Panadería y Repostería

Chulas de calabaza – Receta de Carnaval y Samhain

22 enero, 2018 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Origen de las chulas de calabaza

Las chulas de calabaza son una receta tradicional de Galicia, y cuyo origen se remonta a la celebración del Samhain, o Samaín, la fiesta pagana del pueblo celta que celebraba el fin de las cosechas. Casualmente, y no tan casualmente en realidad, la llegada del cristianismo a Europa propició que se apoderasen de las fiestas de todos estos pueblos. Esto hace que el Samhain coincida con el Día de Todos los Santos, o Halloween en los países anglosajones.

Además, las chulas de calabaza (o calacú en gallego) son muy tradicionales en los Entroidos Gallegos, es decir, en los carnavales de esta región. Ya que se acercan los carnavales, ¿por qué no hacemos en casa un homenaje a la gastronomía y tradición gallega y disfrutamos de estas chulas de calabaza?

¡Por cierto! Este artículo se lo debemos a la grandísima @fittentalo, una dietista-nutricionista gallega que tiene un instagram y un blog muy interesante, y que nos regaló estas fantásticas chulas de calabaza.

Versión clásica

Ingredientes (4 personas)

1kg de pulpa de calabaza
200g de harina
150g de azúcar
6 huevos
Canela
Azúcar glas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en agua con sal. Una vez cocida la calabaza, se pasa por un escurridor y se deja secar muy bien.
Batir los huevos junto con el azúcar y la harina en un recipiente hondo. Añadir la calabaza escurrida a la mezcla.
Poner la sartén al fuego con un poco de aceite para que no se pegue e ir echando la mezcla en la sartén con la ayuda de una cuchara.
Dorar las chulas/tortitas por ambos lados y retiramos.
Servir con canela y azúcar glas al gusto.

Versión 2.0 (fit)

Ingredientes (4 personas)

1 kg de calabaza
200g de harina integral
6 huevos
10 dátiles
Pasas
Frutos secos al natural
Sal
Canela

Elaboración

Aunque la combinación de ingredientes es distinta, estas chulas de calabaza fit se preparan prácticamente igual que la versión clásica:

Mezclar los huevos, con la harina y la pulpa de calabaza escurrida.
Añadir los dátiles bien triturados a la mezcla.
Los frutos secos y las pasas se pueden añadir directamente a la mezcla o bien añadirlos una vez la chula esté en la sartén para distribuirlos de manera más uniforme.
Dorar las chulas por ambos lados y servir junto con canela al gusto.

Gastronomía y cocina madrileña: Fiestas de San Isidro

12 mayo, 2017 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Si eres un joven madrileño un poco desarraigado de la tradicional gastronomía y cocina madrileña, o bien no eres madrileño pero estas viviendo en Madrid, este artículo te va a ser muy útil para conocer los distintos platos que componen la gastronomía y cocina madrileña, tan típicos en las fiestas de San Isidro. En los días de las fiestas locales, la pradera de San Isidro se llena de soldaditos de pavía, entresijos, gallinejas, rosquillas tontas y listas.

El día de San Isidro

Las fiestas de San Isidro son unas festividades celebradas en la ciudad de Madrid en torno al 15 de mayo, se hacen en honor al patrón de la ciudad, San Isidro Labrador, y se celebra en la pradera de Madrid, donde madrileños y foráneos se unen en un ambiente muy de picnic, con música y puestos de comida. Estas fechas son la ocasión perfecta para probar los platos más clásicos y tradicionales de Madrid, una oferta gastronómica que va desde el típico cocido madrileño, pasando por platos más castizos como las gallinejas y los entresijos, hasta una gran cantidad de dulces como las rosquillas de San Isidro o los famosos barquillos. A lo largo de este artículo iremos viendo con más detalle cada uno de ellos.

Platos típicos de la cocina madrileña

El cocido madrileño, el plato estrella de Madrid. Es un plato clásico de los madrileños pero no se va a poder encontrar con facilidad en la pradera el día de san Isidro ya que lo que se come por allí es comida de picnic más sencilla y el cocido es difícil de acarrearlo y poco práctico. Hay una gran cantidad de buenos restaurantes a lo largo de Madrid donde te puedes tomar un buen cocido, pero hay que tener cuidado con los “cazaguiris”. Para saber que es un buen cocido, éste debe llevar: carne, gallina, tocino, patata y una buena cantidad de verduras como repollo acelgas y zanahorias. En una ocasión, ya elaboramos en Nutrición y Cocina un cocido tradicional, y os contamos la historia y evolución de este plato.

Más sencillo puede ser encontrarte con puestos donde se ofrecen huevos rotos con jamón, y pasear entre olores provenientes de las parrillas de chorizo y morcilla y las gallinejas friéndose.

Las gallinejas y entresijos son un plato de origen muy humilde, y cada vez más difícil de encontrar en locales de Madrid. Sin embargo, es en estas fiestas cuando puede encontrarse en multitud de puestos. Las gallinejas consisten en el intestino delgado, y un trozo del mesenterio del cordero conocido como entresijo, que se fríen en su propia grasa y se presentan como botones, tiras o canutos. Todos ellos se van a poder tomar en cucuruchos de papel metidos en un bocata o, como manda la tradición, todo junto dispuesto en una fuente. Así como suena, puede no parecer muy apetecible, pero la verdad que os recomendamos al menos probarlo.

La cocina madrileña ofrece también otros platos como el bocadillo de calamares, un clásico de los bares y tabernas de Madrid, los soldaditos de pavía, un aperitivo formado por bacalao desalado rebozado con orly y acompañado por un pimiento rojo asado, y los callos a la madrileña.

Dulces

Hace unos cuantos años, eran habituales los barquilleros vestidos de chulapos vendiendo sus barquillos caseros por todo Madrid. Por desgracia, esa costumbre se ha perdido, aunque ha conseguido mantenerse en las fiestas de San Isidro. Son una especie de galleta crujiente que se suele acompañar con un vino dulce.

Otros de los dulces característicos de la cocina madrileña, y más aún en estas fechas, son las rosquillas de San Isidro, que reciben distintos nombres según la cobertura que se utilice para cubrirlas. Si la rosquillas no llevan ninguna cobertura reciben el nombre de tontas, si se bañan con azúcar y tienen un color amarillento son llamadas listas. Cuando las rosquillas se bañan en un merengue, se llaman rosquillas de Santa Clara y, por último, las francesas llevan una cobertura de almendra picada.

Para contribuir a la difusión de la cocina madrileña, os hemos preparado una receta de rosquillas de San Isidro, sin cobertura para que podáis adaptar esta receta y elaborar la variedad que más os guste. Además, os incluimos distintas versiones para que puedas prepararlo si eres celiaco, diabético, alérgico al huevo o vegano.

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Ingredientes (25-30 rosquillas)

3 huevos
500gr de harina
200gr de azúcar
75ml de aceite de girasol
75ml de licor de anís
15gr de levadura química
Cáscara de 1 limón

Elaboración

Rallar la cáscara de limón con el azúcar, incorporar el huevo, el aceite y el anís y batir.
Incorporar la harina mezclada con la levadura a la mezcla anterior. Una vez hecha la masa, hay que darle forma a las rosquillas, para lo cual te puede ayudar mojarte las manos un poco con aceite.
Una vez dada la forma, introducir en el horno, precalentado previamente a 180 Cº, unos 15 minutos.
En función de la variedad de rosquilla que vayáis a preparar, la cobertura puede incorporarse antes o después del horneado. Las rosquillas tontas se pintan con huevo antes. A las rosquillas listas se les incorpora después del cocinado una cobertura de azúcar glas. Las de santa clara llevan una cobertura de merengue que se añade después del horneado y las francesas llevan almendra picada por encima que se añade antes de meterlas al horno.
Las rosquillas también pueden freírse, aunque el resultado será un postre más calórico y rico en grasas.

Masa de rosquillas para diabéticos

Sustituir la harina normal por harina integral, y la cantidad de azúcar por el equivalente en edulcorante artificial con base alcohólica, por ejemplo algún endulzante líquido. Solo se recomienda hacer las tontas y las francesas ya que son las que no van a tener una cobertura con azúcar.

Masa de rosquillas para celiacos

Sustituir la harina por 40% de harina de garbanzo, 30% harina de maíz y 30% de harina de arroz.

Masa de rosquillas para alérgicos al huevo

Sustituir el huevo por 180g de leche evaporada.

Masa de rosquillas para veganos

Sustituir el huevo por 120ml de leche de soja y 60g de harina de garbanzo.

Ignacio de Tomás

Brownie de chocolate negro

28 febrero, 2017 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

El brownie de chocolate negro es un postre típico en la gastronomía de los Estados Unidos, donde existen una gran cantidad de variedades y presentaciones. Los brownies se pueden elaborar únicamente con chocolate, o bien incluir otros alimentos como el plátano, nueces, tofe o caramelo. Además, los brownies se pueden presentar cubiertos con fondant o distintos glaseados. En nuestro caso, hemos elegido elaborar un brownie de chocolate negro, para mantener el sabor del chocolate.

La repostería, en general, se debe consumir con poca frecuencia debido a su elevado aporte energético y la gran cantidad de azúcares y grasas en su composición. Por eso, antes de comprar productos de bollería y repostería, anímate a elaborarlo en casa. De esta manera, tenemos la posibilidad de controlar las cantidades de los ingredientes que utilizaremos, además de controlar la calidad de los mismos.

Este brownie va a tener una textura blanda, a diferencia de un bizcocho común, lo que le hará muy suave y tierno. Se puede comer caliente con helado, o también se puede tomar en frío. De las dos formas está delicioso. Para conservarlo siempre se debe guardar en la nevera y envuelto en film transparente para evitar que se seque.

Desde Nutrición y Cocina defendemos no prohibir determinados alimentos de la dieta, pero sí ser conscientes de en qué cantidades y con qué frecuencia consumirlos. Por ello, recomendamos el consumo moderado y dentro de una dieta variada y saludable, de productos de repostería casera. Aquí te dejamos algunos ejemplos de nuestras recetas:

Si os han gustado estas recetas, y sois unos apasionados del chocolate, echad un vistazo a esta receta de Mousse de chocolate, ¡os encantará!.

Ingredientes (20 raciones)

220gr de chocolate negro (70%)
250gr de mantequilla
330gr de azúcar moreno
3 huevos grandes
35gr de cacao en polvo sin azúcar
60ml de café expreso
90gr de harina
5gr de levadura química y 3gr de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. Untar el molde con mantequilla y cubrir el interior con papel de horno, haciendo que sobresalga un poco por los bordes.
Partir 200 gramos del chocolate (los otros 20 los reservaremos) y la mantequilla en trozos. Mezclar al baño maría, evitando que el chocolate se queme.
Una vez se hayan derretido el chocolate y la mantequilla, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva la mayoría. Normalmente quedará una pequeña cantidad de azúcar sin fundir, lo que permitirá adquirir la textura característica del brownie.
Retirar del fuego. Una vez la mezcla se haya enfriado un poco, incorporar los huevos uno a uno.
Una vez mezclados los huevos, añadir el café expreso frío (el café es para potenciar el sabor a chocolate, aunque puedes no incorporarlo), y los 20 gramos de chocolate restante partido en trozos pequeños.
Mezclar en un recipiente aparte la harina, sal, levadura y cacao en polvo. Remover hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con una espátula hasta que se obtenga una masa homogénea. No se debe sobremezclar la masa, ya que podría quedar un brownie de chocolate negro muy duro una vez cocinado.
Echar la mezcla al molde y cocinar en el horno hasta que, clavando un palillo en el centro, salga limpio (unos 40-50 minutos en función del horno).
Una vez cocinado, sacar el brownie de chocolate negro del molde ayudándose del papel de horno para enfriarlo. Ponerlo encima de una rejilla para que se enfríe completamente. Se le puede espolvorear azúcar glas o cacao en polvo por encima para decorar.

Adrían de Gregorio Román

Bolleria para deportistas de platano y avena

19 enero, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

En el mundo del deporte y la nutrición deportiva es importante controlar la alimentación dependiendo del objetivo que se esté buscando, ya que éste variará la dieta que se deba seguir, ya sea porque se busca aumentar la masa muscular (para lo que se debe de llevar una dieta alta en proteínas) o porque se quiere aumentar el rendimiento durante la competición. Por ello, según el objetivo individual que tenga el deportista, debe elegir una dieta que se adecue a sus requerimientos y que le permita alcanzar las metas que se haya marcado, para lo cual puede ser interesante desarrollar distintas recetas de bolleria para deportistas, que puedan utilizarse como sustituta de la bollería industrial (de mucha menor calidad nutricional) y con el objetivo de suplementarse.

En general, la bollería industrial, por su alto contenido en grasas saturadas y grasas trans, y además generalmente un alto contenido en azúcares refinados, no debe encontrarse dentro de la dieta de deportistas de élite o de aquellos que buscan una alimentación baja en grasas. Por ello, desde Nutrición y Cocina queremos promocionar la elaboración de este tipo de productos de forma casera, obteniendo una gran variedad de bolleria para deportistas con nutrientes esenciales para ellos.

Bollería para deportistas

Estas magdalenas, además de una manera rica y saludable de consumir bollería, son una buena opción como bolleria para deportistas que lleven una alimentación baja en grasas y que busquen una buena recuperación tras del ejercicio.

Dentro de la composición nutricional, con un alto porcentaje de hidratos de carbono (67%, en su mayor parte complejos) y un bajo porcentaje de grasas (17.6% con bajas grasas saturadas) esta bolleria para deportistas tiene una composición ideal para aquellos que busquen una alimentación rica en hidratos de carbono y baja en grasas. Las semillas de chía incorporan a esta bolleria para deportistas, una importante cantidad de omega 3. Además, el porcentaje de proteínas asegura un buen aporte tanto para proteger la masa muscular del ejercicio como para recuperar adecuadamente después.

Se pueden utilizar en el desayuno, añadiéndole una pieza de fruta y un café, para realizar un desayuno equilibrado que aporte energía para el resto del día.
Antes del entrenamiento o competición (alrededor de dos horas antes), ya que al ser hidratos de carbono de bajo índice glucémico, la liberación de la glucosa a la sangre se realiza de manera más estable y se evita la posible aparición de picos de insulina que provoquen pájaras.
Como una buena opción recuperadora para después de realizar un ejercicio de resistencia, ya que además de este alto porcentaje en hidratos, que aumentan la síntesis de glucógeno, tienen un buen porcentaje proteico que aumenta la síntesis muscular, provocando que la recuperación sea mucho más rápida.

Ingredientes (12 raciones)

500gr de plátano
220gr de harina de trigo integral, 65gr de avena
100gr de miel
60gr o 1 huevo mediano y 80gr de clara de huevo
1 yogur desnatado
20gr de almendra sin cáscara, 25gr de semillas de chía
10gr de levadura química
5gr de canela

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Preparar los moldes de las magdalenas con papel de magdalena.
Triturar la avena con las almendras para crear una harina, mezclar con el trigo integral, la canela y la levadura química. Reservar los ingredientes secos.
Batir el huevo, las claras de huevo, miel, yogur y el plátano maduro.
Mezclar los ingredientes húmedos con los secos hasta adquirir una mezcla homogénea.
Introducir la masa en los moldes.
Cocer al horno a 180º unos 20 minutos.

Jorge Fernández Cabezas

Pan de leche casero

19 marzo, 2015 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

El pan de leche, es una receta original para elaborar en casa en lugar de realizar el típico pan casero. El pan es un alimento fundamental en multitud de culturas y gastronomías a lo largo del mundo, y debe ser parte de nuestra dieta. En una dieta variada y equilibrada, los hidratos de carbono deben aportarnos más del 50% de la energía diaria, y los obtenemos a partir de alimentos como las pastas, el arroz o el pan. Por eso, es una buena costumbre incluir en las comidas una pieza de pan de unos 30 gramos.

Hoy en día, la oferta en panadería es bastante amplia, pudiéndose encontrar además del pan de trigo tradicional, pan integral, pan de centeno, cebada o maíz, pan de aceite o con semillas de amapola, e incluso panes de cebolla o ajo, de espinacas o con frutos secos. ¡Imaginaros la cantidad de opciones que hay para hacer pan casero! Desde Nutrición y Cocina queremos animaros a incluir el pan en vuestra dieta habitual y a elaborarlo en vuestras casas, ya que es facilísimo y hay multitud de variedades que podemos intentar en la cocina y disfrutar en familia.

Anteriormente, ya os enseñamos a elaborar un pan casero integral de una manera sencilla y que nos aporta más cantidad de fibra y minerales que un pan con harina refinada. En esta ocasión, os animamos a elaborar pan de leche. Esta variedad de pan tiene un punto más dulce y sabroso que el pan normal ya que está enriquecido con leche, un poco de azúcar y mantequilla. El pan de leche se suele utilizar en preparaciones de repostería como torrijas, pudin, gazpachos dulces,…, pero también se puede utilizar para hacer bocadillos de jamón york con queso, de pavo, o bien para mojar en la leche del desayuno.

Ingredientes

250ml de leche
500gr de harina de fuerza
50gr de mantequilla, 50gr de azúcar
30gr de levadura prensada
3gr de sal

Elaboración pan de leche

Poner la mantequilla en pomada, la leche, el azúcar, la sal y la levadura a temperatura ambiente durante 10min. Después de este tiempo añadir la miel, el aceite de oliva y mezclar bien.
Agregar la primera mezcla (mantequilla, leche, azúcar, sal, levadura) poco a poco al bol que tenemos con las harinas mezcladas. “Esta fase es más fácil si tenéis un robot de cocina, simplemente añadiendo la mezcla uno y dos”.
La masa del pan de leche estará lista cuando se separe del bol y se despegue de los dedos con facilidad.“Si no es así y está muy pringosa añadimos un poco más de harina.”
Se pueden elaborar panes pequeños (de unos 60g) o bien un pan grande. Heñir la masa para que se quede lo más lisa posible. Dejar reposar en un sitio cálido. Tiene que doblar casi su volumen inicial.
Precalentar el horno a 180º C. Antes de introducir el pan en el horno, pintar la superficie del pan con leche para dar un color dorado a la parte superior.
Cocer el pan a 170º – 180ª dependiendo del tamaño para tener preparado nuestro pan de leche.

Esta elaboración no están aconsejadas a personas que padezcan: alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa, celiacos y personas que sigan dietas hipocalóricas o bajas en grasa.

Croissants caseros

30 octubre, 2013 Por Nutricion y Cocina 3 comentarios

La tradición de elaborar pasteles con forma de media luna proviene de los países árabes y se remonta a muchos siglos atrás. Esta costumbre sigue en la actualidad, pudiendo observarse en el tchareke argelino por ejemplo.

El origen del croissant, según una de las leyendas, se remonta a la Viena de finales del siglo XVII, cuando la ciudad resistió al asedio del Imperio Otomano. Los panaderos de la ciudad prepararon un pan con esa forma característica, el antepasado del actual croissant, como burla a la media luna de la bandera otomana

La palabra «croissant» aparece por primera vez en el diccionario francés en 1863, mientras que la receta del primer croissant hojaldrado no se publicó hasta el año 1905. Los franceses lo harían tradicional en su país, especialmente en el desayuno.

Ingredientes (para 8-10 raciones)

300gr de harina de fuerza
120ml de leche entera
1 huevo
50gr de azúcar y 100gr de mantequilla
15gr de levadura fresca

Elaboración de los croissants

Masa

Derretir la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.
Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.
Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas las juntamos. Podemos utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán.
“Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.”
Envolver la masa en film trasparente y dejar reposar unos 30min.

Pasado el tiempo de reposo, enharinar para que no se pegue a la mesa y amasar hasta que quede una lámina fina rectangular.

Pintar la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y doblar la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.

Dejar reposar en la nevera 30min.
Para terminar, estirar la masa en un rectángulo, cortarla en forma triangular y enrollar desde la punta del triángulo hacia la base.

Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 – 20 minutos a 180ºC.

Magdalenas Caseras

31 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 46 comentarios

Hoy os animamos a preparar estas magdalenas caseras con un receta de lo más tradicional y sencilla, y cuyo sabor no defrauda a nadie a pesar de ser tan simples. Cuando empezamos a cuidar nuestra alimentación y a tratar de llevar unos hábitos de vida saludables, solemos retirar determinados productos de ella. Entre esos productos y alimentos que retiramos de nuestra alimentación se encuentran todo tipo de pasteles, tartas y bollería industrial. Estos productos deben consumirse únicamente de forma esporádica. Por eso, en las contadas ocasiones en las que os permitáis este pequeño lujo, os recomendamos que siempre preparéis estos productos de forma casera en lugar de comprarlos, ya que el contenido en calorías, grasas saturadas y trans, y el precio se verán reducidos. Aquí os dejamos con la receta de magdalenas caseras súper sencilla, con motivo del tercer round de “El Asalta Blogs” e inspirada en la gran variedad que os ofrece el blog “HoyCocinaVivi”.

Ingredientes

220gr de harina de repostería
180gr de azúcar
1 naranja, para usar su cáscara y su zumo
180gr de aceite de girasol
1 sobre de levadura química o gasificante

Con esta receta te pueden salir alrededor de unas 18 magdalenas.

Elaboración

Pesar los ingredientes. Rallar la cáscara de naranja y hacer un zumo con el resto de ella.
Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo de naranja y la cáscara rallada.
Agregar a la mezcla anterior el aceite y mezclar bien.
Por último, mezclar la harina y la levadura química para que se reparta mejor y se facilite que la masa suba uniformemente. Incorporar esta mezcla a la anterior.
Dejar reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cocer la masa a 180ºC en moldes de magdalenas entre 15 y 20 minutos.

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