Nutricion y Cocina

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Recetas de carne y aves

Pollo al Chilindrón

Pollo al Chilindrón

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Para el día de hoy, desde Nutrición y Cocina os traemos la receta de pollo al chilindrón, uno de esos platos tradici0nales del recetario del norte español que, por la sencillez de su elaboración y los alimentos que se utilizan, ha estado y está presente en todas nuestras casas. El resultado es muy sabroso, apenas se tarda unos 20-30 minutos y es una receta económica. Os recomendamos preparar este pollo al chilindrón utilizando contramuslo de pollo o, al menos, evitar la parte de la pechuga, para que el resultado final quede más jugoso.

Con esta receta de pollo al chilindrón nos aseguramos un elevado aporte de proteínas de alto valor biológico gracias al pollo, y fibra, minerales y vitaminas provenientes de las hortalizas utilizadas. Esta receta es ideal para consumirse como segundo plato, acompañada de un primer plato rico en hidratos de carbono, como pasta, arroz o patatas. Podéis repasar nuestras recomendaciones en ¿Qué debo comer?, donde puedes encontrar con qué frecuencia y en qué cantidad deben consumirse los distintos grupos de alimentos.

Como siempre, aquí os ofrecemos otra de las recetas de pollo al chilindrón (de entre tantas que hay en la red).

 

Ingredientes pollo al chilindrón

  • 1 pollo entero troceado
  • 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo
  • 750gr de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 guindilla o cayena, sal, pimienta negra y perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración pollo al chilindrón

  • Sazonar con sal y pimienta el contramuslo de pollo y dorar en la sartén grande, o en una cazuela, con un poco de aceite. Una vez dorado, retirar y reservar el pollo.
  • Dorar el ajo, la cebolla, la guindilla, el pimiento y, por último, añadir el tomate y dejar cocinar.
  • Volcar el pollo sobre el sofrito, mojar con el vino y cocinar hasta que la salsa se espese.
  • Servir el pollo con su guarnición y listo para disfrutarse.

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Cocido: plato típico español

Cocido: plato típico español

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Una pizca de historia

Los indicios históricos que anteceden a este plato tan típico español, se remontan al siglo de Oro Español (XVI-XVII). El cocido desciende de la “Olla Poderida”, que recibió este nombre porque todos sus ingredientes estaban desechos. Este guiso estaba formado por legumbre (garbanzo), verduras de temporada, tocino (muy importante en la olla), y distintos ingredientes en función del nivel social: las ollas modestas o populares tenían carnes saladas y un trozo de pan para espesar el caldo, mientras que las ollas ostentosas y aristocráticas tenían todo tipo de carnes. Esta “olla poderida” fue el plato español por excelencia, cotidiano y a veces único en algunos hogares. Escritores de la época como  Cervantes, Quevedo y Lope de Vega lo elevaron a la categoría de mito.

El plato típico de la cocina del siglo XIX fue el Puchero o Cocido, que ya se asemeja más a nuestro cocido contemporáneo. Ingredientes: Garbanzos, verdura, patata, tocino, carne de vaca, carne de ave, carne de cordero, jamón y  embutidos (chorizo).

 

¿Qué nos aporta el cocido?

El cocido, es un plato muy completo ya que integra todos los grupos de alimentos en un mismo plato y lo podemos consumir como plato único en las comidas. El grupo energético estaría cubierto por alimentos ricos en hidratos de carbono como los garbanzos y la patata, a lo cual podríamos añadir una sopa de pasta y alimentos ricos en grasa como el aceite de oliva y el tocino. Por otra parte, el grupo de proteínas se vería cubierto con las carnes de ave, el morcillo y los garbanzos, que también presentan un elevado contenido proteico. Por último, debemos tener en cuenta el grupo regulador, compuesto por las verduras y hortalizas, y que nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales.

 

Ingredientes (4 personas)

  • 250gr de garbanzos secos
  • 2 patatas medianas, 1 nabo pequeño, 1 puerro, 1 zanahoria y medio repollo
  • 1 pierna de pollo o gallina, 1 trozo de morcillo, 1 punta de jamón y 2 huesos de ternera
  • 1 chorizo y 1 morcilla
  • Pasta para sopa

 

Elaboración

  • Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.
  • Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.
  • Además añadir: el morcillo, la pierna de pollo, los huesos, tocino, punta de jamón y el puerro entero limpio. Asegurarse de que todos los productos están recubiertos con agua.
  • Cuando empiecen a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo (introducirlos enteros).
  • Es importante, cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma en la parte de arriba del cocido.
  • Si se utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos.

Es recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas nutritivas.

  • Si se utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a 240 minutos de cocción.
  • Una vez terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra olla, añadir la pasta y cocer unos minutos.
  • En un cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla.

Para reducir el contenido calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.

 

Peculiaridades del cocido

El cocido madrileño: se come primero la sopa con la pasta y luego la carne con los garbanzos, las verduras y los tubérculos.

El cocido maragato: es el cocido que se consume al revés. Primero se consume la carne con los garbanzos, tubérculos y verduras, y por ultimo se toma la sopa.

 

cocido montañes recetas de cantabria
El cocido montañés es típico de Cantabria, y se prepara con alubias y berza en lugar de garbanzos.

 

Brocheta de carne con salsa de café

Brocheta de carne con salsa de café

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 Brocheta de carne y salsa de café

En el día de hoy nos hemos lanzado a experimentar. Somos muy cafeteros por aquí y, de una conversación intrascendente hablando de tiramisú y licor de café, resultó la idea de crear una nueva receta utilizando el café como ingrediente. Tras varias pruebas (alguna de ellas nefasta) conseguimos una salsa de café bastante sabrosa y perfecta para acompañar a la carne roja. En este caso, nos hemos decidido por hacer una brocheta de carne, en concreto de ternera.

La ternera es una carne roja, cuyo consumo se recomienda que no sea superior a 1 o 2 veces a la semana, debido a su alto porcentaje en grasas saturadas que se asocia con diversas enfermedades y con el aumento de los niveles de colesterol. Además de proporcionar grasas saturadas, la carne de ternera aporta gran cantidad de hierro hemo, es decir, de elevada absorción y proteína de alto valor biológico (propiedades de carne de ternera). A la hora de escoger el tipo de carne se recomienda elegir siempre las piezas y cortes más magros, con menos cantidad de grasa, o bien retirar la grasa visible antes de consumirla.

El café suele usarse como acompañamiento de carnes como ternera o cerdo, pero también para elaborar postres, el mas conocido es el tiramisú.

 

Ingredientes (4 raciones)

Brocheta de carne de ternera

  • 750gr de carne de ternera magra*
  • 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 4 tomates en rama pequeños
  • 100gr de queso emmental rallado
  • 4 cucharaditas de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Orégano


Salsa de café

  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1/2 vaso de nata para montar
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 cucharada de café soluble
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva

*Puedes utilizar la pieza de carne para la brocheta de carne que más se adapte a tu bolsillo: carne de tapa, solomillo, entrecot de lomo bajo,…

Elaboración

Brocheta de carne

  • Lo aconsejable es pedir en la carnicería la carne ya troceada en cuadrados, de tamaño similar a cuando se destina a preparar ragout de ternera o fondue de carne.
  • Limpiar adecuadamente y pelar las verduras: calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde. Cortar en cuadrados del mismo tamaño de la carne y el calabacín en rodajas finas del grosor de una moneda.
  • Al montar la brocheta de carne, intercalar los trozos de carne con las distintas verduras, al gusto de cada uno. Posteriormente, salpimentar la brocheta y cocinar a la pancha con un poco de aceite de oliva.

Truco: para aquellas personas que prefieren las verduras blandas y no tan tersas, pueden cocerse al vapor unos minutos las verduras.

 

Tomates rellenos a la provenzal

  • Como guarnición para la brocheta de carne, hemos escogido estos tomates rellenos a la provenzal que combinan perfectamente con cualquier carne.
  • Para su preparación, debe vaciarse un poco el tomate eliminando la parte blanca y rellenar con la mezcla de queso, pan rallado y orégano.
  • Introducir al horno a 180ºC durante unos 15 – 20 minutos hasta que resulten blandos y con el queso gratinado.

 

Salsa

  • En un cazo pequeño verter el aceite de oliva y la harina, y cocinar hasta que la harina adquiera un color dorado.
  • Añadir el caldo poco a poco mientas se remueve bien y de forma constante.
  • Por otra parte, disolver el café en leche tibia y agregar la nata.
  • Incorporar la nata con el café al cazo con la mezcla anterior.
  • Dejar hervir unos 15 minutos a fuego lento, prestando atención de que no se agarre al fondo del cazo.

Truco: el café se añade según el gusto de cada uno. Nosotros optamos por una cantidad justa que permita percibir su sabor pero que no «mate» el propio sabor y olor de la carne de ternera y de los vegetales.

Pollo marinado con verdura y cuscús

Pollo marinado con verdura y cuscús

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En el post de hoy, os queremos proponer desde Nutrición y Cocina este plato completo y equilibrado, que contiene un gran número de alimentos en proporciones que nos ayudarán a enriquecer nuestra alimentación. Debido a que es un plato con un aporte energético adecuado (unas 700 Kcal), este pollo marinado con cuscús es ideal para utilizarlo como:

  • Plato principal en las comidas, acompañado de un entrante ligero como puede ser una ensalada, un gazpacho o un puré o crema. Complementarlo con una fruta o yogur de postre.
  • Plato único en la cena, acompañado de una pieza de fruta en el postre.

El pollo, además de aportarnos proteína de gran calidad, es una de las carnes con menor contenido en grasa saturada y colesterol. A su vez, el cuscús nos aporta una cantidad considerable de hidratos de carbono (recordad que estos deben aportar más del 50% de la energía de nuestra dieta). La gran cantidad y variedad de verduras utilizadas en esta receta nos aporta un estupendo cóctel de vitaminas, minerales y fibra dietética.

 

Ingredientes (6-8 raciones)

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 dientes de ajo, 1 cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, 2 zanahorias y 1 calabacín pequeño
  • 400gr de tomate triturado
  • 100gr de nata líquida para cocinar
  • 300gr de cuscús
  • 2 vasos de agua
  • Zumo de 1 limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cdita de pimienta molida
  • 2 cditas de curry
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cdita y media de sal

 

Elaboración

  • Ponga a macerar las pechugas de pollo al menos durante 1 hora en la nevera con el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta, curry y perejil. Tras esta hora ya tenemos el pollo marinado.
  • Picar los ajos y la cebolla. Sofreír primero el ajo y después la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate. Una vez cocido, agregar la nata liquida y mechar durante 1 minuto.
  • Cocer al vapor las verduras troceadas: zanahoria, calabacín, pimiento verde y rojo durante 10 – 15 minutos.
  • Cocer al vapor las pechugas de pollo (puede tardar unos 30 minutos).
  • Poner el cuscús en un bol con ½ cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite y los dos vasos de agua. Se mezcla y se deja reposar unos 5 minutos. Después, cocer al vapor durante aproximadamente unos 10 – 15 minutos. Truco: mirar siempre las indicaciones del fabricante en el envase.
  • Servir el pollo marinado junto con el cuscús.

 

Cómo cocinar al vapor

Para elaborar este pollo marinado con cuscús hemos empleado la técnica culinaria de cocinado al vapor. La cocina al vapor es un método culinario que nos permite conservar todo el sabor y mantener todas las propiedades nutritivas de los alimentos, evitando la pérdida de vitaminas. Puede realizarse con una vaporera o una thermomix pero, en caso de no tener ninguna de éstas, en una olla añadir una pequeña cantidad de agua, colocar encima un colador con el alimento a cocinar (sin que el agua toque a éste) y por último tapar el colador.

 

Hamburguesa Gourmet con queso brie

Hamburguesa Gourmet con queso brie

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Para disfrutar de una buena hamburguesa no es necesario, ni mucho menos, acudir a alguno de los gigantes de comida rápida. En casa, y en solo un ratito, nos podemos preparar una riquísima hamburguesa gourmet, que nada tiene que ver con las de esos restaurantes. Para que la calidad de la hamburguesa gourmet sea lo mayor posible, es recomendable comprar la carne picada directamente en la carnicería, escogiendo por ejemplo la pieza de aleta o falda de la ternera. Una de las ventajas de prepararla en casa es que, además de una mejor calidad de la carne, puedes incorporar los ingredientes que más se ajusten a tus gustos.

Si se prefiere hacer la hamburguesa de pollo, prueba a hacerla a partir de un filete de pollo, en lugar de comprar la carne picada del pollo.

¿Amante de las hamburguesas? Os animamos a probar esta receta de hamburguesas rellenas de queso.

 

Ingredientes para 4 personas.

  • Panes de hamburguesa 4 unidades
  • Utilizar carne de hamburguesa 4 unidades o bien 4 filetes de pollo
  • Cebolla 1 unidad
  • Bolsa de lechuga cortada y pelada 1 unidad
  • Queso brie 1 cuña (200g)
  • Miel (1 cucharada sopera)
  • Tomate 1 unidad
  • Patatas para cocer (500gr)
  • Mostaza de Dijon 4 cucharaditas
  • Kétchup 4 cucharaditas
  • Mahonesa 3 cucharadas soperas
  • Curry ½ cucharadita

 

Elaboración

Patatas cocidas:

  • Cocer las patatas (con piel) con una pequeña cantidad de sal. En cuanto empiece a hervir, añadirlas y cocer durante 15-20 min (en función del tamaño).

Truco: utilizar un cuchillo para pinchar las patatas. Si están blandas y lo retiramos con facilidad estarán las patatas cocidas

 

Cebolla caramelizada con miel:

  • Calentar una sartén pequeña, en la cual pondremos la cebolla picada en juliana, un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir la miel. Dejar calentar alrededor de un minuto removiéndolo y retirar del fuego lento.

 

Queso brie a la plancha:

  • Cortar el queso bree en lonchas de un grosor aproximado a la anchura de ½ dedo.
  • Calentar la sartén y añadir el queso. Cuando esté dorado por un lado, darlo la vuelta.

Truco: no se calienta por la zona blanca del queso y no se quita esa zona blanca se como el queso con ella.

 

Elaboración de la Carne:

  • Realizar la carne a la plancha. Si son hamburguesas, no añadir aceite. Si utilizamos pollo echar unas gotas de aceite de oliva suave por encima del pollo antes de introducir en la sartén.
  • Tostar el pan en la tostadora o con la función de grill del horno.

 

Salsa de mahonesa al aroma de curry:

  • Poner la mahonesa en un bol pequeño y agregar el curry. Remover bien la mezcla hasta que tenga color homogéneo.
  • Lavar y cortar los tomates en láminas finas (grosor de 2 monedas de 1€)

 

El montaje de la hamburguesa gourmet (desde la base a la copa)

  1. Base de pan
  2. Mostaza
  3. Lechuga
  4. Tomate en rodajas
  5. Hamburguesa o pollo
  6. Cebolla caramelizada
  7. Brie a la plancha
  8. Kétchup
  9. Pan de arriba (el de sésamo)