Vegetarianos y Veganos

Albóndigas veganas con curry rojo

13 marzo, 2018 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

En el día de hoy nos hemos lanzado a la piscina y, a petición de varios seguidores de Instagram, hemos preparado unas albóndigas veganas. En un principio, nuestra idea era elaborar unos «spaguetti with meatballs«, es decir, unos espaguetis con albóndigas. Eso sí, nuestra versión vegana. Los espaguetis íbamos a hacerlos de calabacín usando un espiralizador, y las albóndigas veganas usando lentejas como base.

Como os decía, esa era nuestra idea original. ¿Cómo terminaron unos espaguetis con albóndigas convirtiéndose en unas albóndigas veganas con curry rojo? Pues ni yo mismo lo sé, pero quedaron espectaculares. Por cierto, para las albóndigas veganas hemos utilizado una mezcla de soja texturizada y tofu.

¿Os animáis a preparar estas albóndigas veganas con curry rojo en casa? Si os gusta esta receta, también te puede interesar la hamburguesa vegetariana de soja texturizada que hicimos hace poquito.

Ingredientes para 4 (5-6 piezas/ración)

3 dientes de ajo, 2 cebollas, 100g de champiñones
150g de tofu y 150g de soja texturizada
120g de harina de trigo (puede sustituirse por harina de garbanzo)
Tomate frito, salsa de soja, aceite de oliva y pimienta negra
Para la salsa: pasta de curry rojo al gusto, pasta de tamarindo (2/3 bote) o 1 mango troceado, 200ml de tomate frito, ralladura de 1 limón, perejil y cilantro, 2 zanahorias, 3 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cebolla

Elaboración

Salsa

Cortar las verduras en trozos pequeños. Rehogar primero la cebolla y, cuando cambie de color, incorporar la zanahoria y el pimiento. Cuando ya esté pochado, incorporar el calabacín.
Rehogar la pasta de curry rojo, incorporar la ralladura de limón, el tamarindo y las especias y remover. Reservar la salsa.

Albóndigas veganas

Picar en brounoise (trozos muy pequeños) la cebolla y el ajo y rehogar en aceite de oliva.
Incorporar la soja texturizada (previamente hidratada en agua templada), el tofu troceado y los champiñones picados. Rehogar unos minutos e incorporar el tomate frito junto con las especias que se deseen añadir.
Dejar atemperar para poder manipular con las manos fácilmente.
Bolear la masa, obteniendo albóndigas del tamaño deseado. Pasar las albóndigas por harina, freir y reservar sobre un papel de cocina absorbente.
Por último, introducir las albóndigas veganas en la salsa de curry rojo y cocinar todo junto.

Chulas de calabaza – Receta de Carnaval y Samhain

22 enero, 2018 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Origen de las chulas de calabaza

Las chulas de calabaza son una receta tradicional de Galicia, y cuyo origen se remonta a la celebración del Samhain, o Samaín, la fiesta pagana del pueblo celta que celebraba el fin de las cosechas. Casualmente, y no tan casualmente en realidad, la llegada del cristianismo a Europa propició que se apoderasen de las fiestas de todos estos pueblos. Esto hace que el Samhain coincida con el Día de Todos los Santos, o Halloween en los países anglosajones.

Además, las chulas de calabaza (o calacú en gallego) son muy tradicionales en los Entroidos Gallegos, es decir, en los carnavales de esta región. Ya que se acercan los carnavales, ¿por qué no hacemos en casa un homenaje a la gastronomía y tradición gallega y disfrutamos de estas chulas de calabaza?

¡Por cierto! Este artículo se lo debemos a la grandísima @fittentalo, una dietista-nutricionista gallega que tiene un instagram y un blog muy interesante, y que nos regaló estas fantásticas chulas de calabaza.

Versión clásica

Ingredientes (4 personas)

1kg de pulpa de calabaza
200g de harina
150g de azúcar
6 huevos
Canela
Azúcar glas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en agua con sal. Una vez cocida la calabaza, se pasa por un escurridor y se deja secar muy bien.
Batir los huevos junto con el azúcar y la harina en un recipiente hondo. Añadir la calabaza escurrida a la mezcla.
Poner la sartén al fuego con un poco de aceite para que no se pegue e ir echando la mezcla en la sartén con la ayuda de una cuchara.
Dorar las chulas/tortitas por ambos lados y retiramos.
Servir con canela y azúcar glas al gusto.

Versión 2.0 (fit)

Ingredientes (4 personas)

1 kg de calabaza
200g de harina integral
6 huevos
10 dátiles
Pasas
Frutos secos al natural
Sal
Canela

Elaboración

Aunque la combinación de ingredientes es distinta, estas chulas de calabaza fit se preparan prácticamente igual que la versión clásica:

Mezclar los huevos, con la harina y la pulpa de calabaza escurrida.
Añadir los dátiles bien triturados a la mezcla.
Los frutos secos y las pasas se pueden añadir directamente a la mezcla o bien añadirlos una vez la chula esté en la sartén para distribuirlos de manera más uniforme.
Dorar las chulas por ambos lados y servir junto con canela al gusto.

8 deliciosas recetas con granada

27 noviembre, 2017 Por Nutricion y Cocina 2 comentarios

En el post de hoy queremos hablaros de la granada, fruta característica del otoño, y enseñaros a elaborar en casa multitud de recetas con granada. La granada es una de las frutas estrella del otoño, y se obtiene del granado (Punica granatum). Este árbol es originario de las regiones que se extienden entre Irán e India. Se cultiva en climas tropicales y templados, como en la zona del Mediterráneo. Esta fruta forma parte de mitos y leyendas de varias culturas y religiones. Por ejemplo, en China tienen la tradición de entregar una granada a los recién casados como símbolo de prosperidad. Mientras, en la cultura judía es símbolo de estabilidad, en la simbología cristiana está relacionada con la fecundidad, y para los musulmanes fue considerada una fruta medicinal.

Se caracteriza por su sabor y su aspecto, de tamaño ligeramente superior al de una manzana. Lo más destacado de la granada es su color rojo, tanto por dentro como por fuera. En el interior se encuentran las semillas cubiertas por una pulpa jugosa de sabor agridulce.

La recolección de esta fruta suele comenzar a mediados de septiembre y su producción se alarga hasta enero. La fruta ideal para recolectar es la que no tiene cortes, sino una piel lisa, sin grietas ni arrugas, grandes y pesadas, ya que estas suelen ser las más jugosas. Para obtener los granos de la granada de la mejor forma se hace un corte por la mitad y se golpea boca abajo con una cuchara sobre un recipiente.

La granada es una fruta que por su colorido y por su sabor dulce es llamativa, tanto para niños como para adultos. Esto la convierte en una fruta ideal para comer en el desayuno, en la merienda o de postre. Además, su versatilidad permite preparar multitud de recetas con granada distintas. Se puede consumir al natural como ingrediente fresco, o como acompañante en platos como ensaladas, bebidas (granadina) o zumos, mermeladas, salsas o helados. A la hora de manipular la semilla para la elaboración de zumos o bebidas, es importante no romper la semilla ya que desprende un sabor amargo que puede arruinar el zumo.

Esta fruta puede conservarse a temperatura ambiente aunque, si su consumo no es inmediato, es recomendable conservarla en la nevera.

Propiedades de la granada

La granada es una fruta que aporta una serie de beneficios para nuestra salud. Aunque esta fruta es dulce, es baja en calorías, alrededor de 60 kilocalorías por cada 100 gramos de parte comestible (unos 200 gramos de granada).

También destaca por su alto contenido en antioxidantes, así como su aporte en minerales como el potasio, el magnesio, el manganeso, el zinc, el cobre, el fósforo y el hierro, y las vitaminas A, C y del grupo B, además de fibra. Esta fruta presenta un alto contenido de taninos y flavonoides, otorgando acción antioxidante y antiséptica.

Empieza la temporada de la granada, así que es momento de incluirla en nuestra dieta y elaborar recetas con granada, ya que, además de su sabor, proporcionará color y belleza a los platos.

Recetas con granada

La granada es una fruta que por su colorido y por su sabor dulce es llamativa tanto para niños como para adultos siendo una fruta ideal para comer en el desayuno, en la merienda o de postre. También, y como no podía ser de otra manera, existen multitud de recetas con granada para aprovechar esta fruta tan otoñal. Aquí os dejamos con las 8 recetas con granada que más nos han gustado:

Ensalada de granada

Decidimos elaborar una ensalada con la fruta estrella del otoño, la granada, que nos llena el plato de color, textura y sabor, además de aportar antioxidantes, vitaminas y minerales. En esta ocasión, utilizamos una cama de rúcula, sobre la cual añadimos otros ingredientes como queso mozzarella fresco, picatostes, brotes de ajo, quinoa y, por supuesto, granada.

Esta ensalada es muy fácil de elaborar, y ofrece muchas posibilidades. Se puede emplear otra variedad de lechuga o verdura de hoja verde, añadir frutos secos, distintas vinagretas, …

Tostas de tartar de salmón con granada

La granada es una de las frutas que mejor combina con el salmón, ya que le aporta un toque de frescura y una mezcla de sabores muy especial. Por ello, hemos querido presentar nuestro tartar de salmón con granada y aguacate un plato con productos de temporada y muy saludable.

Es un plato muy sencillo de hacer donde, en un bol, se mezcla la granada junto con el aguacate, el salmón y la cebolleta bien cortados y se le añade una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón, y ya estaría listo para montar las tostas.

Pudin de semillas de chía con granada

Una opción perfecta para comenzar el día con buen pie y repletos de energía, es este pudin de semillas de chía con granada. Esta elaboración es perfecta también para una media mañana o merienda, también es perfecto para tomar como merienda o a media mañana.

Se le puede añadir cereales como copos de avena o muesli, así como también se puede sustituir la granada por otras frutas frescas o deshidratadas.

Bol de yogur con granada, semillas de chía, copos de avena, mix de semillas y canela

Esta combinación de yogur con granada, semillas de chía, cereales y canela es una receta deliciosa considerada como desayuno o media mañana healthy que aporta la energía necesaria para afrontar el día. Además, es fácil de preparar y aporta una exquisita combinación de sabores y texturas diferentes.

Nosotros decidimos añadir copos de avena y semillas de chía, aunque se puede sustituir por otro tipo de cereales como copos de maíz, añadir frutos secos o elegir otra fruta como frambuesas, arándanos o plátano.

Tostas de hummus con granada y curry

Una buena manera de presentar el hummus es en tostas con la fruta de temporada del otoño, la granada. Es ideal como aperitivo ya que esta fruta nos aporta un color llamativo al plato, frescura y un toque dulce que seguro les encantará a todos.

Mermelada de granada

La mermelada de granada es una delicia que se puede usar para complementar numerosos postres como hemos hecho nosotros. Además, no es muy complicada de preparar. Al igual que cualquier mermelada de otro sabor, puedes tomarla con una tostada en el desayuno o en la media mañana, en la decoración de una tarta de queso, etc.

Nuestra elección ha sido elaborar unas tortitas de avena y añadir esta increíble mermelada de granada que le aportará el sabor dulce perfecto para este postre o merienda.

Tabule de cuscús con granada

El tabule de cuscús con granada es una especie de ensalada muy completa y refrescante y que además está riquísima. Es perfecto como entrante o para acompañar tanto carne como pescado.

Los granos de granada le aportan al tabule un color llamativo y un toque de sabor dulce. Es una receta sana, deliciosa y que no precisa mucho tiempo para su elaboración.

Salsa de granada

A las carnes especialmente con mayor contenido de grasas, le van fenomenal las salsas con base de frutas. Por eso, una salsa como esta de granada puede ser el acompañamiento perfecto.

Esta salsa también es una excelente elección para aquellas personas a las que les encanta el pescado y buscan formas diferentes de prepararlo. La salsa de granada es muy sencilla de preparar y al mismo tiempo es muy vistosa por su color rojo, aportando un gran sabor.

Galadriel Vico

Ratatouille, una receta de película

13 noviembre, 2017 Por Nutricion y Cocina 1 comentario

La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa y, gracias a la película Ratatouille, se hizo famosa en el mundo entero. Gracias a la película de Disney, pasó de ser un plato regional a aparecer en miles de blogs y libros de cocina internacionales.

El ratatouille es un plato de verduras a base de berenjenas, calabacines, pimientos, tomate y cebolla que se aderezan con hierbas provenzales y se hornean. Se asemeja a nuestro pisto, y es ideal como guarnición de verduras, tanto para carnes como pescados o huevos. También es ideal como plato principal y para completar un plato de pasta o arroz. Es realmente nutritivo por los beneficios que nos aportan todas esas verduras. Además, apenas aporta grasas ya que se elabora al horno y con solo un chorrito de aceite de oliva.

Se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, después de que los sabores han tenido oportunidad de fusionarse. Por lo tanto, se adapta perfectamente al estilo de vida actual, rápido y sin tiempo a la hora de cocinar.

El ratatouille es una receta muy sencilla y resultona que os sacará de cualquier apuro a la hora de acompañar todo tipos de platos.

Ingredientes

1 tomate grande, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Hierbas provenzales y perejil
1 limón

Elaboración del Ratatouille

Para el majado: picar los ajos, cortar el perejil y machacar todo en el mortero. Una vez se forme una pasta, se echa el aceite y el jugo de un limón.
Cortar las verduras en rodajas de 1 centímetro o algo menos. Es muy importante que las distintas verduras del ratatouille tengan un grosor similar.

Colocar las rodajas de forma ordenada en una bandeja de horno.

Se vierte el majado y las hiervas provenzales
Meter la bandeja en la mitad baja del horno previamente precalentado a 180º
Hornear durante 30 minutos

El ratatouille es una receta muy versátil que acepta muy bien otros ingredientes. Por ejemplo, el ratatouille puede prepararse también con queso, calabaza o patata.

Desde Nutrición y Cocina os animamos a hacer la receta de ratatouille en casa y que nos deleitéis con una foto del resultado.

Hamburguesa vegetariana de soja texturizada

20 febrero, 2017 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

En su día, ya subimos una hamburguesa de carne con queso brie que, para ser honestos, estaba espectacular. Para hoy, hemos elaborado esta hamburguesa vegetariana de soja texturizada. La soja texturizada es el producto obtenido una vez extraído su aceite y eliminada la piel de la soja. Posteriormente, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización y deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteínas.

La soja texturizada está muy presente tanto en dietas vegetarianas como veganas. Los vegetarianos pueden encontrar proteínas de alto valor biológico en huevos, lácteos, productos de soja o en combinaciones de grupos de alimentos como pueden ser los cereales con legumbres. Los veganos, al no incluir huevos ni lácteos en su alimentación, deben tener más presente la utilización de los productos de soja y prestar una mayor atención a la complementación de proteínas. Gracias a todas sus formas de presentación (soja texturizada fina, gruesa, en tiras, en filetes, …) es un producto muy versátil para la preparación de diversas recetas, como por ejemplo la elaboración de “carne picada” o, ¿por que no? un cerdo agridulce vegano como el de Creativegan.

¿Es apta para veganos esta hamburguesa vegetariana de soja texturizada?

Por supuesto que sí. Lo único que tendríamos que tener en cuenta es que el huevo no puede incluirse en la receta. Como el huevo actúa como aglutinante, es necesario emplear otro alimento que realice la misma función, Para ello, se pueden emplear harina de garbanzo o semillas de lino molidas. Mezcla una cucharada sopera de harina de garbanzo con alrededor de 50ml de caldo de verduras e incorpóralo en la masa.

Para que la hamburguesa vegetariana de soja texturizada sea también apta para veganos, es muy importante prestar atención al etiquetado del pan rallado y del pan de hamburguesa, ya que puede contener sólidos lácteos, o trazas leche y/o huevo. También puedes probar a rallar tú mismo el pan o sustituir el pan de hamburguesa por otro tipo de pan apto para el consumo en una dieta vegana.

Ingredientes (4 personas)

Soja texturizada: 100gr
Pan rallado: 80gr
Huevo (opcional): 1 unidad
Zanahoria: 1 grande
Especias (ajo, orégano, pimienta negra, pimentón, nuez moscada, …): al gusto
Aceite de oliva: 1 cucharadas
Caldo de verduras: 1 pastilla
Pan tipo hamburguesa: 4 unidades

Elaboración

Disolver la pastilla de caldo de verduras en agua hirviendo y añadirlo posteriormente a la soja texturizada para hidratarla.

Cortar las hortalizas de elección (en este caso zanahoria) en cubitos pequeños o rallada. Pochar en aceite de oliva hasta que estén blandas.
Escurrir muy bien la soja texturizada con ayuda de un colador para retirar el exceso de humedad.
Incorporar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta conseguir una textura homogénea para poder formar las hamburguesas.

Poner aceite en una sartén para dorar las hamburguesas por las dos partes a fuego medio para que se cuaje el interior de la hamburguesa.
Emplatar y servir caliente.

Daniel Pinel

Uso de algas en la cocina

23 noviembre, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

En la actualidad, cada vez es más habitual el uso de algas en la cocina de los europeos. Las algas son alimentos muy nutritivos, ricos en vitaminas y minerales, como el magnesio, calcio, yodo y potasio. Pero, de hecho, hay que tener cierta precaución con el consumo excesivo de algas por su elevado contenido en yodo, que con las algas ricas en yodo ya que puede llevar a problemas de tiroides en personas predispuestas a estos trastornos. En la mayoría de los casos, las algas son ricas en proteínas e hidratos de carbono y con baj0 c0ntenido de grasas.

En las dietas vegetarianas, las algas son un excelente suplemento, ya que algunas variedades congregan altas cantidades de fibra, hierro y proteínas. En los establecimientos se adquieren secas, por lo que es necesario hidratarlas antes de su consumo. A la hora de cocinar las algas, es imprescindible leer el modo de empleo en la etiqueta, ya que la forma y el tiempo de cocción depende de cada tipo de alga. Estas algas también se comercializan en forma de cápsulas como suplemento alimenticio.

El uso de algas en la cocina data de muchos siglos atrás. Han sido alimentos muy importantes en todas las costas de Asia, en las islas Británicas y en lugares tan diferentes como Islandia y Hawái. Aunque no es muy habitual en la dieta occidental, se abre camino poco a poco en la gastronomía europea. En España, el consumo de este alimento aumenta cada año.

Uso de algas en la cocina: Variedades y Aplicaciones

Nombre Común	Nombre Científico	Aplicaciones culinarias
ALGAS VERDES
Lechuga de mar	Ulva lactuca	Ensalada cruda, sopa
Uvas de mar	Caulerpa racemosa	Picante. Se come fresca o cubierta de azúcar (Indonesia)
Awonori	Especies de Enteromorpha, Monostrema	Condimento en polvo (Japón)
ALGAS ROJAS
Nori, laver	Especies de Porphyra	Gachas (Irlanda), envoltorio de sushi o láminas fritas (Japón)
Agar, tengusa	Especies de Gracilaria	Tallos ramificados: cruda, salada, encurtida, agente gelificante para dulces en molde (agar-agar, kanten japonés)
Musgo irlandés, carraguín	Chondrus crispus	Agente espesante para postres (carraguín)
Perejil de mar, dulse	Palmaria palmata	Con patatas, leche, sopa, panes (Irlanda)
ALGAS PARDAS
Laminaria, kelpo, kombu	Especies de Laminaria	Base para sopas (dashi), ensaladas, fritas (Japón)
Wakame	Especie de Undaria	Sopa miso, ensaladas (Japón)
Hiziki	Hizikia fusiformis	Verduras, sopa, té (Japón, China)

Lechuga de mar

La lechuga de mar es un tipo de alga rica en proteínas, en fibra dietética soluble y en una gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente el hierro. Tiene un bajo contenido en grasas y no contiene azúcar. Se puede consumir cruda en ensaladas, horneada o triturada como condimento, como guarnición o cocinada en sopas, cremas, croquetas, revueltos, empanadas, etc.

Alga Nori

El alga nori es una de las algas más consumidas en todo el mundo. Es de color rojo, pero al secarse se transforma en negra y al cocinarse adquiere un color verde. Es rica en provitamina A y destaca por su efecto remineralizante. Hay que tener cuidado con su consumo excesivo ya que es muy rica en yodo. Su uso culinario más conocido es como envoltorio del sushi, pero también se puede usar en sopas, purés y ensaladas.

Agar-agar

El agar-agar es un polisacárido obtenido de la pared celular de varias especies de alga, que no aporta sabor, pero se usa por su textura y porque su forma de preparación es muy muy simple. Es rico en fibra, en yodo y en otros oligoelementos y, al igual que el alga nori, tiene efecto remineralizante. Su principal uso culinario es en la elaboración de gelatinas, pero también es muy empleado en ensaladas.

Alga Hiziki

El alga hiziki es una de las más sabrosas, aunque su composición en vitaminas y minerales es algo inferior al resto. Aporta cantidades considerables de hierro, fósforo, provitamina A, vitaminas del grupo B y antioxidantes. El alga Hiziki presenta un inconveniente, su posible contenido en arsénico inorgánico, un tipo de metal pesado que puede causar graves problemas de salud al acumularse en el organismo. Este tipo de alga se suele añadir a los salteados de verduras, ensaladas, rellenos, croquetas, cereales, pastas, pizzas y legumbres.

Alga Kombu

El alga kombu es un alga que también destaca por su poder remineralizante y por su elevado contenido en yodo. El alga kombu tiene un sabor pronunciado, que potencia los alimentos con los cuales se cocina. Se puede consumir hervida como guarnición de carnes o pescados, o como ingrediente de guisos, pastas, arroces y ensaladas.

Alga Wakame

El alga wakame se parece al alga Kombu, sobre todo en seco. Sin embargo, una vez remojada sus diferencias son claras: el alga Kombu es una tira gruesa que requiere bastante tiempo de cocción. El alga Wakame requiere tan solo unos minutos en remojo para desplegarse en una fina hoja de grandes dimensiones. A nivel nutricional, es un tipo de alga cuyo contenido en calorías es muy reducido y que no aporta grasa. Sin embargo, tiene un alto contenido en yodo, calcio, hierro y diversas vitaminas del grupo B, además de vitamina A y C. El alga Wakame es una de las más fáciles de incluir en la dieta, ya que su preparación es muy simple y se puede incluir en cualquier plato. Por ejemplo, en ensaladas, purés, platos de verduras, sopas, platos de legumbres o incluso de pasta, carnes y pescados.

Tzatziki griego con focaccia

11 agosto, 2016 Por Nutricion y Cocina Deja un comentario

Hoy os traemos un aperitivo refrescante ideal para los días calurosos. El tzatziki griego es una salsa muy recurrente en la cocina del país helénico y tiene como base el yogur y el pepino. La facilidad para preparar este tzatziki griego y el bajo precio de sus ingredientes otorgan a esta receta una gran versatilidad en la cocina, pudiendo servirse como aperitivo o como acompañante de multitud de platos. En la cocina griega, el tzatziki griego se suele servir acompañando a recetas tradicionales como los dolmades, un rollo de hoja de acelga o parra rellena de arroz, o los gyros, una especie de kebab griego.

Para degustar el tzatziki griego como aperitivo, se puede acompañar de palitos de distintas verduras como zanahoria, apio, endibia o pepino, y se consume simplemente untando esta crudités de verduras en nuestra salsa de pepino. Pero también se pueden elaborar multitud de panes como focaccias, pan naam, dürum o tortillas de fajitas para consumir junto con el tzatziki griego. En nuestro caso hemos preparado una focaccia de tomillo y romero, que resultó esponjosa y perfecta en combinación con la salsa.

Ingredientes Tzatziki griego (6 personas)

500gr o 4 unidades de yogur griego
1 pepino grande rallado
20 gr de aceite de oliva, o algo más de una cucharada
Zumo de medio limón, 1 diente de ajo
Sal, pimienta, hojas de menta o hierbabuena

Focaccia de tomillo y romero (8-10 raciones)

400gr de harina de repostería
250ml de agua tibia
30gr de aceite de oliva
20gr de levadura química
Una pizca de sal y tomillo, romero, orégano

Elaboración Tzatziki griego

Emplear un rallador para rallar un pepino mediano sobre un plato. Una vez rallado, hasta una consistencia similar al puré, añadimos sal para que el pepino vaya perdiendo agua.
Verter en un bol los cuatro yogures griegos. Si se desea reducir el contenido calórico del plato, pueden sustituirse estos yogures griegos por unos desnatados, asegurándose de retirar el suero de los yogures y siendo conscientes de que el resultado final tendrá menos consistencia y cremosidad.
Incorporar el aceite de oliva, el zumo de medio limón, un diente de ajo picado o majado, un poco de sal y pimienta, y menta o hierbabuena picada. En nuestro caso, añadimos hierbabuena que teníamos en el huerto.
Escurrir muy bien el pepino e incorporarlo en el bol con el resto de la salsa.
Introducir en la nevera 1 o 2 horas para que adquiera una consistencia más cremosa y se consuma bien frío.

La receta de tzatziki es una receta apta para ovolactovegetarianos, pero no para veganos tal cual está descrita. La idea es, lograr un sustituto de ese yogur griego de origen animal que nos aporte la misma cremosidad y untuosidad. ¿Qué se os ocurriría para lograr un tzatziki griego vegano, con unas características y un sabor similar al original? Os dejo algunas «soluciones» para veganizar este plato.

La más habitual y sencilla es la simple sustitución del yogur griego por un producto similar al yogur y elaborado con soja. Puede ser muy interesante emplear las variedades cremosas. Aunque permite elaborarlo muy rápido, el sabor y textura final no es tan bueno como con el resto de opciones:

Otra de las alternativas más habituales para lograr esa cremosidad y consistencia, es el uso de anacardos para obtener una masa que aporte esa densidad. En ocasiones, emplean únicamente anacardos con algo de sal y limón, mientras que en otros casos se realiza una combinación del derivado de soja y anacardos.

En otras ocasiones, se puede utilizar una «sour cream» vegana, elaborada con productos derivados de la soja.

Focaccia de tomillo y romero

Disolver en agua tibia la levadura.
Mezclar en un bol la harina de trigo y la sal. Agregar el agua con la levadura poco a poco al bol donde se encuentra la harina y la sal. Esta fase es más fácil si se tiene un robot de cocina, simplemente añadiendo ambas mezclas.

Dejar reposar la masa de la focaccia en un lugar caliente (35 – 40°C) tapada con un trapo hasta que doble su volumen. Se puede esparcir un poco de harina en el lado del trapo que está en contacto con la masa de la focaccia para evitar que se pegue al subir.
Precalentar el horno.
Estirar el pan con la ayuda de un rodillo y con las manos.
Pintar de aceite la masa por fuera, incorporando las especias picadas y hacer pequeños hoyos a lo largo de la masa (sin traspasarla por completo).
Dejar reposar unos 10 minutos.
Cocer el pan en el horno a 180°C unos 15 minutos. Ya tenemos lista nuestra focaccia casera para acompañar el tzatziki griego de pepino.

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