Recetas de carne y aves

Empanada de calabaza y carne para Halloween

23 octubre, 2017 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Se acerca Halloween y no todo van a ser dulces y postres. En este artículo os vamos a enseñar que también podéis elaborar platos salados utilizando la calabaza como ingrediente estrella que, por cierto, está ahora de temporada. Para que podáis disfrutar de esta verdura tan característica del otoño, hemos preparado una empanada de calabaza y carne.

Es un plato muy fácil de hacer con el cual vuestros invitados quedarán hechizados y además ¡está riquísimo!. Os animo a que lo hagáis y a que nos mandéis una foto de vuestro resultado final a nuestras redes sociales.

Ingredientes (8 raciones)

1 cebolla mediana, 1 pimiento verde mediano, 3 dientes de ajo
1 calabacín pequeño, 1 zanahoria grande
350g de calabaza
150g de tomate frito o salsa de tomate casera
500g de carne picada de pollo y/o pavo
Pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano
Masa quebrada

Elaboración

Calentar una sartén grande con aceite de oliva y añadir los dientes de ajo picados. Una vez estén dorados, añadir el resto de verduras cortadas en un tamaño pequeño. Rehogar todas las verduras. Añadir un poco de sal para ayudar al pochado de las verduras.
Poner en un bol la carne picada para salpimentar y añadir las especias mencionadas anteriormente. También se pueden añadir otras especias al gusto: comino, curry, distintos sazonadores, …
Una vez pochada la verdura, añadir la carne picada en la sartén y cocinar la carne. Agregar la salsa de tomate o el tomate frito cuando la carne ya esté cocinada.
Reservar un poco de masa quebrada, si se desea, para darle forma a la cara de la calabaza.
En un recipiente redondo para horno, colocar la masa quebrada a modo de base de la empanada. Extender el relleno por toda la base.
Por último, colocar la tapa de la empanada y dar forma al borde, haciendo dobleces para evitar que se salga el relleno. Con la masa reservada, hacer los ojos, nariz, boca, y el pedúnculo de la calabaza.
Batir un huevo y untar en toda la superficie de la empanada.
Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos. Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos a media altura, con calor arriba y abajo.

Galadriel Vico

Codornices en salsa cazadora con panceta y uvas

13 octubre, 2015 Por Axel Ceinos Moraza Deja un comentario

Codornices en salsa cazadora

Este plato que compartimos hoy con vosotros me hace recordar a mi infancia en el pueblo, donde consumíamos en familia la carne de caza (perdices, codornices, liebres,…), siendo las codornices en salsa cazadora el plato estrella. Aunque hace no mucho tuve el placer de recordar aquellos tiempos, gracias a la gran mano en la cocina de mi abuela, por fin me he decidido a prepararlo en casa.

La carne de codorniz es una fuente muy buena de proteínas de alta calidad (contiene hasta 23gr de proteínas por cada 100gr de codorniz), además de vitaminas del grupo B y algunos minerales. Al considerarse una carne magra, apenas aporta grasa y colesterol (entre 1,5 y 2gr de grasa por cada 100gr de codorniz), convirtiendo este plato de codornices en salsa cazadora en una alternativa ideal para una dieta hipocalórica o baja en grasas (aporta 110 kcal por cada 100gr).

Ingredientes (4 personas)

4 codornices
2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 zanahoria y 1 tomate
100gr de uva blanca
100gr de panceta
200ml de vino tinto y 100ml de agua
2 onzas de chocolate negro
5 clavos, 10 pimienta negra en grano, 1 cucharadita de orégano y sal
Aceite de oliva

Elaboración

Una vez limpias las codornices, atarlas, salpimentar y dorar en una sartén hasta marcarlas. Retirar del fuego y reservar.
Picar el ajo y la cebolla y pochar en aceite. Picar también el pimiento y la zanahoria e incorporar a la olla. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, incorporando el tomate en mitad del proceso.
Una vez tengamos toda la verdura cocinada, incorporar el vino y el agua, junto con la pimienta en grano, el clavo, el orégano y el chocolate.
Partir las uvas por la mitad y despepitar. Incorporar las uvas y las codornices a la olla.
Cerrar la olla a presión y cocinar durante 4-5 minutos desde que sube la presión.
Trocear la panceta en tiras y dorarla en una sartén.
Al abrir la olla, retirar las codornices y pasar la salsa por un pasapurés.
Presentar una codorniz con la salsa cazadora sobre ella, y un poco de panceta como guarnición.
Ya tenemos listas las codornices en salsa cazadora, que los disfrutéis como nosotros.

Secreto Ibérico con Puré de Calabacín

8 septiembre, 2014 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

El secreto ibérico de cerdo es una pieza que se sitúa en la “axila” del cerdo entre la paletilla y la panceta y, según algunos, recibe este nombre porque se decía que era una pieza muy codiciada que los carniceros se reservaban para su propio disfrute. Otros, sin embargo, declaran que el nombre del secreto ibérico se debe a que es un corte de carne interno y que queda oculto durante el despiece.

La pieza de secreto ibérico es reconocible por la característica forma de abanico y la grasa intramuscular observable a simple vista, y es ideal para elaborarla a la plancha acompañada de guarniciones tan diversas como purés de verdura o de patata, setas, frutas como la ciruela o unos trigueros a la plancha.

En este caso, al utilizar un secreto ibérico, la composición de su grasa es más saludable que la de un cerdo normal porque tiene mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados debido a una alimentación especial.

Ingredientes (4 raciones)

2 secretos de cerdo ibérico grandes o 3 pequeños
1 cebolla y 1 calabacín grande, 1 patata
2 vasos de leche entera
2 cdas de aceite de oliva

Elaboración

Se calienta la sartén a fuego fuerte para marcar el secreto ibérico. Debe marcarse por sus dos lados. Cuando esté ya listo, reservar el secreto ibérico y calentar el horno a 180ºC.
Se añade aceite en una olla para pochar la cebolla junto con un poco de sal. A continuación, añadir el calabacín en trozos grandes y rehogar durante unos minutos. Por último, añadir la leche y la patata y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda y cocinada. Pasar la mezcla por el pasapurés.
Introducir en el horno el secreto ibérico de 5 a 8 minutos, en función del gusto de cada uno y el punto de la carne deseado.

Solomillo de Cerdo con Pimientos de Padrón

27 agosto, 2014 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Esta receta de solomillo de cerdo es ideal para consumir en la comida de mediodía acompañado de un primero con pasta, arroz, cuscús… con mayor contenido en hidratos de carbono complejos. Si este solomillo de cerdo se consumiese en la cena, se podría acompañar de un entrante como una ensalada o acompañar al plato con una patata al horno.

El solomillo de cerdo es una carne muy magra, es decir, con muy poca grasa. En este caso hemos decidido acompañarlo de unos pimientos de Padrón o de Herbón (“unos pican y otros no”). Los pimientos de Herbón – Padrón llegaron de América del Sur (probablemente de México, aunque el origen de la pimientera se sitúa en el área central de Bolivia), entre finales del siglo XVI y comienzo del XVII, de la mano de misioneros franciscanos que se instalaron en el Convento de Herbón. Con el paso de los años esta especie se fue adaptando a la climatología y al suelo de los valles de los ríos Ulla y Sar, con una adaptación que dio lugar a pimientos más pequeños que aquellos que habían venido de las Américas pero con un sabor más intenso y menos picante. Este producto excepcional tiene Denominación de Origen Protegida.

Ingredientes (4 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico grandes o 3 pequeños
600gr de pimientos de Padrón
1 vaso de vino blanco, un tercio de vaso de agua
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Se calienta la sartén para marcar el solomillo por todos sus lados. Cuando esté listo, reservar el solomillo y calentar el horno a 180ºC.
Se saltea el ajo con un poco de aceite. Una vez estén dorados, retirar del fuego y añadir poco a poco el vino. Volver a colocar sobre el fuego para que hierva el vino.
Hidratar la maicena en el vaso de agua y añadir a la sartén después de que el vino hierva 5 minutos. En cuanto espese retirar del fuego.
Introducir en el horno el solomillo de 5 a 8 minutos dependiendo del gusto de la carne de cada uno.
Cocinar a fuego medio durante unos 7-8 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva los pimientos de Padrón.

Pollo Tikka Masala y Arroz con pasas

30 junio, 2013 Por Nutricion y Cocina 11 comentarios

El pollo tikka Masala es una de las recetas más populares de la cocina hindú y todo el sureste asiático, aunque su procedencia y origen aún no está resuelto. Algunos atribuyen los inicios de esta receta a la época en que la India pertenecía al Imperio Británico. Por otro lado, existe otra corriente de pensamiento que indica que la receta del pollo tikka masala se debe a aquellos emigrantes que abandonaron países como India, Pakistán o Bangladesh para trasladarse a las islas británicas. En cualquier caso, es en Gran Bretaña, y especialmente en Londres, donde se puede encontrar multitud de restaurantes que ofrecen este plato.

Como toda la cocina procedente de la India, el pollo tikka masala es perfecto para todos aquellos que les gustan los sabores fuertes, los platos especiados o que simplemente son aventureros culinarios y les gusta probar nuevas recetas provenientes de cualquier parte del mundo.

Tradicionalmente, este plato se acompaña del típico pan naan, un pan hindú muy semejante al pan de pita pero con un sabor ligeramente más suave. El pan naan puede elaborarse incluyendo en la receta queso, mantequilla o incluso coco. Actualmente, puede encontrarse y comprarse en varias grandes superficies, incluso he podido ver alguna variedad especiada y saborizada. En cualquier caso, si os atrevéis a prepararlo en casa aquí os dejo esta receta en vídeo.

Os guste o no este pollo tikka masala, siempre podéis probar esta estupenda carne al curry, mucho más sencilla de preparar y que resulta igualmente sabrosa.

Ingredientes (4-5 personas)

Contra muslo de pollo (1kg)
Cebolla picada (1 unidad), ajo picado (4 dientes)
Limón (3 unidades)
Comino en polvo (4 cucharaditas), cayena picada (2 unidades), pimienta negra (2 cucharaditas), cúrcuma (2 cucharaditas), garam masala (2 cucharadas), clavo (2 unidades), jengibre rallado (1 cucharadita), cilantro picado (1 cucharadita), miel (1 cucharada)
Tomate frito (150g)
Nata o leche evaporada (150ml)
Caldo de pollo (100ml)
Aceite de oliva (3 cucharadas)

Si queréis que el plato no sea tan calórico, puede sustituirse la nata por leche evaporada, que le aporta igualmente sabor, pero cuyo contenido en grasa es menor.

Para la elaboración del arroz con pasas y almendras vamos a necesitar:

Arroz de grano largo (200-250g)
Cúrcuma (2 cucharaditas)
Pasas (1 puñado)
Almendras (1 puñado)
Sal

Elaboración

Pollo tikka masala

Marinar los contramuslos de pollo con el zumo de 2 limones, comino en polvo (2 cucharaditas), cayena picada (2 unidades), pimienta negra (2 cucharaditas) y ajo picado (2 dientes). Mantener 1-2 horas en la nevera removiendo un par de veces.
Tras ese tiempo en refrigeración, escurrir el pollo y marcar en la sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore superficialmente. Es importante que sólo se dore por fuera, sin que se cocine el pollo por completo.
En esa misma sartén, dorar el ajo restante (2 dientes), añadir la cebolla picada y, una vez pochada, incorporar el jengibre rallado, el clavo, la cúrcuma, el tomate frito, la nata (o leche evaporada) y la miel.
Una vez hecha la salsa, remover adecuadamente, añadir el pollo y cocer todo junto a fuego medio durante 5-10 minutos.

Arroz con pasas y almendras

Elaborar el arroz como indica el fabricante pero añadiendo la cúrcuma al agua de cocción junto con la sal.
Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y saltear las almendras y las pasas. Por último, añadir el arroz y remover.

Este plato es ideal para consumirse como plato único, ya que contiene hidratos de carbono provenientes del arroz, proteínas procedentes del pollo y una importante cantidad de verduras que nos aportan fibra, vitaminas y minerales. También puede elaborarse utilizando arroz integral para incrementar el contenido en fibra y minerales del plato.

Canelones de carne con bechamel

3 abril, 2013 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

La receta de canelones de carne es una elaboración muy usada ya en nuestra cocina, pero los canelones son una receta originaria de la Italia del siglo XVI, la cual se fue perfeccionando a lo largo de la historia por distintas culturas gastronómicas. Canelones deriva de la palabra italiana Cannelloni, diminutivo de caña. La segunda evolución de este jugoso plato fue alrededor del siglo XVIII cuando, la cocina francesa, suiza y belga incluyeron la bechamel a la receta enriqueciéndola tanto nutritiva como organolépticamente.

Una de las razones por la que este plato goza de tal popularidad, es por la amplia variedad de sus rellenos y las enormes posibilidades que nos ofrece. Se pueden rellenar los canelones de carne (ternera, pollo, conejo, pato, foie), verduras (salteado de calabacín con piñones, pisto),…

Pero hoy, vamos a proponeros una opción muy clásica y sencilla de realizar unos canelones de carne, rellenos de salsa boloñesa y gratinados con bechamel y queso. Podeis acompañarlos de una ensalada y una pieza de fruta de postre.

Ingredientes receta canelones carne (6 raciones)

Relleno de canelones de carne

20ud de placas para canelones
400gr de tomate triturado
2 dientes de ajo y 1 cebolla
500gr de carne magra y picada, de cerdo o mixta con ternera
1/2 cda de harina
2 cdas de aceite de oliva
1 hoja de laurel, sal, pimienta y orégano

Bechamel

1 litro de leche
3 cdas de harina
2 cdas de aceite de oliva
200gr de queso emmental o mozzarella
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboración

Hay multitud de pasta para canelones en el mercado. En cualquier caso, se deben seguir las instrucciones del reverso del paquete dadas por el fabricante para su cocción.

Relleno

Picar el ajo y la cebolla. Dorar los dos ingredientes con el aceite de oliva.
A continuación agregar la harina y rehogar unos 3 – 4 min. Después de este tiempo añadir el tomate triturado poco a poco, para evitar que se creen grumos. A fuego lento unos 15min. aproximadamente.
Después de tener la salsa de tomate, añadir la carne picada y dejar cocer todo junto alrededor de 10min.
Dejar enfriar un poco para que sean más fáciles de enrollar los canelones.
Montar los canelones de carne y reservarlos en una bandeja que utilizaras de recipiente.

Bechamel

Calentar el aceite y añadir la harina. Se rehoga unos minutos (no tiene que coger un color muy tostado).
Ir agregando la leche a la mezcla anterior. Hay que añadir la leche poco a poco para que se vaya formando una mezcla homogénea y no se formen grumos. Si veis grumos en la mezcla podéis utilizar una batidora.

*El uso de la salsa bechamel en los preparados de pasta como lasaña, o canelones es algo prácticamente imprescindible. Las personas veganas pueden añadir esta salsa a sus recetas de lasaña vegetal o canelones de verduras, con esta opción de bechamel vegana

Montaje de la bandeja para el horneado

Utilizar un recipiente adecuado de horno.
Colocar una fina capa de bechamel en el fondo del recipiente. Esto os ayudará a que no se pegue ni se reseque la pasta, y luego sea más fácil de limpiar.
Colocar los canelones de carne sobre la fina capa de bechamel y cubrir por encima con otra capa.
Añadir el queso por encima y hornear 180 -200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Carne al Curry con verduras

17 diciembre, 2012 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

Esta receta de carne al curry es muy sencilla, y genial para acompañarla con un plato de arroz, obteniendo así una comida o cena completa. Para terminar, podemos tomar un postre ligero como una fruta o un lácteo. Además, es ideal como receta para tupper. El curry es una mezcla de especias, más o menos picantes. No existe una sola receta de curry, sino que dependiendo de la región de Asia está formado por unas especias u otras. Generalmente incluye cilantro, cúrcuma, comino y alholva; además de ajo, jengibre, clavo, cardamomo u otras especias. ¿Como preparar curry en casa?

Los platos elaborados con curry fueron introducidos en Europa por el Reino Unido y Holanda que, durante el siglo XVIII, tenían colonias en las regiones asiáticas donde se consumía. El Curry amarillo que se consume mayoritariamente en España tiene ese color por la cúrcuma, ingrediente principal del curry. La cúrcuma procede de la raíz de la planta Cúrcuma longa. Esta sustancia se utiliza como colorante alimentario (E-100ii en la Unión Europea).

Si queréis probar otro plato de la cocina india, echad un ojo a nuestro Pollo Tikka Masala que hemos acompañado con un sabroso arroz con pasas y almendras. En esta entrada hemos empleado el curry para aportar su sabor característico a una carne de cerdo, pero esta mezcla de especias se utiliza también en la elaboración de aves, pescados, vegetales, arroz, salsas y sopas.

Ingredientes (4 personas)

600gr de carne de cerdo magra
1 calabacín pequeño, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 3 zanahorias
2 cdas de curry
1 cda de harina
2 vasos de caldo de carne o de cocido
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración de carne al curry

Cortar la carne en cuadrados (como la yema del dedo) y las verduras más o menos del mismo tamaño.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla. Añadir la carne salpimentada, para que se dore por fuera. Es importante que sólo se dore y no se haga en exceso. Apartamos la carne y la reservamos.
Añadir a la olla 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria, y el pimiento, un poco de sal y lo dejamos dorar. Posteriormente echamos el calabacín.
Una vez salteada la verdura añadir la harina, remover bien y agregar el vaso de caldo.
Incorporar la carne “marcada” a la olla y el curry que le queramos echar.
Dejaremos hervir unos 15 – 20 minutos para que se mezclen los sabores, se reduzca el caldo y la salsa espese. Tendremos así nuestra receta de carne al curry lista para comer.

Página siguiente »