Panadería y Repostería

Rocas de Chocolate blanco

21 agosto, 2013 Por Nutricion y Cocina 4 comentarios

Las rocas de chocolate son uno de los postres más sencillos y agradecidos que puedes encontrar. Este tipo de recetas que te sacan de un apuro cuando tienes invitados y a los pobres no les vale con una fruta o un yogur. ¿Tienes que llevar un postre a una cena y el último bizcocho que hiciste te quedó más duro que una piedra? No te compliques la vida y haznos
caso. Estas rocas de chocolate no te van a llevar más de 10-15 minutos.

Sobra decir que se trata de un postre muy rico en grasas y azúcares, por lo que deberá consumirse de manera moderada y esporádica, y no es muy recomendable para personas que padecen sobrepeso, obesidad, diabetes e hipercolesterolemia.

Ingredientes

250gr de chocolate blanco
200gr de cereales de arroz
50gr de almendra laminada y tostada

Aunque en esta ocasión hemos empleado un chocolate blanco para elaborar estas rocas de chocolate, puede utilizarse cualquier chocolate, como el chocolate con leche o uno de elevado porcentaje de cacao, además de incluir otros alimentos:

Cereales: arroz inflado, muesli, cereales de desayuno,…)
Frutos secos troceados: nueces, almendras, avellanas, pistachos, kikos,…)
Frutas: granada

Elaboración

Derretir el chocolate en baño maría o en el microondas a baja potencia.

Añadir los ingredientes (almendras y cereales) y mezclar.

Utilizar una bandeja con un papel de horno y colocar con una cuchara las rocas.

Meter en el congelador hasta que queden duras las rocas de chocolate. Con 20 minutos debería bastar.

Selva Negra con picotas caramelizadas

31 julio, 2013 Por Nutricion y Cocina 28 comentarios

La selva negra (o Schwarzwälder Kirschtorte en su idioma de origen, que significa “torta de cerezas de la Selva Negra”) es uno de los postres más populares de la región de Baden, ubicada en el suroeste de Alemania. En nuestra receta de selva negra hemos excluido el Kirsch, un licor de cerezas silvestres producido en la Selva Negra, para que así pueda ser tomado también por los más pequeños (aunque la mayoría del alcohol se evapora durante la cocción).

Ingredientes (4-6 raciones)

Para el bizcocho:

120gr de harina
60gr de chocolate en polvo
4 huevos
100gr de azúcar

Para la trufa de chocolate negro:

500gr de nata (35% grasa)
60gr de azúcar
100gr de chocolate negro (mínimo 55% cacao)

Elaboración

Bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar.
Mezclar harina, cacao en polvo y levadura química hasta que alcance una apariencia. Añadir a la mezcla anterior y dejar reposar en la nevera 20 min.
Precalentar el horno a 180ºC y cocinar la masa del bizcocho en la bandeja con un papel de horno, ya que es más fácil para despegarla que engrasar y enharinar la bandeja. Cocer a 180-160ºC durante unos 15min.
Una vez cocido, dejar reposar para que se enfríe y poder empezar a montar la tarta.

Trufa de chocolate:

Derretir el chocolate con un ¼ de la nata a fuego muy lento. Sólo necesita fundirse no cocinarse.
La nata restante tiene que estar muy fría para facilitar que se monte. Para montar la nata añadimos el azúcar desde el principio para que se disuelva perfectamente en la nata.
Una vez se tiene la nata montada y el chocolate atemperado agregar el chocolate a la nata montada poco a poco para que no se pierda el volumen de la nata.
Podría utilizarse un baño frio de agua para realizar la mezcla.
Reservar la mezcla en la nevera.

Montaje de la tarta:

Para empapar el bizcocho utilizar un almíbar neutro con la misma cantidad de agua que de azúcar y cocer unos 5 min.
Cortar el bizcocho en tres trozos iguales.
Mojar dos trozos con el almíbar, que serán el trozo del medio y el de arriba.
Rellenar los pisos con la trufa y decorar la tarta con ralladura de chocolate.

Picotas caramelizadas:

Saltear las picotas sin huesos con una cucharadita de aceite.
Añadir azúcar y agua.
Dejar cocer hasta que se espese la salsa.

Coulant de chocolate

29 mayo, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz 5 comentarios

Con un coulant de chocolate o volcán de chocolate, así hemos empezado el domingo en Nutrición y Cocina.

Esta extraordinaria receta de coulant de chocolate consiste en un bizcocho de chocolate relleno de una crema de chocolate, y se la debemos al cocinero francés Michael Bras que la realizó a principios de los 80. Este es un postre muy especial, ideal para los amantes del chocolate y sorprendentemente sencillo de preparar.

¿A qué esperas para hacer en casa este coulant casero y contarnos tu experiencia?

Nosotros nos hemos decidido por el tradicional coulant de chocolate negro, para equilibrar el dulzor y sentir más el sabor a caco, y que puedes acompañar de una bola de helado de nata o vainilla para una experiencia plena.

En cualquier caso, si investigas un poco por distintos blogs de recetas, puedes encontrar otras versiones como esta receta de coulant de chocolate blanco, o esta otra de coulant de chocolate negro y blanco.

Ingredientes coulant chocolate (12 unidades)

200gr de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
6 huevos
160gr de azúcar
90gr de harina
150gr de mantequilla

Elaboración del coulant

Poner a fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas en la potencia de descongelación y mezclar muy bien.
Batir los huevos con el azúcar.
Agregar poco a poco la mezcla (chocolate y mantequilla) a los huevos sin parar de batir.
Por último añadiremos la harina poco a poco, ayudados de un colador muy fino para no tener grupos en la masa.
Verter la mezcla en los moldes de magdalenas y papel de magdalena. Esta forma es la más fácil y practica de que los coulant no se peguen.
Dejar reposar en la nevera aproximadamente 3 horas.
Precalentar el horno a 250ºC. Una vez caliente, cocer el coulant casero a 200ºC durante 7-8 minutos.

Valoración calórica por ración de volcán o coulant de chocolate

Este coulant casero de chocolate es muy rico en calorías, grasas y azúcares, pero esto no implica que no debamos consumirlo, sino que debemos destinar este tipo de alimentos a ocasiones especiales y/o esporádicas.

Receta de Pan Integral con semillas de lino

24 mayo, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

Esta receta de pan integral puede cambiar la visión que tienes actualmente del pan. ¿Por qué no elaborar nuestro propio pan? Al fin y al cabo en los últimos meses y años se ha podido observar un incremento en la variedad de panes y cereales presentes en los lugares de venta (de centeno, con semillas, multicereal, etc), así que por qué no elaborar nuestra propia receta de pan integral, al cual podremos incorporar distintos alimentos con el fin de enriquecerlo.

El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la dieta mediterránea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el nivel social y adquisitivo de las personas. En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodados, mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no evolucionó demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consumía pan candeal, siendo el pan de flor o pan común el presente en las mesas de la clase popular. En ocasiones, también mezclaban la harina de trigo con la de otros cereales más baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos siglos se consumía principalmente en sopas, gachas y purés. En la actualidad, el consumo de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral es minoritario.

En esta entrada, os queremos proponer una receta de pan integral enriquecido con aceite de oliva, el cual os durará un par de días si lo conserváis adecuadamente.

Como ya sabéis, siempre nos ha gustado ofreceros alguna alternativa a la receta que os proponemos. En este caso hemos elegido una receta de pan integral con semillas de lino y girasol extraída de youtube.

Ingredientes (22 raciones)

450gr de harina integral
150ml de agua
30gr de levadura fresca prensada
150ml de leche entera
25gr de miel
25gr de aceite de oliva
15gr de salvado de trigo y 40gr de nueces pekadas
1cda de semillas de lino 1cdita de sal

Elaboración

Poner el agua, la leche y la levadura a temperatura ambiente durante 10min. Después de este tiempo añadir la miel, el aceite de oliva y mezclar bien.
Mezclar en un bol: Harina integral, salvado de trigo, nueces (peladas y troceadas), la semilla de lino y la sal.
Agregar la primera mezcla (leche, agua, levadura, miel, aceite) poco a poco al bol que tenemos con las harinas mezcladas. “Esta fase es más fácil si tenéis un robot de cocina, simplemente añadiendo la mezcla uno y dos”.
La masa estará lista cuando se separe del bol y se despegue de los dedos con facilidad. “Si no es así y está muy pringosa añadimos un poco más de harina integral.”
Introducir la masa en una flanera alargada de 1,5 litros o 2 litros. Dejar reposar en un sitio cálido. Se tiene que doblar casi su volumen inicial.
Precalentar el horno a 180ºC. Antes de introducir el pan en el horno, pintar la superficie del pan con leche para dar un color dorado a la parte superior.
Cocer el pan a 180ºC alrededor de unos 40 minutos.
Ya tenemos lista nuestra receta de pan integral con nueces y semillas de lino.

receta de pan integral casero con nueces y semillas de lino

Plátano con salsa Gatzatua y chocolate

10 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz Deja un comentario

Los postres elaborados a base de frutas son una opción ideal y fácil de realizar. Las frutas nos aportan multitud de vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, además de un agradable sabor. Existen variedad de recetas con frutas, en este caso, os traemos una receta de postre elaborado con plátano, el cual acompañamos de salsa Gatzatua.

El plátano es una fruta que se encuentra disponible durante todas las épocas del año, sin verse afectada su calidad. Es una fruta que no necesita condiciones especiales de conservación ni almacenamiento, siendo suficiente mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz solar. Por otro lado, y en relación con sus propiedades nutricionales, destaca su contenido en hidratos de carbono y minerales como el potasio, magnesio, ácido fólico y su bajo contenido en sodio. Además, tiene un elevado aporte de fibra soluble, lo que le confiere un efecto sobre la regulación del tránsito intestinal, siendo ideal para procesos diarreicos. (Propiedades del plátano)

Existen diversas variedades de plátano, y maneras de consumirlo, debido a su dulzor, es una de las frutas más utilizadas en la elaboración de postres, se puede consumir tanto en forma natural como frito, añadido en batidos, usado de acompañamiento, en forma de bizcocho o combinándolo con distintos ingredientes como frutos secos, nata o como en este caso con distintas salsas como chocolate, caramelo… (Recetas con plátano)

En esta receta acompañamos el plátano con salsa Gatzatua y chocolate. La salsa Gatzatua es una elaboración de origen vizcaíno. Esta salsa está elaborada a partir de cuajada y miel, y rebajada con leche. Se emplea en postres como acompañamiento de frutas como el plátano o frutos rojos.

La receta se trata de un postre muy sencillo, rápido de realizar, vistoso y sabroso para que sorprendas a tus invitados en una cena. De hecho, el tiempo máximo para elaborarlo son unos 10 minutos.

Ingredientes

4 plátanos
1 cuajada de 125gr
1/4 de vaso de leche o unos 40-50ml
1 cdita de miel
50gr de chocolate negro
1 cda de aceite de oliva

Elaboración

Para la salsa Gatzatua: Mezclar en un bol la cuajada con la miel y la leche. Resulta más fácil la mezcla si utilizamos una varilla. Tiene que tener una consistencia cremosa. Reservar en la nevera.

Truco: será más liquida la salsa cuanta más cantidad de leche se añada. Es mejor que se la agregues poco a poco y pongas el punto que más te guste.

Calentar la sartén con el aceite de oliva. Una vez caliente añadir los plátanos pelados y enteros, y dorar por las dos partes. Si se prefiere cortarlos en láminas, hacerlo igualmente por sus dos caras.
Por último, derretir el chocolate para añadir una pequeña cantidad por encima. Podéis derretir el chocolate al baño maría o en el microondas en potencia de descongelación.
Presentar el plátano en el plato con la salsa Gatzatua y el chocolate por encima.

Tenemos disponibles alternativas a esta receta, podemos añadirle un toque más dulce a la salsa con azúcar o edulcorantes, o sustituir el plátano por otras frutas como los frutos rojos, arándanos… logrando mayor variedad en nuestros postres.

Roscón de Reyes casero

3 enero, 2013 Por José Ignacio Gil de Sola Díaz 2 comentarios

Para los que aún no hayáis pasado por alguna pastelería cercana a vuestra casa a encargar el típico Roscón de Reyes, os damos la oportunidad de aprender cómo hacer el Roscón de Reyes casero y disfrutarlo en familia. Quizás no os salga tan bueno a la primera como el que podáis comprar, pero la satisfacción será mucho mayor, y con un poco de práctica lograréis un Roscón de Reyes casero espectacular.

En la entrada anterior, ya hemos podido disfrutar del Kringle, al que podríamos llamar el roscón de Reyes de los países nórdicos. Pero, ¿sabes de dónde proviene el Roscón de Reyes, y por qué se consume en esta época?.

Historia del “Roscón de Reyes”

Las Saturnales o “fiesta de los esclavos”: el origen de este postre proviene de la época romana donde, a mediados de diciembre, se celebraba el solsticio de invierno adorando al dios Saturno (dios de la agricultura). Este periodo significaba el final de los trabajos en el campo, por lo que se premiaba a campesinos y esclavos con tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel. En su interior colocaban un haba seca que representaba la prosperidad, y quien la encontraba, si era esclavo, quedaba libre ese día, además de ser tratado como un rey.

En el siglo IV la Iglesia cristianizó estas fiestas, quedando en el olvido la tradición del roscón de Reyes, salvo en Francia donde se empieza a celebrar Le Roi de la Fave (el rey del haba), donde el niño que encuentra el haba es tratado durante ese día como el Rey de Reyes, recibiendo regalos y agasajos por todos.

Ya en el reinado de Luis XV en Francia, un cocinero esclavo hizo al rey (de tan solo 5 años) un bollo en el cual colocó unos diamantes en su interior. Al rey le gustó tanto que promovió esta tradición entre la aristocracia europea, cambiando los diamantes por una moneda. Su tío Felipe V, fue el encargado de introducir la tradición en España que, rápidamente, se volvió muy popular. Los reposteros catalanes se encargaron entonces de recuperar la tradición, introduciendo un haba en su interior que significaba el resurgir de la vida y el año nuevo.

Actualmente, en el interior del roscón de Reyes se introduce una figurita, que nombra rey a aquel que la encuentra, y un haba, que reza por no encontrarla, porque hace que debas pagar el postre.

Ingredientes

1kg de harina de fuerza, 60gr de levadura prensada y 300ml de agua tibia
300gr de azúcar y 200gr de mantequilla
5 huevos
Ralladura de 2 naranjas y 1 limón
1 cucharada de agua de azahar y media cucharadita de sal
100ml de leche
Fruta escarchada y almendra en grano o laminada al gusto

Elaboración

Aunque por la gran cantidad de ingredientes parezca una receta difícil, si seguimos los pasos con cuidado prepararemos un roscón delicioso. Tenemos delante una masa de pan «enriquecida», y el procedimiento a seguir será similar al de cualquier pan común, aunque la finalización sea distinta.

Utilizar el método de panificación Poolish o esponja: Tomar 1/4 kg. de la harina, y añadirle la levadura y el agua tibia (a unos 25-30ºC). Con estos ingredientes, hacer una masa e introducirla en un baño de agua (unos 30ºC, tampoco demasiado caliente, o matarías la levadura) hasta que crezca, aparezcan burbujas y tome forma de «esponja».
Mientras tanto, hacer la masa principal: hacer un volcán con el resto de la harina y verter el azúcar, los huevos, la mantequilla (ligeramente derretida), las ralladuras, la sal, el agua de azahar y la leche. Amasar, y a mitad del amasado, añadir la esponja que habías preparado antes (punto 1).
Cuando tengáis una masa homogénea, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Dividir en piezas de 1/4 o 1/2kg y realizar un amasado rápido para sacarle todo el aire a la masa (luego puedes unirlas para hacer un único roscón o hacer varios). Dejar la masa de manera que queden los pliegues por debajo y la parte superior esté lisa, y hacer una especie de donuts gigante (forma toroidal) y delgado. (Haremos forma ovalada en caso de que tengamos piezas de mayor tamaño, 1kg. o 3/4 de kg.)
Volver a reposar hasta que doble el volumen y, para finalizar, precalentar el horno a 200ºC. Pintar la superficie con huevo batido (1 unidad), colocar la fruta escarchada a nuestro gusto, añadir la almendra en grano o laminada y, por último, el azucarillo.

Truco del azúcar: Añadir azúcar en un bol y añadir 1 cucharada de agua por cada 4 cucharadas de azúcar aproximadamente para que se quede apelotonado.

Horneamos a 200ºC unos 10 – 15 minutos o hasta que se dore.

Truco: pinchar con un palo de brocheta o un cuchillo para saber si esta hecho el interior.

roscón de reyes casero relleno de nata, como hacer el roscon de reyes casero — Opcional: abrir por la mitad el roscón de Reyes y rellenar con nata montada o trufa

*NOTA*: en caso de utilizar levadura liofilizada, hay que tener en cuenta que sólo se añade 1/3 de la cantidad que utilizaríamos de levadura prensada. En este caso, sustituir 60g. de levadura prensada por 20g. de levadura liofilizada.

Kringle, el Roscón de Reyes escandinavo

29 diciembre, 2012 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy en nuestro blog os ofrecemos un postre muy especial. El Kringle es un postre parecido al pretzel, típico de los países escandinavos, especialmente de Estonia. Se podría decir que es la versión nórdica de nuestro tradicional Roscón de Reyes.

Cuando descubrimos este postre nos llamó la atención positivamente su presentación, con formas trenzadas y el glaseado por encima, pero cuando lo probamos nos sorprendió aún más. Una de las ventajas del kringle es que podemos rellenarlo de multitud de maneras, tanto con un relleno dulce como salado (morcilla con pasas, chocolate, pistachos, frutas escarchadas,…). Eso sí, si te decantas por un relleno salado, os aconsejamos no añadir el glaseado.

Recordar, como siempre hacemos, que este tipo de productos de repostería y pastelería deben consumirse de forma moderada y esporádica, y siempre dentro de una alimentación equilibrada y saludable.

Ingredientes Kringle de Estonia (12 personas)

Masa

Harina de fuerza (300g), leche entera (120g), mantequilla (30g), azúcar (30g), levadura fresca (15g)
Yema de huevo (1 unidad)
Ralladura de medio limón
Sal

Relleno

Mantequilla (50g), azúcar (50g), canela molida (2 cucharadas), nueces picadas gruesas (50g)

Glaseado

Clara de huevo (1 unidad), azúcar glas (50g)

Elaboración receta de Kringle

Masa

Amasado con máquina: Añadir la leche con la levadura, azúcar, ralladura de limón, yema y la mantequilla fundida (que no esté muy caliente). Mezclar bien. Agregar un poco de sal y la harina de fuerza. Amasar hasta que la masa se despegue de la pared y tenga una forma uniforme.
Amasado a mano: Mezclar en un pequeño bol la leche con la levadura, azúcar, ralladura de limón, yema y la mantequilla fundida (que no esté muy caliente). Mezclar bien con una varilla. Limpiar la mesa para poner la harina en forma de un volcán. Hay que introducir la mezcla anterior por el interior del cráter poco a poco. Ir mezclando poco a poco de dentro hacia fuera del cráter. El punto óptimo de la masa se alcanza cuando no se nos pega a las manos ni a la mesa.
Cuando esté lista la masa, hacer una bola con ella. Tiene que reposar aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente (poner un bol grande con papel film por encima) hasta que casi duplique su volumen.

Relleno

Mezclar azúcar, canela, la mantequilla fundida y las almendras trituradas. Tiene que adquirir una textura homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cuando la masa ya doble su volumen: estirar, rellenar con nuestro relleno y enrollar.

Cortar longitudinalmente
Trenzar
Unir extremos (opcional)

Hornear a 180ºC unos 20 minutos (utilizar papel de horno para que no se pegue).
Preparar el glaseado mientras se está cociendo el kringle. Mezclar la clara de huevo que nos sobra de la masa con el azúcar glass. Extender por encima del Kringle según sale del horno, ayudados de una brocha.

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