Las enzimas son proteínas que se encargan de acelerar ciertos procesos químicos que se dan dentro del organismo. En un taller, una enzima sería un robot destornillador. Sin ella, la persona encargada de desatornillar también lo haría, pero con ella el proceso se hace mucho...
Hoy os traemos un plato típicamente francés, de la región de Lorraine, región francesa pegada a Bélgica, Luxemburgo y Alemania. Esto tiene su importancia, ya que la palabra Quiche deriva de la palabra Küchen, que en alemán significa pastel. Este increíble pastel salado aparece por primera vez en Nancy sobre el siglo...
Desde Nutrición y Cocina queremos mostrarles un estudio de calidad de la leche que, hace algo más de un año, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) realizó de las principales marcas (hasta 47) de leche entera UHT que se encuentran en el mercado. Este estudio puede encontrarse en...
La intolerancia a la lactosa se debe a la desaparición, por distintas causas, de la mayor parte o de toda la actividad lactasa de las células intestinales. La lactasa es una enzima que se encarga de metabolizar la lactosa en glucosa y galactosa, azúcares que se...
El queso es un producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero tras la coagulación de la leche. Para que se realice esta coagulación, a la leche se le añaden diversas enzimas (cuajo) y/o bacterias, consiguiendo así la precipitación de las caseínas (proteínas de la leche)...
