consumo excesivo de azúcares es uno de los grandes quebraderos decabeza de nutricionistas y profesionales de la salud, debido a su presencia en multitud de productos procesados que muchos de nosotros tenemos en la despensa. Y es que el mayor problema del consumo de azúcar no es el que añadimos voluntariamente a un yogur o un café, sino que la mayoría procede de determinados productos industriales como los refrescos y los productos de desayuno como bollería, galletas y cereales.

No es que el azúcar sea un alimento perjudicial en sí mismo, sino que su consumo excesivo y continuado puede derivar en enfermedades de gran importancia sanitaria como la obesidad y la diabetes. Por eso, la OMS lanzó hace unos meses una consulta pública, ¡por fin!, en la que propone reducir el consumo de azúcares libres y agregados a los alimentos (no el que se encuentra de forma natural en frutas, verduras y la leche) del 10% de la ingesta calórica total a un 5%. Esto supone que una persona adulta y con un peso normal que deba consumir unas 2000 Kcal al día, no debe superar los 25 gramos diarios de azúcar (un sobre son 7 gramos), por lo que deberá estar muy atento al etiquetado para moderar la ingesta de azúcar en los alimentos procesados.

Azúcar en los alimentos

Pero, ¿y qué pasa si analizamos el etiquetado de los productos transformados ricos en azúcar y los comparamos con las recomendaciones? Pues que podemos observar lo habitual que es el azúcar en los alimentos transformados, especialmente en bastantes refrescos y zumos procesados, donde el contenido en azúcares de un solo envase supera la cantidad recomendada para un día entero, o se queda cerca. ¿La alternativa? Consume los zumos naturales siempre que sea posible (mejor siempre la fruta entera) o, en su defecto, compra zumos sin azúcares añadidos y, siempre, presta atención al etiquetado. En cuanto a los refrescos, las grandes marcas comerciales hace tiempo que lanzaron productos light sutituyendo los azúcares por edulcorantes, eliminando las calorías (os hablaremos sobre los edulcorantes en otro post).

Cereales de desayuno hay para todos los gustos y dirigidos a todo tipo de personas, empleando una publicidad a menudo bastante agresiva y dirigida especialmente a niños y mujeres: “para crecer más fuerte”, “mantén tu línea con…” y un largo etcétera que hace parecer a estos productos sanos y saludables cuando, a menudo y a la vista está según el etiquetado, su perfil calórico y su contenido en azúcares están más bien alejados de una alimentación saludable. Si queréis leer más sobre el tema, os recomiendo leer el post de dietistasnutricionistas del cual he sacado la tabla.

azucar en cacao soluble, nesquik y colacao — Nesquik vs Colacao / Eresloquecomes

¿Dónde más podemos encontrar azúcar en los alimentos en exceso?

En los dulces y gominolas, en el cacao soluble (hasta 15 gramos de azúcar en una cucharada de 20 gramos), chocolate con leche y blanco, galletas, bollería industrial y en otros alimentos de uso cotidiano como el tomate frito y el ketchup. En el caso de la bollería, además de añadir una gran cantidad de grasas, sobre todo saturada y trans, a estos productos se les incorpora azúcar en cantidades ingentes. Por ejemplo, un donut contiene 10 gramos de azúcares, una simple y llana magdalena 8 gramos o 5 gramos en una galleta rellena de chocolate. ¿La solución? Sin duda elegir desayunos más saludables y variados, relegando a la bollería a un papel ocasional. Para estos casos en los que vamos a “darnos el gusto”, siempre será preferible si elaboramos esta bollería en casa donde podemos controlar qué y cuánto echamos.

Una vez sabido qué alimentos procesados debemos reducir o controlar en nuestra dieta para moderar la ingesta de azúcares en los alimentos, ¿qué alternativas tenemos para sustituir el azúcar? En futuros posts os hablaremos acerca de las alternativas naturales como la miel y la stevia, y de las alternativas artificiales en forma de edulcorantes, teniendo en cuenta sus posibles repercusiones sobre la salud de los consumidores en general, y de las personas diabéticas en particular.¿Qué utilizáis vosotros como alternativa al azúcar para endulzar leche, yogur o café, o para elaborar recetas y postres?

Curiosidades sobre los huevos

8 abril, 2013 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

El huevo es un alimento muy común en la dieta actual, debido principalmente a su gran valor nutricional, pero también a su versatilidad y capacidad de ser empleado en diversas elaboraciones culinarias, desde un huevo revuelto, tortilla paisana, de patata, huevo frito, cocido, rellenos, pudding, en repostería, en cremas y purés, etc. Pero a pesar de esto este alimento posee muchas propiedades y características desconocidas, lo que nos va a permitir hablar en esta entrada de las numerosas curiosidades sobre los huevos.

¿El huevo sube el colesterol?

Lo primero que nos viene a la mente cuando hablamos de los huevos es su relación con el colesterol, llegando a considerarse este alimento como peligroso y aumentándose su rechazo a partir de la década de los 70. Todavía hoy en día, por costumbre y desconocimiento, escuchamos frases como “no más de tres huevos a la semana”. Aun así, en la actualidad numerosos estudios han observado que incluso el propio huevo posee sustancias que bloquean la entrada de colesterol al torrente sanguíneo. Numerosos meta-análisis de los últimos años han relacionado el huevo con la salud, y el blog Lo que dice la ciencia para adelgazar se ha encargado de recopilarlos en un solo artículo. A pesar de las enormes discrepancias entre los distintos estudios realizados, no existen evidencias suficientes para relacionar el consumo de huevos con el riesgo de enfermedad cardiovascular. De hecho, multitud de factores y de otros alimentos tienen mayor importancia en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares que el propio huevo.

A razón de las conclusiones obtenidas de todos estos estudios, el huevo puede recomendarse dentro de una dieta variada, equilibrada y saludable. Según los datos del Ministerio de de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en España se consumen 131 unidades por persona y año.

Composición nutricional del huevo

Contenido energético: 100 gramos de huevo aportan alrededor de 150 Kcal, por lo que un huevo mediano (60g) nos aporta 85 Kcal.

Proteínas: cada 100 gramos de huevo comestible aportan 12,5 g de proteína, por lo que un huevo mediano (60g) aproximadamente aporta unos 7 gramos de proteína. La proteína del huevo es de elevadísima calidad, fuente de aminoácidos esenciales y de alta digestibilidad (95% digerida por el organismo). De hecho, una de las curiosidades sobre los huevos es que su proteína se emplea como proteína de referencia en la clasificación de las proteínas según su valor biológico. Una de las curiosidades sobre los huevos más importante es el alto valor biológico de las proteínas, lo que quiere decir que el huevo es una fuente de aminoácidos esenciales. Además de su alto valor biológico su proteína es de alta digestibilidad (95% digerida por el organismo). Otra de las curiosidades sobre los huevos en relación a las proteínas es que, a pesar de la gran cantidad que contienen, no aporta purinas. Esto lo hace ideal para las personas que padecen gota. Además, sobre todo para muchos que consumen para desayunar claras crudas, es bueno saber que la disponibilidad de las proteínas aumenta cuando la clara está cocinada.

Lípidos: 100 gramos de producto aportan unos 11,1 gramos de lípidos totales. La mayoría de sus ácidos grasos son monoinsaturados, seguido de cierta cantidad de saturados y poliinsaturados (destacan los w-6). Toda la grasa está concentrada en la yema, estando la clara exenta de ésta.

Vitaminas y minerales: el huevo es un alimento que aporta numerosas vitaminas, principalmente liposolubles, como la vitamina A, D, E. También contiene cierta cantidad de vitaminas del grupo B como B12, niacina, biotina, riboflavina y ácido fólico. El huevo aporta también minerales como el Zinc, Hierro, Fósforo, Calcio, Magnesio y Potasio.

Os dejamos una tabla resumen del Instituto de Estudios del Huevo sobre las diferencias en la composición de la clara y la yema.

¿Cómo saber si un huevo es ecológico, de gallina campera o de gallina criada en una jaula?

Una de las curiosidades sobre los huevos que mucha gente no sabe es el significado del código impreso en la cascara. Este código sirve para la informar sobre la cría de la gallina, el país de producción y la granja de origen facilitando la trazabilidad de este producto.

No confundir esta información con otros datos posibles marcados en la cascara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo).

curiosidades sobre los huevos, etiquetado de los huevos — Imagen obtenida de www.huevo.org.es

Otras curiosidades sobre los huevos: ¿hay que refrigerarlos? ¿se deben lavar?

Como todo el mundo, los huevos deben mantenerse en refrigeración en casa (un máximo de 10 días entre 1ºC y 4ºC). Pero entonces, ¿por qué en los puntos de venta y supermercados se encuentran a temperatura ambiente? La principal razón se basa en evitar las fluctuaciones o variaciones de la temperatura (mantener la cadena del frío) que provoca una condensación del agua de la cáscara y aumenta el riesgo de contaminación del huevo.

Seguida de la cuestión anterior siempre aparece otra, ¿es necesario lavarlos antes de refrigerarlos?. No, ya que se rompe la capa protectora permitiendo la entrada de microorganismos a través de los poros de la cáscara. Sin embargo, sí se recomienda lavarlos justo antes del consumo, aclarándolos y secándolos con papel de cocina.

Para la manipulación del huevo, es muy importante saber si el huevo que vamos a usar está fresco o no. Además de respetar la fecha de consumo preferente, existe una curiosidad sobre los huevos relacionada con su estructura que nos permite saber el estado de frescura del huevo. Cuando se casca un huevo fresco, hay dos zonas diferenciadas: la yema y la clara. La posición de estas dos partes indica si el huevo está fresco o no. Para que sea fresco, la yema debe ser densa, abombada y estar situada en el centro de la clara.

Una vez está cascado el huevo, ¿pueden consumirse los huevos con manchas blancas en la clara o rojas en la yema?. Respecto a esta duda tan popular diremos que no existe ningún problema por la existencia de estas manchas, ya que no afectan al sabor ni a la calidad del huevo. Además las manchas blancas en la clara son signos de frescura.

Otra de las curiosidades sobre los huevos que genera dudas es el color de estos. ¿Qué es mejor un huevo blanco o moreno?. Existe una falsa creencia acerca de que los huevos morenos son más nutritivos, pero hoy en día se sabe que no hay diferencias nutricionales ni organolépticas entre estas dos clases de huevos, por lo que se puede consumir cualquiera indistintamente. El color del huevo se debe a los pigmentos sintetizados según las diferentes razas o estirpes de la gallina.

Fernando Escribano Pro

Consejos para comer sano en Navidad

24 diciembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Llega la Navidad, y con ella los excesos. Por eso creemos que es muy importante este artículo con recomendaciones y consejos para comer sano en Navidad, esos días en los que siempre hay gran cantidad de comida en casa y es bastante fácil caer en la tentación. Una comida navideña puede ser también sana, nutritiva y equilibrada. Para ello, hay que saber qué clase de alimentos tienen preferencia y deben ser la base de nuestra alimentación, y cuáles deben consumirse de manera más moderada y esporádica. Lo más importante es saber que, siempre que no haya contraindicación médica, para comer sano en Navidad se puede comer de todo en su justa medida.

Las comidas con amigos, con la familia o con tus compañeros de trabajo harán que cuidarte en estos días sea todo un reto. Por eso, trataremos de dar una serie de consejos que os ayuden a no coger esos 2-3 kilos de rigor, pero sin dejar de disfrutar de la gran cantidad de manjares que se sirven en la mesa durante estas fechas.

Consejos para comer sano en Navidad

Come con tranquilidad, masticando bien los alimentos y charlando con tus acompañantes. Está demostrado que comer despacio hace que tu ingesta sea menor. Durante la digestión, se liberan en el intestino unas hormonas que generan la sensación de saciedad en el cerebro. Comer lentamente hace que esta saciedad se produzca cuando aún tenemos comida en el plato.
Elige alimentos que aporten saciedad. Un gran consejo para comer sano en Navidad es comenzar siempre por las ensaladas, ya que son platos bajos en energía y que aportan una gran cantidad de fibra. Los cereales integrales y las legumbres son también una gran elección.
Cuidado con los aperitivos. La elección de los tentempiés se deben tener muy en cuenta a la hora de comer sano en Navidad, ya que abundan en nuestras mesas. A la hora de elaborarlos es importante seguir algunos consejos:
- Evita las grasas saturadas. Elige alimentos como el aguacate, dará un toque muy saludable a tus platos.
- Las frutas y verduras son una gran opción para adornar tus platos y dar un toque fresco.
- Elige jamón ibérico frente a otros embutidos grasos.
- Opta por mariscos hervidos o a la plancha y evita las frituras, rebozados y empanados.
Elige salsas menos pesadas. En días festivos es habitual el uso de salsas muy calóricas como mahonesa, alioli, salsa holandesa, entre otras. Podemos sustituir estas por otras como salsa de yogur casera, salsa de limón o salsa vinagreta. La adición de especias y hierbas aromáticas dará mucho sabor a nuestros platos.
Elige carnes magras y con poca grasa. Este consejo es importante para el día a día, pero sobre todo para comer sano en Navidad. No trates de evitar la carne, pero si la consumes procura que no sean carnes grasas. Prefiere carnes de pollo, pavo o conejo que son menos ricas en colesterol y grasa saturada, frente a cordero, pato o ternera.
No abuses del alcohol.En Navidad el consumo de alcohol aumenta hasta un 25%. Un consumo excesivo puede provocar graves complicaciones en hígado, páncreas, sistema nervioso y sistema circulatorio. Además, aportan gran cantidad de calorías (1 gramo de alcohol = 7 Kcal). Es importante no sobrecargar al organismo al día siguiente de consumir alcohol. Se deben tomar alimentos fáciles de asimilar como caldos o cremas de verduras, cereales integrales, leche, etc.

Precaución con los refrescos. En Navidad pasamos mucho tiempo fuera de casa y solemos tomar más bebidas azucaradas. Es importante vigilar el consumo de estas o sustituirlas por infusiones o zumos de frutas.
Cuidarse en Navidad con la casa llena de dulces y postres típicos de estas fechas no es tan fácil. Intenta comer los turrones y mazapanes tan sólo los días festivos y no en cada día de Navidad, y compra cantidades adecuadas para que no tengas restos durante todo el mes de Enero.

Cuídate los días no festivos. Aprovecha los días entre fiestas para sobrellevar esos excesos. Consume alimentos menos calóricos (verduras, frutas, cereales integrales, …). En cuanto a las técnicas culinarias, emplea el hervido, plancha, vapor o asado en papillote y deja de lado otras técnicas que aumentan el contenido calórico de las elaboraciones, como frituras, rebozados, empanados o confitados. En ningún caso compenses los excesos navideños haciendo ayunos prolongados el resto de días.
En estas fechas, es inevitable que haya siempre muchísima comida encima de la mesa. Procura poner los alimentos en tu plato y comer sólo lo que te sirvas. De este modo sabrás exactamente lo que comes y evitarás los excesos. Como siempre, disfruta de una buena charla durante la comida, come y mastica tranquilamente y moderarás tu ingesta de alimentos.
No dejes de lado el ejercicio en estos días. Los nutricionistas recomendamos siempre acompañar unos buenos hábitos alimentarios con actividad física. Para cuidarse en Navidad, además de evitar los excesos, es importante no abandonar el ejercicio físico. Puedes aprovechar para caminar con tu familia o salir a correr con tus amigos. Aprovecha el último día del año para pasar un buen rato haciendo ejercicio en la carrera de San Silvestre de tu ciudad.

Siguiendo estas recomendaciones y, en definitiva, controlando las cantidades que ingerimos de aquellos alimentos menos recomendados, cumpliremos el objetivo de no aumentar nuestro peso y comer sano en Navidad.

El equipo de Nutrición y Cocina os desea FELIZ NAVIDAD, y que disfrutéis con vuestros allegados de estas bonitas fiestas.

Frutas y verduras de temporada: Otoño-Invierno

24 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

A lo largo del año, podemos observar cómo la sección de frutas y verduras de los supermercados, y otros puntos de venta, sufre cambios en cuanto a las variedades que ofrece. Entramos en octubre: llegó el momento de decirle adiós entre lágrimas a las nectarinas y las ciruelas, y recibir con los brazos abiertos a nuevos huéspedes como la granada y los pimientos.

¿Por qué comprar y consumir frutas y verduras de temporada?

Las modernas técnicas de producción y conservación, junto con el continuo transporte transfronterizo, nos han permitido disponer de prácticamente cualquier alimento en cualquier momento del año. ¿Consecuencia? Las temporadas de consumo/producción de los productos se han desvanecido. No obstante, ¿supone esto un avance o un paso atrás en la calidad de nuestra dieta?

Lo cierto es que contamos con múltiples estudios que reflejan una pérdida de nutrientes en las últimas décadas para la mayoría de alimentos analizados: menos vitamina C, riboflavina, potasio, calcio o hierro [1,2]. Conforme ha aumentado la producción de alimentos, su calidad, lamentablemente, ha disminuido [3].

¿Qué podemos hacer nosotros como consumidores? La mejor arma que tenemos para combatir esta merma de calidad nutricional es consumir producto de temporada y, si es local, ya lo bordamos.

Analicemos este punto más en detalle:

Mayor valor nutricional: Si algo caracteriza a las frutas y verduras de temporada es su densidad nutricional. Diferentes estudios apuntan que las variedades salvajes de alimentos son más densas nutricionalmente que las cultivadas [4,5]. Escogiendo producto de temporada conseguiremos minimizar la merma nutricional que ha traído consigo la producción en masa de alimentos.
Mejores propiedades organolépticas: Aunque las técnicas de producción artificial de frutas y verduras son cada vez más sofisticadas, todavía no han conseguido imitar por completo los efectos de la maduración tradicional. Textura, olor, apariencia o sabor, continúan siendo más intensos en los productos de temporada.
Precio más económico: Los productos de temporada suelen ser más económicos. ¡Aprovecha!
Origen más “natural”: ahora que está tan de moda la palabra “natural”, empleada muchas veces a la ligera por las marcas comerciales, es más probable que un producto de temporada haya madurado en suelo/árbol frente a uno de fuera de temporada. No obstante, esto tampoco es una garantía.
Mayor protección del medio ambiente: El impacto que tiene el consumo de alimentos de temporada en el medio ambiente es mucho menor. Este es uno de los “pros” más interesantes. Tal y como comentábamos antes, si, además de escoger productos de temporada, escogemos producto local estaremos minimizando al máximo el impacto que nuestra visita al supermercado tendrá sobre el medio ambiente.

RECUERDA

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda, como objetivo poblacional, la ingesta de un mínimo de 400 gramos diarios de frutas y verduras (excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades crónicas. Esto se traduce en un consumo de, al menos, 5 piezas de frutas y verduras al día, que se corresponden con 3 piezas de fruta y 2 de verdura [6]. Yendo algo más allá: cada porción diaria de fruta diaria reduce un 7% el riesgo de enfermedad coronaria [7] y, en general, la mayor parte de enfermedades cónicas [8].

Frutas y verduras de Otoño- invierno

Las frutas y verduras son alimentos muy saludables ya que tienen un alto contenido en micronutrientes, agua y fibra y un bajo aporte energético. Además, gracias a su amplia variedad, nos permite multitud de posibilidades y adaptaciones según las preferencias de cada persona.

La naturaleza es muy sabia y nos proporciona distintas frutas en cada momento del año según los requerimientos de nuestro cuerpo. Con la llegada del mes de octubre, dejamos atrás definitivamente las frutas propias de verano, como sandía, melón, melocotones, ciruelas, etc. Éstas son muy ricas en agua con el fin de mantener el cuerpo correctamente hidratado durante esta época tan cálida. Terminado el verano y dando comienzo a las estaciones más frías de otoño e invierno, la composición de las frutas y verduras de temporada cambia.

A continuación, os mostramos las principales frutas y verduras que podréis ver en los supermercados y, si hacéis la compra a menudo, os daréis cuenta de cómo el precio de la compra se reduce sustancialmente comprando alimentos de temporada.

En la vida hay dos tipos de personas: los que el gusta el melón y los que son más de sandía. Pues bien, con la entrada del otoño, ambos estarán de luto porque tenemos que decirles adiós a ambos. Poniéndonos serios, ¿qué frutas y verduras escojo ahora que empieza el otoño?

Frutas: caqui, chirimoya, granada, kiwi, mango, manzana, pera, plátano, uva, …
Verduras: berenjena, coliflor, endivia, espinaca, judía verde, pimiento, puerro, repollo, …

Para aquellos que os interese el tema, os adjuntamos diferentes enlaces para acceder al calendario completo de temporada de frutas y verduras:

Calendario completo (OCU, Ministerio de Medios Ambiente, Cooperativas Agrarias)

Otro Calendario completo (Ministerio de Medios Ambiente)

Y otro… calendario completo (OCU)

frutas y verduras de temporada de otoño e invierno

frutas y verduras de temporada otoño e invierno

Los otros protagonistas del otoño-invierno

Las setas

Con la llegada de las esperadas lluvias otoñales, da comienzo una actividad muy popular dentro de la población española, la recogida de setas. Su correcta correlación enriquece tanto nuestros bosques, como nuestra gastronomía, aportándonos sabores puramente otoñales. La recolección de éstas enriquece, en gran medida, nuestra gastronomía, aportándonos sabores puramente otoñales y permitiéndonos elaborar platos exquisitos.

Pasar la mañana en el monte, respirando aire puro, haciendo actividad física, gozando de buena compañía, para luego rematar con un risotto de setas y parmesano, ¿te apuntas?

*ADVERTENCIA: Recoge sólo aquellas especies que conozcas perfectamente y lleves tiempo recolectando.

Las castañas

Las castañas también llegan con el otoño. A todos nos resulta familiar la estampa de un suelo lleno de hojas secas y erizos de castaño. Este fruto seco tiene la peculiaridad de tener menos grasa y más hidratos de carbono que el resto e sus hermanos. Se pueden comer crudas, hervidas, asadas, … Es un alimento muy versátil que, en algunas zonas de España, ocupo el papel de la patata hasta el descubrimiento de América.

Como curiosidad, en el norte de España, llaman “magosto” a la fiesta tradicional de la recogida de la castaña que se realiza a finales de octubre/principios de noviembre.

La calabaza

Otro alimento muy versátil que llega con el frío es la calabaza. Se puede utilizar en muchas recetas como sustitutivo de la patata, aumentando así la densidad nutricional del plato. Las posibilidades son infinitas. Tanto para platos dulces como salados. Os dejamos un ejemplo: espaguetis de calabacín y calabaza.

Calidad de la leche de distintas marcas (2011)

10 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina 5 comentarios

Desde Nutrición y Cocina queremos mostrarles un estudio de calidad de la leche que, hace algo más de un año, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) realizó de las principales marcas (hasta 47) de leche entera UHT que se encuentran en el mercado. Este estudio puede encontrarse en la revista OCU-Compra Maestra de julio de 2011.

Mediante este estudio, se pretende hacer ver las grandes diferencias de calidad de la leche entre las distintas marcas (mayores que hace 10 años debido a las menores exigencias que hace la ley), de modo que eligiendo entre dos leches de buena calidad se puede ahorrar hasta 180€ al año. La disminución de la calidad de la leche afecta tanto a su composición como a su calidad nutricional, que se ven afectadas por distintos procesos de manipulación y elaboración a los que se somete al producto. Ejemplo de algunos de estos procesos que devalúan la calidad de la leche son:

Utilización de leche con gran antigüedad, por lo que sus proteínas se encuentran degradadas.
Adición de estabilizantes, como fosfatos, que no se declaran en el envase.
Uso de tratamiento térmico excesivo, que se realiza cuando la leche no está en buenas condiciones higiénicas, y que produce pérdida del valor nutritivo por la degradación de vitaminas y proteínas.
Adición de sueros de quesería y leche en polvo.

Varios de estos procesos son considerados como fraudes, pero la permisividad de la ley y la falta de control en las industrias lácteas son incapaces de impedirlos. En este estudio de calidad de la leche de 47 marcas, hay 10 cuyas notas no superan los 30 puntos sobre 100, y que la OCU desaconseja su consumo por ser notablemente inferiores, en cuanto a su calidad, al resto de marcas comerciales.

En el estudio realizado, se analizan varias propiedades de las leches, de las cuales os vamos a hablar de algunas de ellas:

Precios: recogidos en marzo de 2011 en 222 establecimientos.
Leche envejecida: juzga el avance de un proceso de degradación de las proteínas que da un indicio acerca de la frescura de la leche empleada como materia prima.
Furosina: juzga la relación entre lactulosa y furosina, que da indicios de la adición de leche en polvo.
Higiene: juzga el recuentro de microorganismos. Los malos resultados no representan un riesgo sanitario pero hablan de un procesado poco controlado.

Resultados del estudio sobre calidad de la leche:

Fuente: OCU (Organización de Consumidores Unidos)

¿No desayunar es malo?

21 julio, 2012 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

Para comenzar, destacar la gran importancia que tiene un desayuno completo y equilibrado en nuestra salud, ya que es la comida que nos va a proporcionar la energía y los nutrientes para comenzar el día de forma activa. A menudo, el desayuno no es tomado en consideración y se reduce a un simple café con un pequeño bocado, o incluso se omite. Esto va a influenciar negativamente en nuestro rendimiento, presentando decaimiento, falta de concentración, mal humor,…; debido a la falta de glucosa que se produce con el ayuno.

¿No desayunar es malo? ¿Afecta a nuestro peso?

Rotundamente SÍ. Además de lo ya dicho anteriormente, si comenzamos el día ayunando o tomando un simple café, nuestro organismo disminuye el metabolismo, de manera que ahorra toda la energía posible (ya que nuestro cerebro no sabe cómo de largo va a ser el ayuno). En cuanto al efecto que saltarse el desayuno tiene sobre nuestro peso, existen principalmente dos razones por las cuales contribuye al aumento de peso:

La primera hace referencia a la sensación de hambre. Por razones obvias, si nuestra última ingesta fue, por ejemplo, a las 22 horas, cuando nos ponemos al mediodía frente al plato han pasado ya alrededor de 14 horas y devoramos literalmente la comida, haciendo que nuestra ingesta sea mucho mayor de lo normal.
Por otra parte, al estar nuestro organismo en situación de ahorro energético, la comida que tomemos al mediodía será aceptada como excedente, llevándose a los depósitos de grasa y haciendo que la persona engorde.

Para aquellos preocupados por el peso, deben saber que las calorías tomadas en las primeras horas del día tienen muy pocas probabilidades de convertirse en kilos de más. En general, aquellas personas que realizan más de 3 comidas diarias suelen ser más delgadas que aquellas que solo realizan dos. Intenta realizar 4 5 comidas diarias, cada 2 horas y media o 3 horas, disminuyendo las cantidades de cada una. A esto añádele ejercicio físico de manera habitual y notarás como tienes un mayor control sobre tu peso.

Otra creencia popular errónea consiste en que al no desayunar, no hay energía en forma de glucosa por lo que nuestro cuerpo obtendría esta energía del tejido graso. Nada más lejos de la realidad. Como consecuencia del ayuno matutino, las proteínas de los músculos son la primera fuente de energía utilizada, debido a que la hormona cortisol (predomina en las horas de la mañana) estimula la destrucción de las proteínas musculares y su transformación en glucosa.

Cocina para hipertensos, reduce el uso de sal

15 julio, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

La hipertensión arterial (aumento progresivo de la presión sanguínea) es una de las patologías más extendidas, y se asocia a una elevada tasa de mortalidad, lo cual es uno de los problemas de salud pública de mayor importancia, sobre todo en países desarrollados.

La sal es uno de los factores más importantes causantes de la aparición de esta patología. Por ello, reducir su consumo suele hacer que mejore la enfermedad. A continuación les proponemos un par de trucos y consejos para conseguirlo:

Elaborar aceites más aromáticos para dar un toque más sabroso a los alimentos a la plancha. Para ello, lo ideal sería utilizar un aceite de oliva de baja acidez como el de grado 4º (o aceite de oliva suave, puede captar más aroma). Introducimos en un tarro de cristal hierbas aromáticas como el romero, tomillo, laurel, granos de pimienta… todo ello sumergido en nuestro aceite. Cuanto más tiempo dejamos la mezcla macerando, mayor sabor se obtiene. De este modo, se podría prescindir de la sal en alimentos a la plancha.
Otra opción es utilizar en el aliño de ensaladas vinagres más aromáticos (Módena) o zumos naturales de limón o naranja. También puede enriquecerse una vinagreta añadiendo mostaza u otras especias.

Para que el consumo de sal no sea elevado, conviene saber qué alimentos hay que evitar o al menos reducir su consumo. Entre estos alimentos nos encontramos la mayor parte de productos precocinados (congelados o refrigerados), ya que suelen tener un gran contenido en sal. También conviene reducir la utilización de cubitos de extractos de caldos.

« Página anterior