Entrantes

Berenjenas rellenas a la provenzal

15 abril, 2020 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

En el día de hoy os proponemos esta receta de berenjenas rellenas a la provenzal, tremendamente sencilla y rápida de preparar. Acostumbrados a las tradicionales berenjenas rellenas de carne (y sus versiones vegetarianas), nos decidimos por buscar otras elaboraciones que nos permitieran ofrecer esta fantástica verdura con otras presentaciones. Hace no mucho tiempo, ya preparamos un ratatouille de verduras, y una ensalada de tempura, así que esta vez nos decidimos por algo bastante más simple.

Recordad que esta receta es una idea nuestra, pero la combinación de ingredientes y sabores a incluir en los cortes de la berenjena puede quedar a vuestra imaginación. Por ejemplo, las hierbas provenzales podrían sustituirse por albahaca, o incluir una combinación de verduras rehogadas, boloñesa, salmón ahumado y queso, … Las posibilidades son muchísimas así que, si os animáis a probar en casa, no dudéis en enseñarnos qué tal os ha quedado.

Al fin y al cabo, lo importante es lograr un consumo diario de verduras y, para ello, nos puede venir genial probar nuevas elaboraciones y presentaciones culinarias que le den un toque de alegría y variedad a nuestra cocina.

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas
1 bola de mozzarella fresca (125gr)
2 tomates
1 lata de atún
Salsa de tomate (opcional), sal y hierbas provenzales

Elaboración de las berenjenas rellenas a la provenzal

Para comenzar, hacer unos cortes ligeros en las berenjenas e introcir en el microondas durante 5 minutos.
Cortar en rodajas el queso y el tomate e introducir los ingredientes en las ranuras creadas previamente. Las combinaciones de ingredientes puedes plantearlas como quieras, bien una con atún, tomate y queso; o solo con tomate y queso ¡Lo que más te guste!
A continuación, añade por encima la sal, salsa de tomate (opcional), las hierbas provenzales y si quieres un poco de queso en polvo o para gratinar por encima.
Hornea a 180ºC (previamente precalentado el horno) durante 10-15 minutos. Este tiempo dependerá principalmente del tamaño de las berenjenas.
¡Listo! Ahora solo toca disfrutar las berenjenas rellenas a la provenzal. Que aproveche.

Infografía – Cremas y Purés de Temporada en Invierno

11 diciembre, 2019 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Con la llegada del invierno, numerosas verduras de temporada se ponen a nuestra disposición en su versión más sabrosa, nutritiva y barata. Verduras como el puerro, nabo, acelgas, espinacas, coliflor, lombarda, calabaza, alcachofa, hinojo u otros alimentos como las setas de temporada, nos permiten elaborar cremas y purés de temporada, perfectos para el frío que acaba de llegar.

A continuación, os hemos elaborado una infografía resumen sobre la elaboración de cremas y purés de temporada en invierno, proceso de elaboración, trucos para enriquecer las cremas y maneras de darle un toque y gusto especial. En nuestro artículo al respecto, ya hablamos sobre las cremas y purés de temporada y, de hecho, al final del artículo podéis ver varios ejemplos de recetas para que disfrutéis desde el primer día.

Y recuerda, en el resto de estaciones del año también puedes poner en práctica esta infografía, simplemente sustituyendo las verduras por otras que se encuentren de temporada en esa estación.

Poke hawaiano, el fast food saludable de moda

20 marzo, 2017 Por Axel Ceinos Moraza Deja un comentario

Origen del poke hawaiano

El poke hawaiano es, probablemente, el plato más popular de la gastronomía de las islas. Consiste en una especie de ensalada hecha a partir de pescado crudo ligeramente marinado y diversos acompañantes. Se cree que la elaboración del poke hawaiano se remonta a los primeros habitantes de Hawái, que lo tomaban como una especie de picoteo o aperitivo fácil de preparar. De hecho, está confirmado que cuando el navegante y cartógrafo británico James Cook llegó a las islas en el año 1778, el poke ya se consumía en la zona. Los pescadores locales limpiaban y troceaban el excedente de pescado y lo mezclaban con todo aquello que tuvieran a mano.

El poke hawaiano original estaba compuesto por pescados de arrecife, limu crujiente (una variedad de alga muy frecuente en las costas hawaianas, nueces de Kukui (el Kukui es el árbol oficial de Hawái), también llamadas nueces de la India, molidas o troceadas y otros ingredientes. No es hasta los años 60 y 70 cuando se empieza a denominar poke a este plato. En el idioma local, poke significa algo parecido a “cortar en trozos” o “sección”.

La evolución del poke hawaiano

Con el paso del tiempo, el poke hawaiano empieza a cambiar y a introducirse otros productos en su elaboración. Este cambio se debe a dos causas principales:

La mejora de las técnicas de pesca, permite utilizar pescados de aguas más profundas como el “ahí” o atún de aleta amarilla que, rápidamente, se convierte en el pescado más empleado en la elaboración de poke hawaiano.
Por otro lado, la llegada de personas de otros lugares del mundo y el intercambio cultural han hecho que el poke hawaiano evolucione e introduzca mayor variedad de ingredientes. Debido a la influencia de la gastronomía asiática, se empieza a utilizar la salsa de soja y el aceite de sésamo para el marinado del pescado. Además, se incluye el tofu como ingrediente, y se crea el poke de pulpo, en sustitución del “ahí” o atún de aleta amarilla. Al pescado marinado se le incorpora cebolla dulce, cebollino y otros productos como aguacate, wasabi o kimchi.

En la actualidad, y si visitas las islas de Hawái, podrás observar que el poke se prepara y ofrece en todo tipo de puestos y tiendas.

Es muy común ver también una sección en los supermercados donde se ofrecen distintas variedades de este popular plato.

En cualquier caso, lo ideal es consumir el poke hawaiano en un restaurante donde se prepare casi al momento, o prepararlo en casa, ya que sus ingredientes deben estar frescos, cortados casi al momento y evitando que el pescado se marine en exceso (no debe estar más de 3-5 minutos).

¿A qué se debe el éxito del poke hawaiano?

El poke hawaiano ha comenzado a hacerse popular gracias a la fiebre que se vive en ciudades como Los Ángeles o Nueva York, donde los restaurantes y locales que ofrecen este plato se están multiplicando en los últimos años. En unos tiempos donde lo “healthy” y saludable se convierte en viral y popular, especialmente gracias al uso de redes sociales como Instagram, el poke hawaiano está triunfando y ha venido para quedarse. De hecho, ya se superan las 100.000 publicaciones en Instagram con la etiqueta #PokeBowl, donde puedes disfrutar de centenares de fotos y variantes de este plato.

¿Y por qué es tan bien recibido este plato? El auge del poke hawaiano se debe a varias razones. Los ingredientes que lo componen hacen que el poke sea una comida sana, ligera y muy sabrosa, que permite introducir una inmensa cantidad de distintos ingredientes y elaborar multitud de versiones y combinaciones. Además, es otro plato que se suma a la fiebre por el pescado crudo, uniéndose a los sushis, ceviches y tartares. El poke hawaiano es mucho más económico que el sushi, ya que necesita mucha menor elaboración. Esto hace que su consumo se propague más rápido y alcance a una parte mayor de la sociedad. Otro tipo de ensalada de pescado crudo es la famosa ensalada Neptuno, muy recomendable, sobretodo para los amantes del sushi.

La última de las razones por las que el poke hawaiano es una de las nuevas modas gastronómicas es la forma en la que se consume. Parece una tontería, pero el consumo en bol se está popularizando en distintos sectores de la hostelería, y ofrece un valor añadido a lo que se come. Véase el ejemplo de los Smoothie bowls, las ensaladas de quinoa y el ramen.

Viendo la facilidad y la rapidez con la que se puede preparar el poke hawaiano, y lo saludable que es el resultado final, ¿por qué no nos animamos a hacerlo en casa?

¿Cómo preparar Poke Hawaiano en casa?

Pescado

El pescado es el ingrediente más importante del poke hawaiano. Debe tratarse de pescado fresco y del día. El poke más popular es el de atún, pero también pueden emplearse otros pescados grasos como el bonito, salmón, caballa o pez aguja. El consumo de estos pescados azules nos ofrece una gran cantidad de grasa omega 3, buena para nuestro sistema cardiovascular.

En ocasiones, el ingrediente principal del poke puede ser también un pescado de sabor suave como la lubina, besugo o platija, o mariscos como el pulpo, gambas, langostinos, vieiras. Para las versiones vegetarianas del poke hawaiano suele emplearse el tofu.

A la hora de escoger la pieza del pescado, se suelen emplear pescados grasos y es muy importante evitar que tenga gran cantidad de tejido conectivo (membrana blanca que separa los grupos musculares) para que el pescado no tenga una textura dura y chiclosa. Es decir, utilizaremos el músculo limpio y cortado en dados con un cuchillo afilado. El tamaño de los cubos dependerá de los gustos de cada uno.

Como el pescado se va a consumir crudo, es muy importante tomar las precauciones necesarias para evitar una intoxicación con anisakis. Para ello, se debe comprar el pescado fresco y congelarlo durante, al menos, 48 horas. Para mantener la mayor calidad posible del pescado, se recomienda descongelarlo en refrigeración. En unas 12-24 horas ya estará listo para su troceado.

Para potenciar el sabor a pescado, es habitual añadir al poke hawaiano tobiko, las huevas del pez volador, o huevas de salmón curadas.

Salsas y condimentos

Como ya hemos comentado previamente, el pescado debe marinarse durante unos minutos para potenciar el sabor y obtener un plato delicioso. El marinado más habitual se compone de salsa de soja y aceite de sésamo pero, al igual que con los ingredientes, en el poke hawaiano se pueden incluir una gran variedad de salsas y aceites que ofrecen distintos matices.

Si se desea agregar un toque dulce al plato, se puede incorporar un poco de miel en la mezcla para contrarrestar el elevado sabor salado de la salsa de soja, o incluso salsa tailandesa de chili dulce. La clásica salsa de pescado puede mezclarse con la salsa de soja para obtener un sabor en el marinado más potente. De la misma manera, el aceite de sésamo puede sustituirse o combinarse con otros aceites vegetales, como el aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva es muy interesante para este tipo de elaboraciones, solo o aromatizado con ajo y cayena para aportar un toque de picante.

Incluir un picante le da potencia al poke y puede incorporarse de diversas maneras. El aceite de oliva ya mencionado, o picando muy fino cayena, chile, ajo, añadiendo wasabi en la salsa del marinado, o incorporando tabasco o salsa sriracha.

En algunas ocasiones, en el poke hawaiano (o no tan hawaiano, es más una costumbre estadounidense) se añade salsa mayonesa o salsa mayonesa picante. Si os aventuráis a probar esta mezcla, os recomiendo elaborar una sencilla mayonesa japonesa, que casa mucho mejor con el plato.

Para darle un toque más exótico puede añadirse chili flakes o copos de chile o el clásico condimento de algas y pescado japonés furikake.

poke hawaiano, furikake — Furikake de atún deshidratado para sazonar un arroz.

Algas

Tradicionalmente, el alga que ha estado presente siempre en el poke hawaiano es el limu crujiente, una variedad de alga que crece en sus costas. Debido a la enorme influencia japonesa en este plato, el uso de otras algas se ha hecho popular.

Lo más habitual es espolvorear alga nori o furikake, aunque incorporar alga hijiki o wakame reconstituida y troceada es muy popular. Para reconstituir estas algas correctamente, deben sumergirse en agua caliente unos 5 minutos para, posteriormente, escurrir y trocear.

Otros ingredientes

El primer ingrediente que no debe faltar nunca en un auténtico poke hawaiano es la cebolla, o demás alimentos similares. La elección de la variedad es muy importante, ya que es interesante que nos aporte ese sabor característico y la textura crujiente, pero evitando que los compuestos picantes puedan “matar” el plato y el sabor del pescado. Tradicionalmente, se añade cebolla de Maui, una variedad de cebolla dulce troceada en dados. Para ofrecer una mayor variedad, la cebolla dulce puede sustituirse por cebolleta fresca, cebollino, chalotas o cebollas rojas, cebolla frita o incluso ajo crudo o en escabeche muy picado.

Para enriquecer nutritivamente el poke hawaiano se pueden añadir un montón de ingredientes distintos como semillas y frutos secos, que dan al poke infinitas posibilidades y sabores. Por ejemplo, es muy popular el uso de semillas de sésamo negro o sésamo blanco, nueces de macadamia tostadas y cortadas, almendras, cacahuetes o pistachos.

Como ya hemos comentado, una de las virtudes del poke es su enorme versatilidad, y la posibilidad de que cada uno añada los ingredientes que más le gustan. Por eso, la variedad de frutas y verduras que se pueden incorporar es enorme. Lo más habitual es el uso de pepino, aguacate, rábano o pimientos troceados, pero también zanahoria, tomates cherry, col china, nabo, maíz cocinada. Frutas como la manzana verde, sandía, mango o lichis combinan muy bien en este plato.

Los encurtidos ofrecen un sabor ácido muy bien aceptado en el poke. Por eso, se pueden incorporar alimentos como pepinillos en vinagre, jalapeños, jengibre encurtido y otras verduras encurtidas, como el kimchi coreano. El kimchi es una mezcla de col china, a la cual se suele añadir nabo o pepino, copos de chile y distintas salsas, y que se deja fermentar. Para aportar este toque ácido, también puede emplearse zumo de limón o de lima.

poke hawaiano, kimchi coreano — Elaboración del kimchi coreano a partir de col china y otras verduras que se dejan fermentar.

El último toque de sabor lo podemos incorporar a partir de distintas especias y hierbas aromáticas como cilantro, menta, albahaca, y shiso o albahaca japonesa.

Base

El poke hawaiano se suele servir con una base de arroz blanco, arroz integral o quinoa. Para darle un mayor sabor y protagonismo al cereal, se puede mezclar el arroz con vinagre de arroz.

Una vez conocido cómo puede prepararse el poke hawaiano en casa, y las variantes que nos ofrece, ¿qué os parece si os animáis a hacerlo en casa y nos enseñáis vuestro resultado? Próximamente, nosotros subiremos también nuestra versión del poke hawaiano. ¡A disfrutar!

Tzatziki griego con focaccia

11 agosto, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy os traemos un aperitivo refrescante ideal para los días calurosos. El tzatziki griego es una salsa muy recurrente en la cocina del país helénico y tiene como base el yogur y el pepino. La facilidad para preparar este tzatziki griego y el bajo precio de sus ingredientes otorgan a esta receta una gran versatilidad en la cocina, pudiendo servirse como aperitivo o como acompañante de multitud de platos. En la cocina griega, el tzatziki griego se suele servir acompañando a recetas tradicionales como los dolmades, un rollo de hoja de acelga o parra rellena de arroz, o los gyros, una especie de kebab griego.

Para degustar el tzatziki griego como aperitivo, se puede acompañar de palitos de distintas verduras como zanahoria, apio, endibia o pepino, y se consume simplemente untando esta crudités de verduras en nuestra salsa de pepino. Pero también se pueden elaborar multitud de panes como focaccias, pan naam, dürum o tortillas de fajitas para consumir junto con el tzatziki griego. En nuestro caso hemos preparado una focaccia de tomillo y romero, que resultó esponjosa y perfecta en combinación con la salsa.

Ingredientes Tzatziki griego (6 personas)

500gr o 4 unidades de yogur griego
1 pepino grande rallado
20 gr de aceite de oliva, o algo más de una cucharada
Zumo de medio limón, 1 diente de ajo
Sal, pimienta, hojas de menta o hierbabuena

Focaccia de tomillo y romero (8-10 raciones)

400gr de harina de repostería
250ml de agua tibia
30gr de aceite de oliva
20gr de levadura química
Una pizca de sal y tomillo, romero, orégano

Elaboración Tzatziki griego

Emplear un rallador para rallar un pepino mediano sobre un plato. Una vez rallado, hasta una consistencia similar al puré, añadimos sal para que el pepino vaya perdiendo agua.
Verter en un bol los cuatro yogures griegos. Si se desea reducir el contenido calórico del plato, pueden sustituirse estos yogures griegos por unos desnatados, asegurándose de retirar el suero de los yogures y siendo conscientes de que el resultado final tendrá menos consistencia y cremosidad.
Incorporar el aceite de oliva, el zumo de medio limón, un diente de ajo picado o majado, un poco de sal y pimienta, y menta o hierbabuena picada. En nuestro caso, añadimos hierbabuena que teníamos en el huerto.
Escurrir muy bien el pepino e incorporarlo en el bol con el resto de la salsa.
Introducir en la nevera 1 o 2 horas para que adquiera una consistencia más cremosa y se consuma bien frío.

La receta de tzatziki es una receta apta para ovolactovegetarianos, pero no para veganos tal cual está descrita. La idea es, lograr un sustituto de ese yogur griego de origen animal que nos aporte la misma cremosidad y untuosidad. ¿Qué se os ocurriría para lograr un tzatziki griego vegano, con unas características y un sabor similar al original? Os dejo algunas «soluciones» para veganizar este plato.

La más habitual y sencilla es la simple sustitución del yogur griego por un producto similar al yogur y elaborado con soja. Puede ser muy interesante emplear las variedades cremosas. Aunque permite elaborarlo muy rápido, el sabor y textura final no es tan bueno como con el resto de opciones:

Otra de las alternativas más habituales para lograr esa cremosidad y consistencia, es el uso de anacardos para obtener una masa que aporte esa densidad. En ocasiones, emplean únicamente anacardos con algo de sal y limón, mientras que en otros casos se realiza una combinación del derivado de soja y anacardos.

En otras ocasiones, se puede utilizar una «sour cream» vegana, elaborada con productos derivados de la soja.

Focaccia de tomillo y romero

Disolver en agua tibia la levadura.
Mezclar en un bol la harina de trigo y la sal. Agregar el agua con la levadura poco a poco al bol donde se encuentra la harina y la sal. Esta fase es más fácil si se tiene un robot de cocina, simplemente añadiendo ambas mezclas.

Dejar reposar la masa de la focaccia en un lugar caliente (35 – 40°C) tapada con un trapo hasta que doble su volumen. Se puede esparcir un poco de harina en el lado del trapo que está en contacto con la masa de la focaccia para evitar que se pegue al subir.
Precalentar el horno.
Estirar el pan con la ayuda de un rodillo y con las manos.
Pintar de aceite la masa por fuera, incorporando las especias picadas y hacer pequeños hoyos a lo largo de la masa (sin traspasarla por completo).
Dejar reposar unos 10 minutos.
Cocer el pan en el horno a 180°C unos 15 minutos. Ya tenemos lista nuestra focaccia casera para acompañar el tzatziki griego de pepino.

Espaguetis de calabacín y calabaza al pesto

24 noviembre, 2013 Por Nutricion y Cocina 36 comentarios

Hacer unos espaguetis de calabacín y calabaza sustituyendo la tradicional pasta por estas dos verduras puede ser una forma original y muy vistosa de presentar estas verduras, haciendo que nuestra alimentación sea más variada y creativa, y ayudándonos a convencer a los niños (sólo a algunos) a comer verdura. Se pueden realizar elaboraciones mas sencillas y tradicionales como las cremas de verduras, os dejamos nuestra receta de crema de calabacín, para incluir mas maneras de incluir esta verdura en nuestra dieta.

Este plato de espaguetis de calabacín y calabaza lo podemos incluir en nuestra dieta utilizándolo como primer plato, previo a un arroz, un plato proteico de carne o pescado, una tortilla,…

Mandamos un saludo especial a nuestra compañera del blog RossGastronomica, ya que «asaltamos» su página y nos volvimos con esta receta de botín, dónde acompañamos a los espaguetis de calabacín y calabaza con frutos secos y pesto, una salsa originaria de Italia, elaborada a base de Albahaca, hierba aromática usada como ingrediente principal, queso parmesano y piñones.

Ingredientes para 6 personas

1 calabaza y 1 calabacín grande
2 puñados de piñones pelados
1 puñado de pasas
200gr de queso parmesano
4 cdas de aceite de oliva
Sal y albahaca al gusto

Elaboración espaguetis de calabacín y calabaza al pesto

Salsa

Triturar en la batidora los piñones, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar.

Espaguetis

Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el calabacín en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego ayudar con el pelador para cortar finas láminas de verduras.
Cocer las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor. Al ser tiras tan finas no tarda mucho en cocer -unos 2min aproximadamente-.
Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear parmesano rallado.

Arroz Caldoso con Chipirones y gambas

27 octubre, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz 31 comentarios

El arroz caldoso con chipirones y gambas es otra de las maravillosas maneras que tenemos los españoles de incluir el arroz en nuestra dieta mediterránea. De hecho, los orígenes de este plato apuntan a las cercanías de la Albufera en Valencia, pero no están muy seguros de su procedencia original. Uno de los más famosos es el arroz caldoso con bogavante, pero os proponemos una opción más económica para el bolsillo, el arroz caldoso con chipirones y gambas.

El arroz es el grano que más se consume en el planeta, y se encuentran multitud de variedades, que se clasifican según el proceso al que se ven sometidos después de su recolección, o según el origen geográfico del que proceden. Por ejemplo, para la elaboración del arroz caldoso hemos utilizado el arroz bomba, que es la variedad mas consumida en nuestro país. Este arroz tiene un grano blanco de tamaño semilargo con una textura suave al cocerse. La principal diferencia entre un arroz caldoso y un arroz meloso es el tipo de arroz empleado, y la textura untuosa de éste ultimo.

El arroz aporta principalmente hidratos de carbono. Si el arroz que utilizamos es integral nos aportará además fibra, debido a que conserva sus cubiertas externas, el pico de glucosa será más sostenido en el tiempo y nos ayudara a tener mayor saciedad. Además, el arroz integral nos aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales.

Este arroz caldoso es un excelente plato principal que podemos acompañar de una ensalada, o unas verduras a la plancha o unos tomates con mozzarella y albahaca….

Ingredientes para 6 personas

Arroz bomba (400g)
Chipirones (500g) y gambas peladas (300g)
2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo y 3 dientes de ajo
Tomate triturado (250g)
Aceite de oliva (4 cucharadas)
Caldo de pescado (2,5 litros)
Sal al gusto

Elaboración arroz caldoso

Cortar los pimientos en cuadrados pequeños, limpiar los chipirones y las gambas.
Se sofríe los ajos con el aceite hasta que tengan un color dorado y retirarlos.
Dorar los chipirones y retirarlos para utilizarlos después.
Pochar el pimiento en la olla, cuando este pochado añadir el tomate para sofreír unos 10 minutos.
Añadir el arroz, los chipirones, las gambas y mechar todo. Poco tiempo después, añadir el caldo de pescado. Dejar cocer unos 15min y reposar 5min. Tendréis que estar atentos que no se os pegue en el fondo de la olla.
Truco: “por cada taza de arroz utilizar 3 tazas de caldo”.

Quiche Lorraine, pastel salado

30 septiembre, 2013 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

Hoy os traemos un plato típicamente francés, de la región de Lorraine, región francesa pegada a Bélgica, Luxemburgo y Alemania. Esto tiene su importancia, ya que la palabra Quiche deriva de la palabra Küchen, que en alemán significa pastel. Este increíble pastel salado aparece por primera vez en Nancy sobre el siglo XVII. Originalmente, la base del pastel era de una masa fermentada y el relleno únicamente tenía huevos y crema de leche o nata fresca.

A lo largo de los años la receta de quiche lorraine se fue refinando y se fueron añadiendo multitud de ingredientes como carnes ahumadas o frescas y la adición de queso. Además de mejorar el relleno se le cambió la base del pastel por una masa quebrada, mejorando el pastel al crear un contraste de texturas.

Ingredientes (8-10 raciones)

Masa quebrada (se puede comprar hecha)

300gr de harina
130gr de mantequilla
70ml de agua
1cdita de azúcar y 1 cdita de azúcar

Relleno

150gr de queso emmental rallado
250ml de nata
1 calabacín pequeño
2 huevos
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración

Relleno

Pelar y cortar el calabacín en dados.
Saltear el calabacín con aceite, un poco de sal y pimienta.
Mezclar en un bol el huevo, la nata, el queso y el calabacín salteados. Reservar la mezcla para cuando se cocine la masa.

Masa Quebrada

Esta mezcla se realiza mejor si tienes un robot de cocina. Se añaden los ingredientes en el siguiente orden para facilitar la mezcla: harina, sal, azúcar, agua y mantequilla (en punto de pomada). Truco: sacar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de elaborar la mezcla para que se ablande.
Estirar en el molde y realizar unos pinchazos con el tenedor como aparece en la foto. Esto evitará que suba la masa. Otro truco es colocar encima de la masa garbanzos crudos que evitan que suba la masa. Para evitar que se pegue al molde lo más cómodo es utilizar papel de horno. Si no se tiene, untar mantequilla y luego enharinar el molde.