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Fusilli alla puttanesca

27 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

La salsa Puttanesca, que utilizamos en este plato de fusilli alla puttanesca, se elabora a base de ingredientes como son la anchoa, tomate y otras verduras, aceitunas negras y especias. El origen del nombre de esta salsa italiana procedente de la zona de Nápoles es, actualmente, incierto. Una teoría dice que era un plato típico de un burdel napolitano, mientras que otros dicen que fueron los marineros los que le pusieron este nombre en la segunda Guerra Mundial. Dejamos otra receta de esta famosa salsa Puttanesca. En cualquier caso, esta receta de fusilli alla puttanesca es un primer plato muy sencillo, el cual podemos acompañar con un segundo plato de carne o pescado, como un pollo asado o un pescado a la plancha,…

La pasta utilizada en la receta de fusilli alla puttanesca se trata de una pasta con forma de espiral también conocida como tornillos o espirales.

Ingredientes (4-5 raciones)

500gr de pasta fusilli tricolor
1 cebolla, 1 pimiento verde, 500gr de tomate triturado
8-10 anchoas
12-15 aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cayena, albahaca fresca, orégano, sal y pimienta negra

Elaboración Fusilli alla Puttanesca

Limpiar las verduras y cortar en cuadrados más o menos del mismo tamaño.
Saltear la cebolla y el pimiento con el aceite y la guindilla unos 5-6 minutos hasta que la cebolla se ponga casi trasparente. Añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego lento.
Cuando esté cocinado el tomate, probar el punto de sal y corregir la acidez con azúcar si es necesario. Por último añadimos las anchoas picadas, la albahaca y el orégano. Remover bien la salsa y dejar tapado.
Cocer la pasta como indica el fabricante dejándola al dente. Escurrir con agua fría para evitar que la pasta se pegue.
Añadir la pasta con la salsa al fuego para que se mezcle bien 2 o 3 minutos. Una vez terminado añadir las aceitunas negras picadas.

Enfriando la pasta una vez cocida y añadiendo rápido a la salsa evitarás utilizar aceite extra, reduciendo calorías al plato.

Crema de espinacas con teja de queso

16 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

Las espinacas son una de las verduras con mejores propiedades nutritivas. Están compuestas en su mayoría por agua, su contenido en hidratos de carbono y grasas es bastante bajo, y es uno de los vegetales con mayor cantidad de proteínas y fibra. Además es rica en multitud de vitaminas (vitamina C, E y provitamina A); todas ellas antioxidantes, y minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio y sodio).

Con la llegada del invierno, las cremas y purés se incluyen con mayor frecuencia en nuestra dieta. Hace tiempo, os recomendamos una crema de calabacín, y hoy os proponemos esta crema de espinacas que se prepara de una forma rápida y sencilla, además de salir bastante barata. En nuestro caso hemos empleado leche entera y quesitos para darle esa consistencia cremosa interesante a la crema de espinacas, pero bien podría usarse nata, una bechamel ligera, patata o maizena en lugar de la harina, para aquellas personas que padecen la enfermedad celiaca, o únicamente leche y harina para obtener una crema más ligera y sin tantas grasas.

Ingredientes (6 personas)

300gr de espinacas frescas
1 litro de leche entera
2 cdas de harina
5 quesitos en porciones
1 cebolla
3 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Pochar la cebolla en el aceite y añadir sal. Una vez pochada (que se mantengan de color blanco), agregar la harina y rehogar unos minutos.

Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover la mezcla. De esta manera se evitará la formación de grumos.
Agregar las espinacas y dejar cocer alrededor de 10 minutos.
Por último, agregar los quesitos en porciones, remover y triturar. Corregir el punto de sal y añadir la nuez moscada y la pimienta. Ya tenemos lista la crema de espinacas.

Espaguetis a las finas hierbas

4 diciembre, 2012 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

¿Cansad@ de la típica y omnipresente pasta con tomate frito? ¿Eres tan vago que «pasas» de preparar nada que te lleve más de un cuarto de hora? Desde Nutrición y Cocina os encomendamos a cocinar y disfrutar de la cocina pero, para esos casos irremediables, hoy os queremos ofrecer otra forma de comer pasta de manera rápida y muy sencilla, con esta receta de espaguetis a las finas hierbas, preparada en menos de 15 minutos.

Esta receta es ideal para tomarla como primer plato al mediodía, o incluso como parte de una cena tras realizar ejercicio físico por la tarde. Estos espaguetis a las finas hierbas pueden ser acompañados de un segundo plato elaborado a partir de carnes magras, pescados o huevos, que nos aporten las proteínas de alto valor biológico necesarias, y una pieza de fruta de postre que nos aporte una cantidad extra de fibra, además de vitaminas y minerales.

Las finas hierbas son una mezcla de distintas hierbas aromáticas que, habitualmente, están compuestas por perejil, cebollino, perifollo y estragón. En función de los platos o recetas en los que vayan a usarse las finas hierbas, la mezcla de hierbas puede variar. La combinación de finas hierbas puede incluir otras como la albahaca, tomillo, eneldo, mejorana o apio. Las finas hierbas pueden adicionarse frescas, o bien secas, lo cual las hace ideales para cultivar en casa en pequeñas macetas. De esta manera podemos elaborar nuestra mezcla preferida de finas hierbas. Es muy importante incorporar las finas hierbas en la elaboración justo al final para que no pierdan sabor.

También podéis probar la receta de espaguetis integrales con verduras, otra forma de comer pasta de forma saludable. Esta receta es totalmente apta para el consumo por personas vegetarianas, y fácilmente adaptable a una dieta vegana, simplemente retirando la mozzarella de la receta. ¿Has probado ya los espaguetis de calabacín y calabaza? Puedes prepararlos en casa muy rápidamente y el resultado es espectacular.

Espaguetis de calabacín y calabaza al pesto

Ingredientes (4 personas)

400gr de espaguetis
4 dientes de ajo
100gr de queso mozzarella
2 cdas de aceite de oliva
Sal, orégano y albahaca

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo siempre las recomendaciones del fabricante. Cuando la pasta ya esté bien cocida, escurrir y refrigerar la pasta con agua fría, para que no sufra una sobrecocción y se mantenga suelta.
Picar el ajo y dorar en el mismo recipiente de cocción de los espaguetis con el aceite de oliva. Cuando ya estén ligeramente dorados, añadir las especias, incorporar al momento los espaguetis y calentarlos en el recipiente.
Por último, añadir la mozzarella y remover para que funda el queso. Ya tenemos listos nuestros espaguetis a las finas hierbas.

Receta de Risotto de Setas y Parmesano

8 octubre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Risotto de setas y parmesano

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, se elabora con un tipo especial de arroz y es característico del plato añadirle queso parmesano. Lo mas común es la elaboración de risottos de verduras, como este risotto de setas y parmesano, pero también pueden elaborarse otro tipo de risottos con marisco y otros productos.

El arroz idóneo para la preparación de los risottos se cultiva en la llanura del Po, en Lombardía (Norte de Italia), es un arroz de grano largo pero abultado, con elevada cantidad de almidón. Existen diversas variedades de arroces, de este tipo de arroz destacan los arroces Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, los arroces arborio y carnarolí son los más utilizados.

Las mejores variedades son aquellas de grano duro, ya que en la elaboración del risotto, es necesario remover constantemente el arroz, si este es de grano duro aguantara mejor. También es una ventaja que sean variedades que absorban mucho agua durante la cocción, para absorber el caldo e impregnarse de los sabores.

Hoy realizamos una receta de risotto de setas y parmesano, una opción útil para añadir al recetario de elaboraciones vegetarianas.

Ingredientes (4 personas)

300-350gr de arroz para risotto
300gr de setas
100gr de queso parmesano
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
4 vasos de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, romero y tomillo

Elaboración

Picar la cebolla y rehogar con el aceite y las especias (tomillo, sal, romero). Cuando la cebolla esta trasparente, añadiremos el arroz y las setas. Mezclar y agregar el vino.
Incorporar la mantequilla e ir agregando muy poco a poco el caldo. Este paso es muy importante para que se vaya ligando la salsa del risotto. Añadimos medio vaso de caldo, dejamos que absorba agua el arroz y luego añadimos un poco más. Hay que estar muy pendiente de mover el risotto cada poco tiempo.
Una vez que el risotto de setas esté terminado y el punto del arroz al dente, retirar del fuego y agregar el parmesano.

Crema de Calabacín

31 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Las cremas de verduras, como la crema de calabacín, son una opción ideal como primeros platos en una dieta de adelgazamiento por ser bajas en calorías, pero no solo en dietas para bajar de peso, sino que podemos introducirlas en nuestra alimentación habitual proporcionándonos minerales y vitaminas provenientes de las verduras utilizadas, y que podemos enriquecer en otros micronutrientes añadiendo lácteos, leche entera y quesitos en porciones, que ademas le aportan textura y sabor al plato.

Además del calabacín, podemos usar otras verduras como en esta crema de espinacas, intentando aprovechar siempre las verduras de temporada, que se caracterizan por tener mejor sabor, mayor cantidad de micronutrientes y ser más baratas. Podemos encontrar calendarios de verduras de temporada y recordamos nuestra entrada sobre frutas y verduras de temporada otoño-invierno.

En esta receta usamos el calabacín, una verdura con gran cantidad de agua en su composición y escaso contenido en sodio, lo que la hace ideal para las dietas bajas en sodio. No solo se consume esta verdura en forma de crema, sino que podemos realizar recetas originales con calabacín y combinándolo con otras verduras, os dejamos una idea de un plato de tallarines de calabacín y calabaza al pesto.

Ingredientes crema de calabacín(6-8 personas)

2 calabacines
1 puerro y media cebolla
4 vasos de leche entera
6 quesitos en porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración crema de calabacín

Pelar y trocear en trozos grandes la cebolla, el puerro y el calabacín.
Utilizar una olla para realizar la crema (para que no rebose al triturarlo).
Calentar la olla con el aceite e introducir la cebolla y el puerro con un poco de sal (esto acelera el rehogado de la verdura). Una vez blanda la cebolla y el puerro introducir el calabacín. Dejar 5 – 6 min más.
Añadir la leche y dejar cocer entre 20 – 25 min a fuego medio (tienes que notar que el calabacín esta blando).
Retirar del fuego e incorporar los quesitos en porciones y remover.
Por último triturar muy bien (para dejar una crema de calabacín muy fina pasar por un colador o chino de cocina).
Preparar los picatostes, que usaremos para decorar la crema de calabacín. Para hacerlos sin aceite, cortar el pan en pequeños cuadrados y tostar en el horno (180ºC modo grill), removiendo frecuentemente.

Gazpacho casero para el verano

23 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Como ya hicimos con la ensalada de patata, desde Nutrición y Cocina hoy les proponemos otro plato frío (conviene tomarlo directamente del frigorífico) como es el gazpacho casero, ideal para verano como aperitivo o primer plato. Aprovechando que en esta estación los tomates son de una calidad excepcional, os invitamos a realizar este gazpacho casero, el cual puede tomarse también como bebida, ya que es bastante más líquido que el salmorejo.

El gazpacho casero, además de ser una buena forma de hidratarse en verano (por su gran contenido en agua), nos aporta multitud de micronutrientes: es rico en vitamina C (pimiento), A y E; algunos minerales y sustancias antioxidantes como el licopeno (tomates). La escasa energía que nos aporta el gazpacho proviene principalmente de los hidratos de carbono y de la grasa insaturada del aceite de oliva.

Por todo esto, el gazpacho casero se recomienda como entrante o primer plato en caso de sobrepeso, personas con elevado estrés físico (deportistas) y, en general, para todo aquel que requiera un aporte extra de vitaminas y minerales.

Ingredientes (6 personas)

1 kg de tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 pepino pelado, media cebolla y 1 diente de ajo.
150 gramos o media barra de pan del día anterior.
50 gramos o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
30 gramos o 2 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua y 8-10 hielos
1 huevo cocido
3 gramos de sal

*RECOMENDACIÓN: utilizar verduras de alta calidad mejorará notablemente el resultado final del gazpacho casero.

Elaboración

Limpiar las verduras y pelar el pepino y la cebolla.
Cortar las verduras para facilitar su trituración (no hace falta que sean trozos pequeños).
Triturar primero las verduras con los hielos (si no tenemos una batidora muy potente los 8 hielos lo sustituiremos por 1 vaso de agua). Posteriormente añadir el aceite y el vinagre. Dependiendo del espesor, añadir más o menos agua (agua fría mejor que del tiempo).
Triturar todo hasta que sea homogéneo. Probar y añadir sal al gusto.
OPCIONAL: Picar cebolla, pimiento y un huevo cocido como decoración del gazpacho. Servir el picado siempre a parte, para que lo añada quien quiera. “El picado no está incluido en la valoración energética de la ración.”

Truco: La cebolla le resulta muy fuerte algunas personas, así que podemos sustituirla por cebolleta.

Paella de la Huerta con pollo

1 agosto, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy desde Nutrición y Cocina, os enseñaremos hacer una Paella de la Huerta. Este tipo de plato es muy recomendable ya que la base principal del plato es el arroz, un cereal que nos aportará una cantidad adecuada de hidratos de carbono complejos (puedes verlo reflejado en el articulo ¿Qué debo comer?), que nos ayudará en el aporte de energía a lo largo del día. Además, gracias al pollo obtendremos proteínas de alto valor biológico (alta calidad), por lo que podemos decir que con nuestra Paella de la Huerta realizarás una comida bastante equilibrada.

Es apropiada para cualquier época del año y suele ser plato único, acompañado quizás de una ensalada fresca para compartir entre los comensales.

Ingredientes (6 personas)

750 g de pollo troceado
3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
1 lata de tomate triturado (250g)
3 vasos o tazas de arroz (600g)
6 vasos o tazas de caldo de pollo
1 lata pequeña de guisantes, 1 bote de judiones cocidos
1 cucharada de pimentón
20 hebras de azafrán o colorante
Aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
Sal

Caldo de pollo

1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro
1 carcasa de pollo (huesos de pollo)
Añadir 3 litros de agua

Elaboración

Dorar el pollo en la paellera (con un par de cucharadas de aceite) previamente sazonado.
Una vez dorado el pollo, retirar de la paellera (dejarlo en un plato para usarlo posteriormente).
A continuación, añadir ajo picado y el pimiento troceado. Cuando estén empezando a dorarse, rociar con el pimentón e incorporar inmediatamente el tomate y el pollo dorado.
Incorporar el azafrán (o el colorante) y la cantidad de arroz apropiada, seguidamente remover el arroz y añadir el caldo de pollo poco a poco (siempre incorporar el doble de volumen que de arroz).
Por último, añadiremos los guisantes y judiones. Dejar cocer todo durante 15 minutos y dejar reposar 5 minutos tapando la paella.

Caldo de pollo antes de comenzar a cocinar la paella

Trocear las verduras de modo grosero y cocer con la carcasa de pollo.
Cocer al menos durante 2 horas.
Por último, colaremos el caldo y lo apartaremos para usarlo más tarde en la paella.

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